Công dụng của miso
Miso là một loại thực phẩm lên men được làm từ đậu nành, cũng là loại gia vị được nhiều người Nhật Bản yêu thích bởi những giá trị dinh dưỡng của nó. Thay vì sử dụng quá nhiều muối, các chuyên gia khuyến khích dùng miso để thay thế, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Giúp đường ruột khỏe mạnh
Trong miso có chứa một loại vi khuẩn có tên Aspergillus oryzae, có thể thúc đẩy nhu động ruột và cải thiện chức năng hệ tiêu hóa, giúp giảm các vấn đề về đường ruột.
Chống oxy hóa, ức chế tế bào ung thư
Các flavonoid trong miso cũng có khả năng chống oxy hóa mạnh, chống lại các gốc tự do trong cơ thể, trì hoãn lão hóa, chống viêm và đột biến gen tế bào, đồng thời giúp ức chế tế bào ung thư.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp
Saponin, axit béo không bão hòa và phospholipid trong đậu nành có tác dụng ức chế cholesterol trong máu, hạ huyết áp, giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Bác sĩ y khoa Nhật Bản Atsumitsu Watanabe cho biết quá trình ủ đậu nành sẽ tạo ra các thành phần có tác dụng ức chế huyết áp và lượng đường trong máu. Ông cũng gợi ý rằng miso có thể dùng thay thế muối khi nấu ăn để ngăn ngừa đột quỵ và các bệnh tim mạch.
Qua kết quả nghiên cứu của Viện Ung thư Quốc gia Nhật Bản cho thấy những người tiêu thụ các sản phẩm đậu nành lên men có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp thấp hơn những người tiêu thụ các sản phẩm đậu nành không lên men.
Giảm các triệu chứng tiền mãn kinh
Isoflavone đậu nành có trong miso giúp cơ thể sản xuất estrogen và có thể giảm các triệu chứng thiếu hụt nội tiết tố ở phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, chẳng hạn như nóng nực, đổ mồ hôi đêm, đau đầu và thay đổi tâm trạng thất thường.
Những sản phẩm từ đậu nành có lợi cho sức khỏe
Ngoài miso, những thực phẩm làm từ đậu nành khác cũng có nhiều tác dụng đối với sức khỏe
Natto
Natto (đậu nành lên men) là món ăn giàu dinh dưỡng với hàm lượng cao protein, canxi, magie, vitamin, folate, choline, omega... rất tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch.
Natto chứa một lượng lớn men vi sinh và chất xơ có tác dụng giải phóng năng lượng và các chất béo xấu trong cơ thể, tránh tích tụ mỡ thừa. Cùng với đó, các enzym trong natto cũng có chức năng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.
Đậu phụ
Đậu phụ là nguồn cung cấp các chất canxi, magiê, phốt pho, vitamin B và sắt. Ngoài ra, nó còn chứa mangan, đồng và kẽm. Đây được cho là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt với những người bị hạn chế nhóm thực phẩm từ sữa và protein.
Mầm đậu nành
Mầm đậu nành rất giàu chất xơ, có tác dụng ngăn chặn lượng đường trong máu tăng nhanh sau bữa ăn và ức chế quá trình tổng hợp chất béo trong cơ thể.