Bác sĩ CKII Huỳnh Tấn Vũ, Trưởng Đơn vị Điều trị ban ngày - Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM Cơ sở 3, cho hay cả khoai lang và khoai tây đều thuộc họ nhà khoai, là thực phẩm có nhiều tinh bột, cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Về giá trị dinh dưỡng thì hai loại khoai có những dưỡng chất như sau:
- Khoai lang nằm trong danh sách những loại củ có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất xơ, có hàm lượng tinh bột cao, ít calo. Trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của Viện dinh dưỡng Quốc gia (năm 2007), 100g khoai lang có chứa 69,9g nước, 116 kcal, 1,2g protein, 0,3g lipid, 27,1g carbohydrate, 0,8g chất xơ, 36mg canxi, 0,9mg sắt, 56mg phospho, 30mg vitamin C, 0,09mg vitamin B1, 0,3mg B2, 0,1mg vitamin PP,…
- Khoai tây cũng có chứa nhiều dinh dưỡng, chất xơ cùng các loại vitamin và khoáng chất khác nhau… Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của Viện dinh dưỡng, trong 100g khoai tây có 75g nước, 93 kcal, 2g protein, 0,1g lipid, 20,9g carbohydrate, 1g chất xơ, 10mg canxi, 1,2mg sắt, 32mg magie, 0,2mg mangan, 50mg phospho, 396mg kali, 7mg natri, 0,3mg kẽm, 230µg đồng, 0,5µg selen, 10mg vitamin C, 0,1mg vitamin B1, 0,05mg vitamin B2…
Cả khoai lang và khoai tây đều có những chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ, ảnh: Internet.
Nhìn vào các thông tin trên thì có thể thấy cả khoai tây và khoai lang đều có các chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ.
"Khoai lang chứa nhiều calo, tinh bột, vitamin A, vitaminC hơn so với khoai tây. Khoai tây lại chứa nhiều hơn chất xơ, vitamin B1, PP, B5, B6, E, K, folate, sắt, kali và các khoáng chất khác (phospho, magie, đồng, selen…). Cả hai loại khoai đều cung cấp một lượng lớn carbohydrate và chất xơ", bác sĩ Tấn Vũ nói.
Cũng theo bác sĩ Tấn Vũ, cả hai loại khoai đều chứa chất chống oxy hóa và chất chống viêm có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim, bảo vệ tế bào chống lại chất gây ung thư và độc tố.
Một số nghiên cứu cho thấy khoai lang có lợi cho sức khỏe tim mạch và có khả năng giảm nguy cơ ung thư tốt hơn do chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn khoai tây. Còn khoai tây chứa nhiều kali, chất xơ hơn khoai lang, có thể giúp giảm huyết áp.
Cả khoai lang và khoai tây đều là thực phẩm giàu chất xơ, giúp giảm cảm giác đói và giúp giữ cho bạn no lâu hơn. Tuy nhiên, khoai tây có lượng calo thấp hơn khoai lang, lượng chất xơ nhiều hơn khoai lang, vì vậy, nó có thể là sự lựa chọn tốt hơn trong việc quản lý cân nặng.
Cách ăn khoai lành mạnh nhất
Bác sĩ Vũ cho biết mầm khoai tây có chứa chất độc solanin, do vậy khi chế biến, mọi người cần gọt sạch vỏ. Đối với khoai tây thì hạn chế chiên rán, nghiên cứu cho thấy rằng việc ăn nhiều khoai tây chiên dẫn đến tình trạng tăng cân, béo phì. Ngoài ra, khi chế biến khoai tây ở nhiệt độ cao, khoai tây có thể chứa acrylamide, glycoalkaloid và lượng muối cao, không tốt cho sức khỏe.
Cách nấu khoai tây, khoai lang lành mạnh nhất là hấp hoặc luộc, giúp bảo vệ các chất dinh dưỡng. Lưu ý không nên luộc khoai quá lửa vì folate và vitamin B có thể hòa tan trong nước sôi.
Ngoài ra, những người mắc bệnh thận nên tránh ăn khoai lang, khoai tây vì trong khoai chứa nhiều kali.
Đối với khoai lang, bác sĩ Vũ lưu ý không sử dụng khoai lang có đốm đen hoặc đã để quá lâu; không dùng khoai lang thay cơm. Phụ nữ có thai ăn khoai lang được, nhưng tránh ăn nhiều. Mỗi ngày chỉ nên ăn 1 củ khoai lang và nên ăn vào buổi sáng hoặc buổi trưa. Ăn khoai lang vào buổi tối dễ bị đầy bụng.
Với khoai tây, phụ nữ có thai không nên ăn nhiều. Nếu muốn ăn khoai tây thì 1 bữa có thể ăn khoảng 50g khoai tây, 1 tháng ăn 1 lần.
Chuyên gia cho biết thêm lựa chọn khoai lang hay khoai tây phụ thuộc vào sở thích ăn uống và tình trạng sức khỏe. Cả hai loại khoai đều tốt cho sức khỏe nhưng chỉ giúp hỗ trợ và không nên lạm dụng.