Trứng có thể nứt vỡ từ trước hoặc nứt trong quá trình luộc do va chạm với nhau và với thành nồi, khiến lòng trắng lòi ra ngoài, gây mất thẩm mỹ và ảnh hưởng đến hương vị, dinh dưỡng.
Mẹo luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài
Luộc trứng không khó nhưng để tránh tình trạng trên, bạn có thể áp dụng một số mẹo luộc trứng nứt vỡ mà lòng trắng vẫn nằm gọn trong vỏ được gợi ý dưới đây.
Sử dụng giấm
Giấm có tính axit, giúp tác động đến cấu trúc protein, hạn chế dao động tự do và làm cho lòng trắng trứng nhanh định hình lại, không bị lòi ra ngoài. Việc thêm chút giấm vào nước luộc trứng cũng ngăn chặn sự bạc màu do ôxy hóa, giúp lòng trắng và lòng đỏ giữ được màu sắc đẹp mắt. Lưu ý không nên dùng quá nhiều giấm vì dễ làm mất mùi và át vị của trứng.
Mẹo luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài đòi hỏi sự cẩn thận và khôn ngoan. (Ảnh: Cookist)
Sử dụng muối
Muối có đặc tính hút nước, giúp phần nước trong trứng ra bớt và protein nhanh cô đặc lại. Việc thêm chút muối vào nồi là mẹo luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài khá hiệu quả. Muối cũng giúp tăng điểm sôi của nước luộc, làm cho protein gặp nhiệt nhanh chóng đông tụ và trám bít các vết nứt trên vỏ.
Muối còn giúp ngăn ngừa và tiêu diệt vi khuẩn salmonella, đảm bảo an toàn cho bạn khi ăn trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào.
Sử dụng baking soda
Baking soda, công thức hóa học NaHCO3, là một chất bazơ có độ pH bằng 9. Khi thêm baking soda vào nước luộc trứng, protein trong lòng trắng dễ dàng đông tụ lại, ngăn chặn việc lòng trắng trào ra ngoài. Đồng thời, độ pH cao hơn giúp lòng trắng ít bám dính vào màng vỏ trứng, việc bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn. Liều lượng phù hợp là khoảng 1/2 muỗng cà phê baking soda với một lít nước.
Đun nước trước khi cho trứng vào luộc
Một mẹo luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài là đun nước đến khi sôi nhẹ, sau đó mới cho trứng vào. Bằng cách này, trứng sẽ tiếp xúc với nhiệt độ cao đều đặn, giảm nguy cơ bị nứt khiến phần lòng trắng lòi ra ngoài.
Luộc trứng với lửa vừa
Khi luộc trứng, hãy đun nước với lửa vừa để nước sôi nhẹ nhàng, tránh làm trứng va đập mạnh trong nồi. Lửa quá lớn sẽ làm cho trứng dễ va chạm và nứt vỡ. Điều này giúp trứng luộc giữ được hình dáng đẹp mắt và không bị sùi lòng trắng ra ngoài.
Cách ngăn trứng nứt vỡ khi luộc
Để giảm nguy cơ trứng bị nứt vỡ trong quá trình luộc, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
Sử dụng khăn vải
Đặt một chiếc khăn vải sạch hoặc một lớp giấy bếp dưới đáy nồi trước khi cho trứng vào. Khăn hoặc giấy sẽ giúp giảm va chạm trực tiếp giữa trứng và nồi, hạn chế việc trứng bị nứt khi luộc. Cách này giúp trứng giữ được hình dáng nguyên vẹn và không bị lòi ra ngoài.
Sử dụng nồi có kích thước phù hợp
Bạn cần chọn nồi có kích thước phù hợp với số lượng trứng cần luộc. Nồi quá lớn hoặc quá nhỏ đều có thể làm trứng dễ va đập vào nhau hoặc vào thành nồi, dẫn đến nứt vỡ. Việc sử dụng nồi có kích thước phù hợp giúp trứng luộc chín đều
(Ảnh: Getty)
Ngâm trứng trong nước lạnh ngay sau khi luộc
Sau khi trứng đã chín, ngay lập tức vớt trứng ra và cho vào một bát nước lạnh. Nước lạnh giúp ngưng quá trình nấu chín và làm trứng dễ bóc vỏ hơn, đồng thời giúp trứng không bị nứt thêm do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Điều này giúp trứng giữ được hương vị tươi ngon và hình dáng đẹp mắt.
Chọn trứng tươi
Trứng tươi có vỏ chắc chắn hơn và ít bị nứt khi luộc. Hãy chọn những quả trứng tươi để đảm bảo quá trình luộc dễ dàng hơn. Trứng tươi không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giữ được hình dáng nguyên vẹn khi luộc.
Chọn những quả trứng có vỏ nhẵn, không có vết nứt, vết lõm hay vết đốm. Vỏ trứng tươi thường có màu sắc đồng đều và bề mặt hơi mờ.
Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi luộc
Nếu trứng được lấy ra từ tủ lạnh, hãy để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi luộc. Điều này giúp giảm sốc nhiệt, tránh việc trứng bị nứt do sự chênh lệch nhiệt độ lớn. Trứng ở nhiệt độ phòng dễ luộc chín đều và không bị sùi lòng trắng ra ngoài.
Các mẹo luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài giúp bạn tự tin khi xử lý những quả trứng không còn nguyên vẹn, giữ cho lòng đỏ, lòng trắng vẫn nằm gọn phía trong. Bạn hãy thử áp dụng nhé.