Bác sĩ Mỹ: 4 sai lầm khi nấu nướng có thể gây tổn hại thận gan, tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư

Tự tay chế biến các món ăn từ những thực phẩm tươi là cách giúp mọi người xây dựng được một chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, nếu mắc phải những sai lầm khi nấu nướng dưới đây, mọi người vẫn có thể phải đối mặt với bệnh tật.

Theo tiến sĩ, bác sĩ y khoa Mike Hansen, làm việc tại Hoa Kỳ, 4 sai lầm khi nấu nướng sau có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư và gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

4 sai lầm khi nấu nướng gây tổn hại sức khỏe

1. Nấu ăn ở nhiệt độ quá cao

Tiến sĩ Hansen cho biết, nấu ăn ở nhiệt độ cao có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Cụ thể, thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, glucose, fructose sẽ liên kết với protein và tạo ra sản phẩm glycat hóa bền vững (AGEs).

Tiến sĩ Hansen giải thích: “Các sản phẩm glycat hóa bền vững được tạo từ fructose có thể dẫn đến tình trạng căng thẳng oxy hóa cao gấp 7 lần so với glucose. AGEs có thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến, thường được làm nóng nhanh bằng nhiệt độ cao để tiêu diệt các nguồn gây ô nhiễm chẳng hạn như vi khuẩn”.

Tiến sĩ Hansen bổ sung: “Nghiên cứu gần đây cho thấy AGES được hấp thụ qua ruột và tiến vào máu sau đó liên kết với các thụ thể đặc hiệu (được gọi là RAGEs) trên tế bào gan. Sự liên kết này có thể ngăn chặn quá trình đốt cháy năng lượng và thay vào đó thúc đẩy sự tích tụ chất béo”.

Các nghiên cứu cho thấy mức độ RAGE cao ở thanh thiếu niên có liên quan đến tình trạng béo phì và tổn thương mạch máu.

Một nghiên cứu khác với sự tham gia của 70.000 phụ nữ cho thấy những người tiêu thụ nhiều AGEs nhất có nguy cơ phát triển ung thư vú cao hơn 30%.

Tiến sĩ Hansen cho biết, đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao cũng có thể góp phần tạo ra chất béo chuyển hóa. Chuyên gia giải thích: “Chất béo chuyển hóa cực kỳ không tốt cho sức khỏe. Quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao có thể khiến chất béo không bão hòa trong thực phẩm chuyển thành chất béo chuyển hóa”.

Tiến sĩ Hansen cũng nhấn mạnh rằng đun nóng dầu ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành chất béo chuyển hóa. Do đó, chuyên gia khuyến khích mọi người nên tìm hiểu và nhận biết điểm bốc khói của các loại dầu khác nhau.

Chuyên gia cho biết trong số tất cả các loại dầu, dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói thấp nhất, ở nhiệt độ là 210 độ C.

Tiến sĩ Hansen nói: “Vì vậy, mọi người cần đảm bảo rằng dầu ăn sử dụng trong quá trình nấu nướng không vượt quá nhiệt độ này”.

2. Nướng thực phẩm tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs)

Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) là một nhóm các hợp chất hóa học được hình thành trong quá trình nướng hoặc hun khói thực phẩm, khi chất béo và nước từ thịt tiếp xúc với các nguồn nhiệt cao, chẳng hạn như lửa và than nóng.

Tiến sĩ Hansen cho biết: “PAHs được sản sinh trong quá trình nướng và hun khói thịt. Chúng cũng có thể tạo khói, khói sẽ bám vào bề mặt thịt. Mọi người cũng có thể hít phải loại khí này trong quá trình nấu nướng.

Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm dính PAHs và hít phải khói từ PAHs có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư bao gồm ung thư phổi, ung thư vú, ung thư bàng quang và ung thư đại trực tràng”.

3. Đun nấu thực phẩm bằng dụng cụ nấu ăn chống dính ở nhiệt độ cao

Tiến sĩ Hansen cho biết, các dụng cụ nấu ăn chống dính được phủ một loại vật liệu gọi là Polytetrafluorethylene (PTFE), thuộc nhóm các chất Polyfluoroalkyl (PFAS).

Chuyên gia giải thích: “PFAS là một nhóm hóa chất tổng hợp có khả năng chịu nhiệt, nước và dầu, rất lý tưởng để sử dụng cho các dụng cụ nhà bếp. Tuy nhiên, khi lớp chống dính trên dụng cụ nấu ăn được đun đến nhiệt độ cao, PFAS có thể sản sinh ra chất độc hại và gây ô nhiễm cho thức ăn".

Các nhà khoa học từ Đại học Newcastle và Đại học Flinders, Australia, đã thực hiện nghiên cứu và nhận thấy lớp phủ chống dính cũng có thể giải phóng các hóa chất độc hại khi đạt đến nhiệt độ nhất định. Cụ thể, khi đun nóng đến 260 độ C, lớp chống dính sẽ bắt đầu tạo ra khói, khi đạt đến 400 độ C chúng sẽ bị phân hủy và sinh ra một số chất độc hại.

Tiến sĩ Hansen nói: “Tiếp xúc với PFAS cũng đã được chứng minh là có thể gây ung thư và béo phì. Các nghiên cứu chỉ ra rằng tiếp xúc với PFAS có liên quan đến một số loại ung thư như ung thư gan, ung thư tinh hoàn, cũng như ung thư đại trực tràng”.

Tiến sĩ Hansen gợi ý mọi người có thể thay thế các dụng cụ nấu ăn chống dính sang các dụng cụ làm từ chất liệu khác như gang, thép không gỉ và gốm để loại bỏ nguy cơ tiềm ẩn.

4. Làm nóng nhanh ở nhiệt độ cao

Tiến sĩ Hansen cho biết, việc đun nóng nhanh có thể tạo thành este axit béo 3-MCPD, là một sản phẩm phụ có hại được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn.

Chuyên gia cho biết: “Chúng được hình thành khi các axit béo tự do từ chất béo phản ứng với các ion clorua của muối trong quá trình đun nóng nhanh ở nhiệt độ trên 240 độ C. Este axit béo 3-MCPD đã được chứng minh có thể gây hại cho thận, tinh hoàn, ảnh hưởng đến chức năng gan và các cơ quan khác trên cơ thể”.