5 thực phẩm bận mấy cũng KHÔNG NÊN để trong tủ lạnh quá 1 tuần: Dễ sinh "siêu độc tố" aflatoxin

Tủ lạnh chắc chắn là một trong những phát minh vĩ đại nhất của nhân loại, giúp bảo quản thực phẩm và mang lại sự tiện lợi tối đa cho cuộc sống bận rộn. Thế nhưng, nếu bạn đang lạm dụng tủ lạnh như một chiếc kho chứa không giới hạn, cất trữ lẫn lộn từ đồ sống đến đồ chín quá 7 ngày, thì bạn đang tự tay biến thiết bị này thành nguồn lây nhiễm chéo vi khuẩn và sản sinh "siêu độc tố" aflatoxin nguy hiểm.

Aflatoxin: "Sát thủ" được WHO xếp vào nhóm gây ung thư cấp độ 1

Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm được sản sinh tự nhiên bởi một số loài nấm mốc thuộc chi Aspergillus , phổ biến nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus . Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã chính thức xếp aflatoxin vào nhóm chất gây ung thư loại 1, tức nhóm các tác nhân có khả năng gây ung thư chắc chắn trên con người.

Đáng sợ hơn, aflatoxin là một "siêu độc tố" cực kỳ bền vững với nhiệt. Nó không bị phá hủy ở nhiệt độ sôi thông thường, ngay cả khi bạn đun nấu ở 100 độ C.

Khi xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống, aflatoxin sẽ tấn công trực tiếp vào các tế bào gan, gây xơ gan cổ trướng, suy gan cấp tính và làm tăng nguy cơ mắc ung thư gan lên gấp nhiều lần. Môi trường ẩm ướt và thiếu sự lưu thông không khí trong tủ lạnh chính là "thiên đường" lý tưởng để các bào tử nấm mốc này sinh sôi nảy nở trên thực phẩm lưu trữ lâu ngày.

5 thực phẩm dễ sản sinh aflatoxin nếu để lâu trong tủ lạnh

Dưới đây là 5 nhóm thực phẩm bạn bận đến mấy cũng tuyệt đối không được lưu lại trong tủ lạnh quá 1 tuần để tránh tích tụ độc tố chết người này.

1. Rau củ muối chua

Những hộp dưa, cà muối chua giòn sần sật là món ăn kèm đưa miệng của nhiều gia đình. Do chứa lượng muối cao, nhiều người chủ quan cho rằng dưa chua để trong tủ lạnh cả tháng cũng không hỏng. Đây là một sai lầm vô cùng tai hại.

Việc tích trữ dưa muối trong tủ lạnh lâu ngày sẽ khiến hàm lượng nitrit kết tủa dần và tăng cao vượt chuẩn, khi đi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, một chất gây ung thư cực mạnh. Nguy hiểm hơn, môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh sau một tuần là điều kiện hoàn hảo để nấm mốc tấn công các vại dưa, sinh ra lượng lớn aflatoxin. Sự kết hợp giữa nitrit và aflatoxin giống như một chiếc "bẫy độc" nhân đôi sức tàn phá đối với hệ tiêu hóa của bạn.

2. Rau lá xanh

Các loại rau ăn lá tươi mềm như rau cải, rau muống, xà lách... hoàn toàn không thích hợp để lưu trữ lâu trong môi trường nhiệt độ thấp của tủ lạnh.

Lá rau rất dễ bị dập nát và "bỏng lạnh", dẫn đến hiện tượng thối rữa nhanh chóng chỉ sau vài ngày. Dưới tác động của các enzym tự nhiên và các loại vi khuẩn ưa lạnh, rau lá xanh để lâu sẽ sản sinh ra một lượng lớn độc tố aflatoxin và các hợp chất có hại khác. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo bạn nên mua rau lá xanh và sử dụng ngay trong ngày, bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp thay vì nhồi nhét vào tủ lạnh cả tuần.

3. Trái cây nhiệt đới

Các loại trái cây vùng nhiệt đới như chuối, xoài, đu đủ, thanh long... vốn đã quen thích nghi với khí hậu ấm áp. Khi bị ép "ở ẩn" trong ngăn mát tủ lạnh quá lâu, chúng sẽ bị tổn thương do nhiệt độ thấp.

Biểu hiện rõ nhất là lớp vỏ ngoài của quả sẽ nhanh chóng bị thâm đen, thịt quả bị mềm nhũn, mất đi hương vị tự nhiên và đẩy nhanh quá trình thối rữa. Khi cấu trúc quả bị phá vỡ, các bào tử nấm mốc rất dễ xâm nhập vào bên trong và sản sinh độc tố aflatoxin phá hủy tế bào khỏe mạnh của quả, khiến chúng không còn an toàn để sử dụng.

4. Bún mì tươi

Mì sợi, bún tươi, bánh phở là những thực phẩm có chứa hàm lượng tinh bột và độ ẩm cực cao. Do không chứa chất bảo quản, các loại bún mì tươi chỉ có hạn sử dụng ngắn ngủi từ 2 đến 3 ngày.

Nhiều người vì tiếc của nên thường bọc kín bún dư thừa rồi cất vào tủ lạnh với suy nghĩ để được cả tuần. Thực chất, tinh bột ẩm trong môi trường kín của tủ lạnh là "mồi ngon" số một cho nấm mốc ký sinh. Chỉ sau vài ngày, dù mắt thường chưa nhìn thấy mốc trắng nhưng độc tố aflatoxin đã có thể xuất hiện và bám chặt vào sợi bún, mì, đe dọa trực tiếp đến tính mạng người dùng nếu cố tình ăn vào.

5. Gia vị khô

Bột tỏi, bột ớt, bột nghệ, ngũ vị hương hay các loại hạt khô thường được cất vào tủ lạnh vì mọi người cho rằng nhiệt độ thấp sẽ tránh được mối mọt. Tuy nhiên, đây lại là thói quen đẩy nhanh quá trình sinh độc tố nhất.

Khi bạn liên tục lấy hộp gia vị ra vào để sử dụng, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ gây ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước bên trong lọ. Các loại bột khô này hút ẩm cực kỳ nhanh, tạo nên một môi trường ẩm mốc âm thầm bên trong. Đây chính là "ổ chứa" aflatoxin khổng lồ mà mắt thường rất khó phát hiện ra cho đến khi thấy gia vị bị vón cục hoặc đổi màu sẫm. Hãy bảo quản gia vị khô ở những nơi thoáng mát, khô ráo bên ngoài để đảm bảo an toàn.

Tổng hợp