Vịt nấu chao là đặc sản nổi tiếng của Cần Thơ và các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Với nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản món ăn dân dã này đã dần trở nên quen thuộc trong các bữa cơm hàng ngày tại khắp các vùng miền.
Nguyên liệu làm vịt nấu chao cho 4 người ăn
-1 con vịt (khoảng hơn 1,5kg, nên chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ, chọn loại da vàng ức đầy, nặng và chắc thịt là vịt ngon. Để giữ vị tươi ngon của thịt, bạn nên chọn mua vịt sống về làm hoặc nhờ người bán làm tại chỗ, mua vịt đông lạnh thịt sẽ không ngon bằng)
-1 ký bún tươi (mua về trần sơ qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh)
-450g khoai môn (gọt vỏ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối loãng, vớt ra để ráo)
-Chao đỏ: 7-10 viên
-Gia vị: Tiêu xay, muối, đường, hành lá, hành khô, tỏi, gừng, sả cây, ớt sa tế, bột nêm, bột ngọt, đường cát, một trái chanh
-Một trái dừa tươi, ít rượu trắng
-Rau muống (tùy thích, bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Làm sạch thịt vịt, chặt miếng vừa ăn sau đó ướp với rượu trắng và một ít gừng đập dập để khử mùi hôi của thịt. Sau 15 phút, rửa lại thịt bằng nước sạch cho sạch mùi rượu (lưu ý bạn có thể thay rượu bằng chanh, muối hoặc giấm).
Bước 2: Ướp vịt
Cho vịt vừa sơ chế vào bát ướp cùng tỏi, hành khô, ớt băm nhuyễn, 2 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê hạt tiêu, 7 miếng chao đỏ đảo đều trong khoảng 45 phút cho ngấm gia vị. Lưu ý, chao đã có độ mặn nên khi ướp và nấu, bạn nên nêm nếm gia vị vừa đủ và phù hợp với khẩu vị gia đình.
Bước 3: Chiên khoai môn
Đặt chảo lên bếp cho thêm một lượng dầu vừa đủ, đợi dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ rồi vớt ra, để ráo dầu. Việc này sẽ giúp khoai không bị nhừ và nát khi nấu đồng thời có độ giòn nhất định.
Bước 4: Xào săn thịt vịt
Đặt chảo lên bếp, đợi dầu nóng, cho 1 phần tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, cho thịt vịt vào chảo, xào nhanh trong 5 phút thì hạ lửa nhỏ, đun thêm tầm 10 phút cho vịt chín, săn lại và thấm gia vị.
Bước 5: Đun với nước dừa
Lấy phần thịt vịt vừa xào cho vào nồi, thêm nước dừa xiêm và đun nhỏ lửa trong 25 phút cho tới khi thịt chín mềm.
Bước 6: Hoàn thành
Vịt nấu chao cách làm đơn giản, vị ngon đậm đà. (Ảnh:sưu tầm)
Cho phần khoai môn đã chiên vào đun cùng. Đun khoảng 20 phút nữa thì các bạn dùng đũa chọc thử vào miếng khoai, nếu khoai đã mềm thì có thể tắt bếp, nêm nếm lại gia vị. Sau đó bạn múc vịt ra bát, rắc thêm chút hành lá.
Bước 7: Làm nước chấm chao
Lấy thêm hai miếng chao, ½ thìa đường, 2 thìa cốt chanh trộn đều trong một chiếc bát sạch. Trộn xong, bạn thêm 1 thìa nước lọc cùng một ít tỏi, ớt và gừng băm đánh đều và gia giảm gia vị cho vừa miệng.
Bạn có thể dùng món vịt nấu chao cùng cơm, bún tươi hay mì đều rất ngon hoặc thưởng thức như một món lẩu với các loại rau xanh như rau muống, cải xanh… Món ăn này thích hợp cho các bữa cơm gia đình và trong cả những bữa tiệc sum họp đông người.