Chất béo bão hòa trong sô-cô-la có hại như trong thịt?

Câu hỏi: Sô-cô-la đen được khuyến khích sử dụng vì có nhiều lợi ích. Tôi thường mua loại có hàm lượng cacao từ 75% - 90%. Nhưng trên nhãn mác vẫn ghi chú một lượng lớn chất béo bão hòa. Vậy liệu chất béo bão hòa này có giống như béo có trong thịt không?

Trả lời: Chất béo trong sô-cô-la không có hại như béo trong thịt, Alice Lichtenstein, giám đốc Phòng thí nghiệm Dinh dưỡng và Tim Mạch ở Trung tâm Dinh dưỡng Hoa Kỳ Jean Mayer U.S.D.A trả lời.

Béo trong sô-cô-la đến từ bơ của cacao và được làm từ các chuỗi đơn axit oleic (một chất béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch có trong dầu ô liu), và axit stearic và palmitic. Axit stearic và palmitic là các dạng chất béo bão hòa, có liên quan tới bệnh tim mạch. Nhưng béo axit stearic không làm tăng cholesterol; còn béo palmitic chỉ chiếm một phần ba tổng lượng béo trong sô-cô-la, ít hơn trong thịt bò.

Hạt cacao cũng rất giàu flavonoid, loại dinh dưỡng được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, chữa lành tổn thương tế bào từ các gốc tự do. Hợp chất flavonoid có trong cacao và sô-cô-la được gọi là flavanol, giúp giảm huyết áp, loại bỏ độc tố, cải thiện lưu thông máu tới não và tim, giúp giảm nguy cơ đông tiểu cầu.

Một nghiên cứu đã gây nhiều chú ý cho thấy rằng những người lớn tuổi có sử dụng một loại đồ uống giàu flavanol trong ba tháng đã thực hiện tốt hơn bài kiểm tra trí nhớ so với những người uống loại ít falvanol hơn.

Tuy nhiên, tiến sỹ Lichtenstein khuyên rằng đừng ăn nhiều sô-cô-la vì nghĩ rằng nó là một thực phẩm tốt cho sức khỏe vì sô-cô-la chứa rất nhiều calo. 

Ví dụ như trong một nghiên cứu về trí nhớ, nhiều người lớn tuổi ăn khoảng 300g sô-cô-la đen mỗi ngày; đây là ví dụ điển hình cho một lượng calo cần thiết cho cả một ngày.

Theo Newyorktimes