♦️ Dụng cụ: 1 khuôn vuông đường kính 30cm, hoặc khay dùng để nướng bánh cookie cũng được vì bánh rất mỏng, không nở cao lắm.
♦️ Nguyên liệu: (đủ cho 4 bánh nhỏ, vừa, nếu muốn nhiều nhân thì tăng lượng trong công thức lên gấp đôi)
❤️ Phần kem chuối:
1 trái chuối loại vừa
1 lòng đỏ trứng
20g đường
6g bột ngô
100g sữa tươi không đường
1g tinh chất vanilla
❤️ Phần bánh:
2 lòng đỏ trứng gà (khoảng 18-20g cho một lòng đỏ)
10g đường
2ml chiết xuất vanilla
30g sữa tươi không đường
16g dầu ăn (không dùng dầu olive)
30g bột làm bánh (cake flour)
2 lòng trắng trứng gà
30g đường
1 nhúm muối nhỏ
1/8 muỗng cafe cream of tartar
♦️ Cách làm:
❤️ Phần kem chuối:
Cho chuối vào âu, dùng dĩa nghiền nát quả chuối rồi cho lòng đỏ trứng gà, đường, bột ngô, tinh chất vanilla, sữa vào rồi dùng phới lồng quậy cho hỗn hợp hoà quyện.
Lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn rồi cho vào nồi đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quậy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.
Tắt bếp, để nguội. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lớp mặt kem lại để tránh kem đóng màng.
❤️ Phần bánh:
Làm nóng lò nướng ở 170 độ C, hai lửa.
Cho lòng đỏ trứng và 10g đường vào âu. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho đường tan hết, hoà quyện với lòng đỏ.
Đổ sữa, dầu ăn và tinh chất vanilla vào âu đựng lòng đỏ, khuấy đều.
Rây bột vào rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn, mượt, không bị vón cục.
Dùng một âu khác cho lòng trắng trứng, cream of tartar và muối vào đánh đến khi bọt khí ở lòng trắng nhỏ dần rồi từ từ cho đường vào đánh đến bông cứng.
Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold, hỗn hợp trộn xong phải còn bông mịn, không loãng hoặc lỏng.
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều mặt khuôn. Đập khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí rồi đem đi nướng trong khoảng 10-12 phút.
Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến, để nguội bánh trên rack có lót một miếng khăn hoặc giấy nến để tránh cho mặt bánh bị dính vào rack.
Biến tấu bánh chuối Tokyo với vị đậu đỏ trà xanh cực lạ miệng.
Cắt phần rìa của bánh rồi cắt bánh làm 4 phần (bánh rất mỏng nên các bạn cắt nhẹ tay thôi).
Lót màng bọc thực phẩm trên mặt bàn, để một miếng bánh đã cắt vào, cho phần kem chuối đã chuẩn bị lúc trước vào túi bắt kem, bóp kem vào giữa bánh rồi cuộn lại (cuộn chung với màng bọc), quấn chặt 2 đầu của bánh rồi tạo hình cong cong cho giống trái chuối, làm hết những phần còn lại.
Sau đó cho bánh vào tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng cho bánh định hình thật chặt rồi mới tháo màng bọc ra. Bánh ăn trong 1 - 2 ngày và ăn ngon hơn khi để lạnh nhưng phải bọc kín bánh để tránh vỏ bánh bị khô.
Các bạn có thể cho bánh vào những bịch đựng giống đựng kẹo hay cookie rồi đem tặng người thân, bạn bè cũng được nhưng phải kèm theo túi chống ẩm nhé!
Tác giả Aimee Wong là người gốc Việt hiện đang sinh sống tại Singapore cùng chồng và con trai. Với đam mê làm bánh, Aimee Wong đã chia sẻ cực nhiều công thức làm bánh ngon - đẹp được cộng đồng mạng ngưỡng mộ.