Đầu bếp nổi tiếng tiết lộ bí quyết kho cá chắc thịt, không sợ tanh, tham khảo ngay

Quỳnh Chi |

Kho cá theo cách này không chỉ nhanh gọn, đơn giản, mà còn cực ngon, được nhiều đầu bếp nổi tiếng áp dụng.

Đầu bếp nổi tiếng tiết lộ bí quyết kho cá chắc thịt, không sợ tanh, tham khảo ngay - Ảnh 1.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 1 con cá trắm hoặc trôi khoảng 1kg

- Gia vị: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước hàng, xì dầu.

- 1-2 trái ớt

Sơ chế cá, khử tanh

Khi làm cá, khâu khử mùi tanh cũng rất quan trọng, các bạn có thể áp dụng các mẹo này:

- Pha nước muối loãng và rửa cá với nước muối đó.

- Nếu có nước vo gạo, có thể để cá đã làm sạch vào ngâm 5-10 phút rồi xả lại thật sạch.

Hoặc là dùng gừng đập dập, lấy nước rửa cá, chà gừng lên thân cá đã làm sạch để cá không tanh nữa.

Khi kho cá, thêm tiêu/ớt hoặc nước trà vào kho cùng để giảm mùi tanh, tăng thêm hương vị cho cá cũng là một cách được nhiều người dùng.

Đầu bếp nổi tiếng tiết lộ bí quyết kho cá chắc thịt, không sợ tanh, tham khảo ngay - Ảnh 3.

Cách kho cá cực ngon

- Bước 1: Ướp cá theo tỉ lệ 1 muối – 2 đường, 1 đường 2 nước mắm, cho thêm chút dầu ăn để cá không bị dính khi kho và nước màu để có thành phẩm đẹp. Ướp trong khoảng 2 tiếng để cá thật ngấm gia vị.

- Bước 2: Đun 1 chút nước sôi rồi đổ xâm xấp mặt cá, bật lửa to đun đến khi sôi nước thì vặn nhỏ lửa liu diu và đun tới khi tắt bếp.

Đầu bếp nổi tiếng tiết lộ bí quyết kho cá chắc thịt, không sợ tanh, tham khảo ngay - Ảnh 4.

- Lưu ý:

Nên kho cá ít nhất 2 lửa, lửa thứ 2 cách lửa thứ nhất khoảng 1 tiếng. Có thể kho 3 lần lửa để món cá kho có độ ngon và chắc thịt nhất.

Có thể dùng phương pháp chiên sơ qua cho cá giòn da rồi mới đem vào kho. Làm theo cách này chỉ cần kho 1 lần lửa đến khi nước còn sền sệt là được.

Chúc bạn thực hiện thành công!

theo Đời sống và pháp luật

Đọc thêm về:

    Bạn đọc có thể báo tin, gửi bài viết, clip, ảnh về email thegioi@ttvn.vn để nhận nhuận bút cao trong vòng 24h. Đường dây nóng: 0943 113 999

    Soha
    Trí Thức Trẻ
      Công ty Cổ phần VCCorp

      © Copyright 2010 - 2021 – Công ty Cổ phần VCCorp

      Tầng 17,19,20,21 Toà nhà Center Building - Hapulico Complex,
      Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội.
      Email: btv@soha.vn
      Giấy phép số 2411/GP-TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông Hà Nội cấp ngày 31 tháng 07 năm 2015.
      Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Nguyễn Thế Tân

      Liên hệ quảng cáo:
      Hotline: 0942.86.11.33
      Email: giaitrixahoi@admicro.vn
      Hỗ trợ & CSKH:
      Tầng 20, tòa nhà Center Building, Hapulico Complex,
      số 1 Nguyễn Huy Tưởng, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
      Tel: (84 24) 7307 7979
      Fax: (84 24) 7307 7980

      Chat với tư vấn viên