Thông tin về một người dân ở Hà Nội bị trúng độc vì ăn trứng gà tươi để bồi bổ ngay khi vừa trải qua cơn bệnh cảm cúm đã làm nhiều người có thói quen ăn trứng gà lo lắng.
Theo tiến sĩ Nguyễn Thành Hưng, Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội, mặc dù trứng gà là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng nếu chế biến và ăn không đúng cách, nó sẽ gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Nhất là với những người đang có bệnh, việc ăn trứng có thể gây trúng độc hoặc làm bệnh biến chứng nặng hơn, như các trường hợp sau:
Người đang cảm sốt hoặc vừa khỏi bệnh: Bị sốt mà ăn trứng gà thì nhiệt lượng cơ thể sẽ tăng lên nhưng lại không phát tán ra ngoài được, giống như “thêm dầu vào lửa”, bệnh càng nặng hơn. Với người vừa khỏi bệnh, sức đề kháng của cơ thể chưa hồi phục hoàn toàn nên cũng cần tránh ăn trứng tươi, luộc vừa chín tới... vì có thể nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Bị tiêu chảy: Lúc này, việc chuyển hoá các chất mỡ, đạm (có nhiều trong trứng gà) và đường bị rối loạn, trong khi trứng gà không dễ tiêu. Nếu không để đường ruột nghỉ ngơi, không những bạn làm mất tác dụng bồi bổ mà còn làm cho bệnh nặng thêm.
Mật có sỏi: Nếu dùng thức ăn có nhiều chất đạm như trứng gà, đường ruột sẽ tiết nhiều chất làm co bóp túi mật, bắt túi mật đang bị bệnh phải làm việc quá tải, gây đau đớn, nôn mửa...
Trẻ nhỏ dưới một tuổi: Có không ít trường hợp trẻ bị dị ứng ngay sau khi ăn trứng gà, đặc biệt đối với trẻ từ sáu tháng tuổi khi bắt đầu ăn dặm. Vì vậy, chỉ nên bổ sung trứng vào khẩu phần ăn khi trẻ đã được hơn một tuổi.
Ngoài ra những người có bệnh cao huyết áp, tiểu đường, viêm gan, gan nhiễm mỡ, tim mạch… cũng nên kiêng hoặc không ăn quá nhiều trứng gà vì có thể sẽ làm tắc nghẽn động mạch, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Ăn thế nào là vừa phải?
Tiến sĩ Nguyễn Thị Phương Lan, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết hiện vẫn chưa có một “chuẩn” thống nhất rằng một người ăn bao nhiêu trứng gà thì an toàn. Theo Tổ chức Tim mạch Anh, không nên ăn quá bốn quả trong một tuần, còn theo Tổ chức Y tế Thế giới, không nên ăn quá 10 quả trong một tuần.
“Tốt nhất nên dùng trong các mức trên, người lớn tuổi nên ăn tối đa năm quả trứng mỗi tuần, còn thanh niên thì tối đa là bảy quả. Những người dễ bị dị ứng nên tham khảo bác sĩ vì trứng là chất gây dị ứng khá mạnh”, bà Lan lưu ý. Lòng đỏ trứng tuy chứa nhiều cholesterone nhưng không đáng lo ngại nhiều vì nó rất giàu chất choline, giúp tăng chuyển hóa cholesterone trong máu và chất béo.
Sau khi ăn trứng gà, nên ăn những loại rau và hoa quả có hàm lượng vitamin C cao để tăng hấp thu sắt, không nên uống nước trà vì chất tanin trong trà sẽ cản trở hấp thu chất sắt, đạm, canxi.
