Bánh mì là loại thực phẩm bổ sung năng lượng thiết yếu cho sức khỏe của con người. Trên thị trường hiện có rất nhiều loại bánh mì, trong đó phải kể đến 2 loại phổ biến nhất. Đó chính là bánh mì trắng và bánh mì nguyên cám.
Hiện nay, bánh mì nguyên cám còn được xem là một xu hướng thực phẩm hiện đại, đặc biệt là khi trào lưu ăn low carb và eat clean ngày một thịnh hành. Điều này được cho là vì bánh mì nguyên cám chứa nhiều dưỡng chất có lợi hơn so với bánh mì trắng. Vậy quan điểm này có chính xác hay không?
Để lý giải được câu hỏi này, trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu sự khác biệt trong thành phần của bánh mì trắng và bánh mì nguyên cám.
Bánh mì trắng
Bánh mì trắng thường được làm từ bột mì tinh chế. Tức là, để làm ra loại bánh mì này, bột mì sẽ được tẩy trắng bằng cách sử dụng các hóa chất như: Clo dioxide, benzoyl peroxide và kali bromat. Tinh bột tinh chế được thêm vào trên cùng của bột. Nhưng những hóa chất này được sử dụng với một lượng nhỏ và không nguy hại đến sức khỏe, theo Times of India.
Về thành phần, bánh mì trắng được làm từ bột mì/lúa mạch nên có chứa các chất dinh dưỡng cần thiết như: chất đạm, chất xơ, vitamin B, cacbohidrat, manga,…Tuy nhiên, vì đã trải qua quá trình tinh chế nên bột mì đã được gột bỏ cám và mầm. Hàm lượng các dưỡng chất còn lại đều ở mức thấp hơn bánh mì nguyên cám, nhưng lại chứa nhiều canxi hơn.
Bánh mì trắng cung cấp cho con người nguồn năng lượng và các chất dinh dưỡng dồi dào để hoạt động hàng ngày. Bên cạnh đó, loại bánh mì này còn hỗ cải thiện tiêu hóa, duy trì sức khỏe đường ruột vì có chứa chất xơ. Bánh mì trắng cũng rất thích hợp để dùng cho bữa sáng bởi chúng giúp kích thích não bộ, giúp não bộ hoạt động hiệu quả hơn.
Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều bánh mì trắng có thể làm tăng đường huyết vì chúng chứa lượng carbohydrate có tác dụng hấp thụ vào máu nhanh hơn. Nếu ăn quá nhiều có thể gây tăng nồng độ chất béo loại triglyceride trong máu, làm thiếu hụt lượng chất xơ trong cơ thể. Chưa hết, việc tiêu thụ quá nhiều bánh mì nói riêng hay các thực phẩm nhiều tinh bột và ít chất xơ nói chung có thể dễ đến táo bón. Nặng hơn còn gây khó chịu, đau bụng và tăng nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm.
Theo Viện nghiên cứu dược Milan của Ý, việc tiêu thụ bánh mì có thể tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư biểu mô tế bào thận lên tới 94% so với những người tiêu thụ các nhóm thực phẩm khác
Bánh mì nguyên cám
Bánh mì nguyên cám là loại bánh mì được sản xuất từ hạt lúa mì. Sau khi thu hoạch, hạt lúa mì được nghiền nát, xay nhuyễn thành bột nguyên chất, giữ lại toàn bộ chất dinh dưỡng ban đầu. So với bột mì trắng thông thường, bột nguyên cám có màu nâu sẫm, ít ngọt, có mùi thơm và chứa hàm lượng dinh dưỡng cực kì cao, tốt cho sức khỏe.
Hầu hết bánh mì nguyên cám vẫn chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như: Chất xơ, kẽm, magiê, protein, chất chống oxy hóa và vitamin B. Do đó, chúng tốt cho sức khỏe hơn bánh mì trắng và là loại thực phẩm lý tưởng cho những người đang ăn kiêng hay theo đuổi chế độ eat clean, low carb.
Với lượng chất xơ dồi dào, bánh mì nguyên cám giúp con người cải thiện chức năng tiêu hóa, giảm cholesterol và đường huyết mà vẫn mang lại cảm giác no lâu hơn. Nhờ thành phần của bột cám nên loại bánh mì này có hàm lượng calo thấp hơn so với bánh mì truyền thống. Từ đó, chúng giúp kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể, cũng như có lợi cho người muốn giảm cân hay mắc bệnh tim mạch, béo phì.
Chưa hết, bánh mì nguyên cám còn là ‘‘kho dinh dưỡng’’ giúp tăng cường sức đề kháng và khả năng chống oxy hóa. Một số dưỡng chất nổi bật có trong loại bánh mì này phải kể đến như các vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin B, E, sắt, magie và kẽm.
Vậy loại bánh mì nào tốt hơn cho sức khỏe?
Cả bánh mì trắng và bánh mì nguyên cám đều cung cấp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia và nghiên cứu đã chỉ ra sự tối ưu hơn của bánh mì nguyên cám so với bánh mì trắng.
Theo đó, Hội đồng y tế cấp cao của Pháp (Haut conseil de la santé publique - HCSP) khuyến nghị nên ưu tiên bánh mì nguyên cám hơn bánh mì trắng. Lý do là bánh mì trắng chứa quá nhiều muối, đường và gluten. Trong khi đó, bánh mì nguyên cám giàu chất xơ và có lợi cho cơ thể hơn.
Theo một nghiên cứu của World Action on Salt & Health (WASH), phối hợp với Đại học Toronto ở Canada, bánh mì trắng có chỉ số đường huyết cao, có thể làm tăng nồng độ glucose trong máu. Ngoài ra, loại bánh mì này còn có thể gây khó tiêu hóa vì được làm từ các loại bột cơ bản, ít chất xơ và có chứa các chất phụ gia do một số nhà máy xay thêm vào.
Với bánh mì nguyên cám, nhờ làm từ bột mì nguyên cám và giàu chất xơ, chúng giúp cải thiện quá trình vận chuyển đường ruột và điều chỉnh lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Không những vậy, việc tiêu thụ lượng chất xơ dồi dào còn giúp con người ngăn ngừa hoặc hạn chế các bệnh như tiểu đường hoặc các vấn đề về tim.
(Theo Toutiao)