Trứng- thực phẩm giàu dinh dưỡng và rất được nhiều người yêu thích
Là một thực phẩm có giá thành rẻ, dễ chế biến, dễ ăn và quan trọng nhất là giàu chất dinh dưỡng, trứng luôn là món ăn yêu thích của nhiều gia đình vì có thể được sử dụng cho cả trẻ em, thai phụ và người lớn.
Trứng là nguồn tự nhiên có ít nhất 13 loại vitamin và khoáng chất, cùng với các chất chống oxy hoá lutein, zeaxanthin và axit béo omega-3 dài.
Ngoài ra, trứng còn chứa chất đạm, chất béo, canxi, sắt, kẽm, selen, vitamin B12, vitamin D, các axít béo no, axít béo không no một nối đôi và nhiều nối đôi, cholesterol... Hơn thế nữa, tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng rất phù hợp và cân đối.
Thế nhưng, vào năm 2008, có nhiều nghiên cứu cho thấy hàm lượng cholesterol trong trứng, tập trung chủ yếu ở lòng đỏ, rất cao và được cho là làm tăng nguy cơ tim mạch. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng hay bác sĩ khuyến cáo mọi người nên hạn chế ăn trứng, đặc biệt là lòng đỏ.
Theo đó, người khỏe mạnh chỉ nên ăn 1 quả/ngày và phải giảm các thực phẩm có cholesterol khác; còn người có cholesterol cao thì ăn tối đa 4 lòng đỏ/tuần.
Mỹ tuyên bố không có giới hạn trong việc ăn trứng
Năm 2015, Chính phủ Mỹ đã công bố Cẩm nang hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ giai đoạn 2015-2020 (DGA). Trong đó, đáng chú ý nhất chính là thông tin không có giới hạn về việc ăn trứng trong các bữa ăn.
"Mỹ cùng với một số quốc gia khác và các nhóm chuyên gia như Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA), Trường cao đẳng Tim mạch Mỹ (ACC) không đưa ra giới hạn về việc dung nạp cholesterol vào cơ thể trong hướng dẫn về chế độ ăn uống hàng ngày", tiến sĩ Mitch Kanter, giám đốc điều hành Trung tâm Dinh dưỡng từ Trứng cho biết.
Trong khi từ nhiều năm nay, nhiều người dân Mỹ tránh ăn trứng vì sợ dung nạp cholesterol quá cao vào cơ thể.
Trong một nghiên cứu gần đây do Trung tâm Dinh dưỡng từ Trứng (ENC) cho thấy, 3/4 số người được hỏi (74%) cho biết, lượng cholesterol trong trứng không ảnh hưởng đến quyết định ăn uống của họ. Hơn 3 trong số 5 người được hỏi (61%) quan tâm về lượng cholesterol trong các thức ăn mà họ mua.
Hiện nay, có nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng chế độ dinh dưỡng dựa vào nguồn thực vật tốt cho sức khỏe hơn là cái thực đơn mà đa số người Mỹ đang sử dụng hiện nay.
Tuy nhiên, "nguồn thực vật" không có nghĩa chỉ là rau, củ, quả, mà còn bao gồm những thực phẩm chứa nhiều protein như trứng. Không nhiều người Mỹ biết được thông tin này.
Cuộc khảo sát của Trung tâm Dinh dưỡng từ trứng cho thấy, gần 2/3 số người tiêu dùng (63%) không tin rằng một chế độ ăn dựa trên thực vật cung cấp đủ protein và hơn 4 trong số 5 người tiêu dùng (82%) không tin rằng, trứng là thứ phải ăn kiêng.
Thực tế, Cẩm nang hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ giai đoạn 2015-2020 cho biết, trứng phù hợp với cả 3 nhóm đối tượng: Người dân Mỹ, người dân ở khu vực Địa Trung Hải và cả nhóm người ăn chay.
Trứng là nguồn tự nhiên và cung cấp một số chất dinh dưỡng. Một quả trứng bao gồm 13 loại vitamin thiết yếu như khoáng chất, protein, chất chống oxy hóa, gồm tổng cộng 70 calo.
Trứng cũng là một trong số các loại thực phẩm tự nhiên cung cấp nguồn vitamin D, vốn được xem là tốt cho sức khỏe và giúp chắc xương.
Chính phủ Mỹ đã loại bỏ giới hạn cholesterol trong trứng và khuyến nghị nên ăn trứng cùng với các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng khác như trái cây, rau quả và ngũ cốc. Người dân chỉ nên hạn chế các chất béo bão hòa, chất béo trans, giảm đường, đồ uống có đường, thịt đỏ...
Còn theo Hướng dẫn Chế độ Ăn uống của Úc năm 2013 (NHF), trứng nằm trong nhóm thực phẩm giàu protein tương đương với thịt, thủy hải sản...
Hướng dẫn này cũng không đưa ra khuyến cáo cụ thể nào về số lượng trứng nên ăn nhưng nêu rất rõ "không có lý do nào cho thấy trứng không thể ăn mỗi ngày như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh".
Hướng dẫn này cũng đưa ra các bằng chứng cho thấy ăn trứng mỗi ngày không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh mạch vành.
Ngay cả Hướng dẫn Thực phẩm của Canada và Hướng dẫn Ăn lành mạnh của Anh mới nhất (2011) cũng đều không khuyến cáo nên ăn bao nhiêu trứng trong một tuần.
* Theo PR Newswire