SOHA NEWS
Giá trị của rau xanh
Theo BS CKI. Nguyễn Trần Như Thủy - Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM - Cơ sở 3, rau xanh mang lại nguồn dưỡng chất quý giá và thuần tự nhiên.
Các vitamin có trong rau như vitamin A/C/B1/B2/PP giúp bảo vệ mắt, thành mạch, phòng ngừa ung thư. Các khoáng chất trong rau như iot, sắt, canxi, đồng là những chất có thể hấp thu tốt hơn các hợp chất vô cơ, giúp cho thức ăn tăng tính kiềm, trung hòa với các nhóm thực phẩm có tính axit như thịt/ngũ cốc, điều chỉnh cân bằng axit-kiềm trong cơ thể.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng từ rau xanh và trái cây còn giúp phòng ngừa một số loại ung thư đường tiêu hóa như ung thư vòm họng/trực tràng/dạ dày, ung thư phổi, ung thư buồng trứng, ung thư bàng quang. Lượng rau cần cho một ngày phải tương đương 2.000 calo.
Ảnh minh hoạ.
Dân gian xưa có câu "đói ăn rau, đau uống thuốc" và trong Đông y, một số loại rau cũng chính là vị thuốc có công dụng điều trị một số bệnh. Vì thế, mọi người nên chú trọng việc bổ sung rau vào các bữa ăn hàng ngày, không chỉ giúp bữa ăn thêm hương vị, thêm màu sắc mà còn rất có lợi, giúp tăng cường sức khỏe và phòng bệnh.
Các loại rau rất tốt
BS Thuỷ giới thiệu một số các loại rau rất tốt cho sức khỏe:
Bông cải xanh: chứa nhiều vitamin C, vitamin A, vitamin K, vitamin B9 (folate) và một số khoáng chất như kali, phốt-pho, sắt và selen. Bông cải xanh tốt cho người bị bệnh tim mạch, giúp cải thiện tình trạng thiếu máu, giảm cholesterol, giảm đường huyết và giảm nguy cơ ung thư vú/bàng quang/dạ dày/tiền liệt tuyến.
Bạn có thể chế biến bông cải xanh bằng cách nướng, xào, luộc, hấp hoặc hầm canh, nhưng tốt nhất là nên luộc hoặc hấp vừa chín tới để giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng.
Giá: ít người biết rằng ăn giá sống giúp bổ sung vitamin C rất tốt. Chỉ 1 lượng giá bằng nắm tay có thể cung cấp đủ ¾ lượng vitamin C cần có cho 1 ngày. Ngoài ra, vitamin E, omega 3, omega 6, saponin, chất xơ trong giá giúp giảm cholesterol máu, tốt cho hệ tiêu hóa, đẹp da, ngăn lão hóa, tăng sức khỏe tinh trùng và sinh lý nam.
Một số lưu ý khi ăn giá là cần chọn giá tươi, không dập úng vì môi trường sống của giá có độ ẩm cao dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella hoặc E.coli, gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy hay nôn mửa. Mọi người nên ngâm giá với nước muối loãng trước khi chế biến và sử dụng. Trẻ nhỏ và người già, người mới bệnh nên ăn giá hấp.
Cải bó xôi (rau chân vịt): chất carotenoid trong cải bó xôi giúp chống lại các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư; vitamin A, C, K tốt cho hệ tim mạch, giúp bảo vệ mắt và làm sáng da. Lượng calo, đường và chất béo trong cải bó xôi rất thấp nên được đánh giá là rất tốt cho những bạn đang thực hiện chế độ giảm cân.
Khi ăn cải bó xôi, BS Thuỷ lưu ý nên chế biến nhanh với nhiệt vừa như chần sơ, hấp hoặc xào áp chảo để giữ được dưỡng chất trong cải bó xôi.
Một số lưu ý là những người bị bệnh thận hoặc gout không nên ăn nhiều rau cải bó xôi, bởi thành phần oxalate và purin trong rau có thể gây ảnh hưởng không tốt đến tình trạng bệnh. Do cải bó xôi chứa nhiều canxi nên nếu những ai đang dùng thuốc chứa canxi thì hạn chế ăn cải bó xôi.
Rau xà lách: Xà lách chứa 15 calo/100g, rất ít đường và năng lượng mà lại giàu chất xơ, tốt cho tiêu hóa. Rau xà lách thường là lựa chọn hàng đầu của các chế độ ăn giảm cân. 100g rau xà lách cung cấp lượng vitamin A gấp 2 lần nhu cầu mà cơ thể cần, là thực phẩm tốt giúp sáng mắt, chống quáng gà, cận thị. Vitamin C, vitamin K, magie và folic trong xà lách tốt cho xương, hệ thần kinh và não bộ. Rau xà lách có thể sử dụng để ăn kèm các món cuốn, ăn sống, nấu hoặc nhúng lẩu tùy vào sở thích mỗi người.
Rau mồng tơi: có vị chua, tính hàn, không độc, giúp hoạt thai, hoạt tràng, thông đại tiểu tiện, theo Đông y. Trong rau mồng tơi có các chất như vitamin C, A, PP, B1, B2; pectin; saponin; polysaccharide; tinh bột; chất đạm và béo; canxi; sắt; nước và folate rất tốt cho cơ thể, giàu dinh dưỡng.
Một số lưu ý là những người bị đau dạ dày, tiêu chảy, lạnh bụng nên hạn chế ăn rau mồng tơi vì nó có tính hàn. Thêm vào đó, mọi người không nên để rau mồng tơi qua đêm hoặc ăn sống vì ăn sẽ gây đầy bụng, khó tiêu; trong khi để qua đêm thì lượng nitrat trong rau sẽ biến đổi thành nitrit, chất không có lợi đối với cơ thể.