Khi mọi người ngày càng chú trọng đến protein, thịt chiếm tỷ lệ ngày càng lớn trong khẩu phần ăn của chúng ta; tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng một số loại thịt tốt cho sức khỏe hơn những loại khác, và mặc dù thịt là một nguồn protein tuyệt vời, nhưng nó không phải là cách duy nhất để có được chất dinh dưỡng quan trọng này cho cơ bắp.
Chuyên gia dinh dưỡng Natalie Rizzo (Hoa Kỳ) cho biết thịt là "một trong những nguồn protein cô đặc tốt nhất", với một khẩu phần ăn thường cung cấp hơn 20 gram protein. Protein rất cần thiết cho việc xây dựng và duy trì cơ bắp, khiến hầu hết các loại thịt trở thành nguồn cung cấp "tuyệt vời" chất dinh dưỡng đa lượng này. Bà Rizzo cũng chỉ ra rằng thịt nói chung là nguồn cung cấp vitamin B12 và sắt tốt, đặc biệt là sắt heme, loại sắt dễ hấp thụ hơn so với sắt từ các nguồn không phải động vật.
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thịt đều tốt cho sức khỏe; cách tốt nhất để chọn thịt lành mạnh là cân bằng giá trị dinh dưỡng và hàm lượng chất béo bão hòa; bởi vì, theo Rizzo, các nghiên cứu đã nhiều lần chứng minh rằng chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch .
Rizzo chỉ ra rằng, nhìn chung, lượng chất béo bão hòa chỉ nên chiếm 10% tổng lượng calo hàng ngày.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, đối với những người tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày, lượng chất béo bão hòa không nên vượt quá 120 calo, hoặc khoảng 13 gram chất béo bão hòa. Tuy nhiên, một số loại thịt, đặc biệt là thịt chế biến sẵn, có thể chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao. Do đó, thịt tốt cho sức khỏe hơn là những loại thịt giàu protein, ít chất béo và ít qua chế biến.
Theo Rizzo, lựa chọn thịt tốt nhất cho sức khỏe là ức gà ; vì cứ mỗi 100 gram ức gà chứa 23 gram protein và chỉ 2 gram chất béo, với chưa đến 1 gram chất béo bão hòa, khiến nó trở thành nguồn protein dồi dào và ít chất béo.
Các loại thịt sẫm màu như đùi hoặc cánh gà, tuy vẫn giàu protein, nhưng có hàm lượng chất béo gấp đôi so với ức gà, dẫn đến lượng calo mỗi khẩu phần cao hơn. Ăn cả da càng làm tăng thêm hàm lượng chất béo bão hòa. Theo Hội đồng Gà Quốc gia Hoa Kỳ, mỗi khẩu phần đùi gà chứa khoảng 4 gam chất béo bão hòa, tương đương 20% lượng khuyến nghị hàng ngày.
Các lựa chọn thịt lành mạnh khác bao gồm ức gà tây, thịt lợn, thịt bò nạc và cá; nếu bạn không thích thịt, bạn có thể cân nhắc các thực phẩm giàu protein lành mạnh khác như trứng, các loại hạt, đậu phụ, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, sữa chua Hy Lạp và phô mai.
Lợi ích sức khỏe của ức gà
Theo trang Eating Well, nếu bạn đang tìm kiếm một loại thực phẩm ít chất béo, giàu protein và chứa nhiều vi chất dinh dưỡng, thì ức gà chính là lựa chọn tuyệt vời. Từ việc là một phần của chế độ ăn tốt cho tim mạch đến những lợi ích đáng ngạc nhiên hỗ trợ sức khỏe não bộ, ức gà chắc chắn có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Khi thịt ức gà được đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể, bạn có thể nhận thấy một số lợi ích sức khỏe sau:
- Quản lý cân nặng: Khi nói đến việc kiểm soát cân nặng, một chất dinh dưỡng đa lượng dường như giúp mọi người đạt được mục tiêu của mình là protein. Một phân tích tổng hợp năm 2021 được công bố trên tạp chí Nutrients cho thấy những người tăng lượng protein nạp vào có thể giảm cân thành công hơn những người không tiêu thụ nhiều protein. Protein giúp tạo cảm giác no, đó có thể là lý do tại sao protein thường là một phần của chế độ ăn kiêng kiểm soát cân nặng.
- Sức khỏe tim mạch: Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, ăn thịt gia cầm nạc, như ức gà, có thể là một phần của chế độ ăn tốt cho tim mạch. Và dữ liệu cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều thịt gia cầm không ảnh hưởng xấu đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, theo một bài đánh giá năm 2021 được công bố trên tạp chí Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Nhờ hàm lượng chất béo bão hòa thấp trong ức gà, việc lựa chọn loại protein này thay vì các loại thịt đỏ hoặc thịt chế biến sẵn có hàm lượng chất béo cao hơn có thể là lý do mang lại những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe tim mạch. Bằng chứng, chẳng hạn như một bài đánh giá năm 2022 được công bố trên tạp chí Nutrients, cho thấy việc ăn thịt trắng nạc tươi (như ức gà) có thể có tác dụng có lợi đối với các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim mạch.
- Giảm nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2: Ước tính có khoảng 462 triệu người trên toàn thế giới mắc bệnh tiểu đường loại 2. Và dữ liệu cho thấy, trong số nhiều yếu tố có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh này, việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể là một trong những nguyên nhân, theo một nghiên cứu tổng quan năm 2018 được công bố trên tạp chí Current Nutrition Reports. Hơn nữa, một nghiên cứu đoàn hệ năm 2019 với hơn 53.000 người tham gia được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu cho thấy việc thay thế thịt đỏ chế biến sẵn bằng thịt gia cầm có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn.
