Bên cạnh những món ăn được chế biến theo phương pháp luộc hay hấp, trong mâm cơm các gia đình, không thể thiếu các món được chế biến theo cả cách nướng, chiên hay rán. Những món ăn này không chỉ cung cấp nguồn năng lượng, dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình mà còn được đánh giá có hương vị đậm đà.
Để cho ra thành phẩm là món ăn nướng hay chiên rán được thơm ngon, bước chế biến được đánh giá là quan trọng nhất chính là bước sơ chế và ướp gia vị cho món ăn sao cho được ngấm nhất vào từng thớ thịt. Tưởng như đơn giản song không phải ai cũng biết và nắm rõ các bước ở thao tác này sao cho tốt nhất. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, hãy thực hiện thao tác này: Dùng nĩa/dĩa đâm đều lên bề mặt thịt, áp dụng cho mọi loại thịt từ thịt lợn, thịt bò và thịt gà.
Cách làm cụ thể như sau:
- Sau khi mua thịt về, người dùng rửa nhẹ với nước sạch hoặc ngâm với nước muối loãng.
- Dùng khăn sạch hoặc khăn giấy, thấm khô miếng thịt.
- Dùng một chiếc dĩa hoặc nĩa sạch, đâm liên tục lên bề mặt của miếng thịt. Tuỳ vào kích thước của miếng thịt hãy lựa chọn kích thước của chiếc dĩa/nĩa sao cho phù hợp.
- Có thể áp dụng đâm cả mặt trước và mặt sau để gia vị sau đó được ngấm đều.
Ảnh minh hoạ
Sau khi đã đảm bảo đâm đều miếng thịt, người dùng tiếp tục tiến hành thực hiện các bước tẩm ướp như bình thường. Những người nấu ăn lâu năm cho biết, thao tác dùng dĩa/nĩa đâm vào miếng thịt thực hiện vô cùng đơn giản và không tốn thêm quá nhiều thời gian. Tuy nhiên nó sẽ giúp miếng thịt mềm nhanh hơn, ngấm gia vị tốt hơn khi người dùng tẩm ướp. Từ đó hương vị món ăn sẽ thơm ngon, đậm đà hơn.
Bên cạnh cách dùng dĩa/nĩa, nếu gia đình có dụng cụ chuyên dụng thì công việc này được thực hiện càng dễ dàng và đơn giản. Đó là những chiếc búa dần thịt. Khi sử dụng búa dần thịt, miếng thịt, đặc biệt là những miếng thịt cứng do vừa được lấy từ tủ lạnh ra, sẽ được làm mềm một cách hiệu quả. Dùng nước chanh cũng là một phương pháp được nhiều người dùng thực hiện. Cách làm đó là khi ướp thịt hãy vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào hỗn hợp.
Người dùng cũng có thể dùng búa chuyên dụng để công việc đạt hiệu quả tốt hơn (Ảnh minh hoạ)
Gợi ý công thức ướp thịt nướng, chiên rán đậm đà
Cũng không phải người dùng nào cũng thành tạo các công thức ướp thịt nướng hay chiên rán sao cho mang lại thành phẩm ngon miệng nhất. Dưới đây là một công thức gợi ý người dùng có thể tham khảo, được đưa ra bởi các chuyên trang nấu ăn. Công thức này có thể áp dụng ở đa dạng các loại thịt, từ thịt heo, sườn heo, cánh, đùi, ức gà hay thịt bò. Cũng có thể áp dụng trong cả cách chế biến nướng hay chiên rán.
Đầu tiên là khâu chuẩn bị các nguyên liệu, gia vị như sau:
- Tỏi
- Hành tím
- Sả
- Đường, ngũ vị hương, hạt nêm, mạch nha, nước mắm, dầu hào,...
Lưu ý: Định lượng của các nguyên liệu cũng như gia vị còn phụ thuộc vào lượng thịt mà người dùng sẽ sử dụng.
Ảnh minh hoạ
Người dùng tiến hành sơ chế các nguyên liệu, sau đó đến bước chế biến nước sốt ướp thịt. Cụ thể:
- Cho toàn bộ hành tím, tỏi, sả đã đập dập vào thịt để ướp trước.
- Nước sốt được pha như sau: Cho đường thốt nốt lên chảo, cũng có thể thay thế bằng đường trắng, đặt lên bếp, đun ở lửa vừa phải. Cách đun tương tự như cách thắng đường để làm nước hàng. Sau khi thấy đường sền sệt, người dùng đổ thêm chút nước lọc và tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi đường tan hết rồi tắt bếp.
- Nhấc chảo đường vừa đun khỏi bếp, người dùng hoà thêm các gia vị đã chuẩn bị trước đó là ngũ vị hương, hạt nêm, mạch nha, nước mắm, dầu hào...
- Với những gia đình muốn có thêm vị cay, có thể giảm lượng dầu hào, hạt nêm và thêm vào chút sa tế, hạt tiêu hay bột ớt. Để tạo thêm độ ngậy, cũng có thể cho thêm vào mật ong hay sữa đặc.
- Người dùng khuấy đều cho các gia vị hoà quyện đều với nhau.
- Đổ trực tiếp nước sốt lên thịt, sườn heo. Người dùng nên đeo găng tay để trộn đều, đảm bảo mọi miếng thịt, sườn đều được ngấm nước sốt.
Ảnh minh hoạ
- Thời gian lý tưởng để ướp thịt dao động trong khoảng 30 - 40 phút.
- Người dùng cũng có thể ướp ở thời gian lâu hơn, khoảng 1-2 giờ đồng hồ, nhưng hãy bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.