Nguyên liệu: Vịt: 1 con khoảng 2 kg; Măng tươi: 6 lạng; Gia vị: Rượu trắng, gừng, tỏi hành, muối, bột ngọt, nước mắm, hành, mùi tàu.
Cách làm:
Bước 1: Vịt sau khi rửa sạch, khử mùi hôi bằng rượu, gừng, muối chặt miếng vừa ăn. Tiết vịt luộc riêng rồi thái vuông.
Vịt mang ra áp chảo cho tươm bớt mỡ để khi ninh sẽ không bị ngấy. Sau khi áp chảo, ướp vịt với gừng đập dập, muối, nước mắm và khoảng 1 chén rượu trắng. Rượu trắng ướp với vịt giúp giảm mùi hôi và khi đun sẽ giúp vịt tiết ra nhiều chất ngọt, làm nước ngọt và trong hơn.
Bước 2: Măng tươi (măng củ hoặc măng lá) tước hoặc thái vừa ăn. Luộc kĩ với chút muối cho măng tiết ra độc tố. Khi luộc nhớ mở vung. Trút măng ra rổ, rửa lại thật sạch.
Ướp măng với chút mắm, muối, chút đường cho ngấm.
Bước 3: Dùng mỡ vừa áp chảo vịt, phi thơm hành rồi cho vịt vào xào săn. Khi vịt ngấm săn lại, cho măng đã ướp vào tiếp tục xào cùng cho ngấm. Đổ nước vào nồi vịt xào măng, đun liu riu cho đến khi vịt mềm dừ. Nếu không thích mỡ thì trong quá trình đun có thể hớt sạch mỡ và váng cho nước trong vắt. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng.
Cho hành, mùi tàu thái nhỏ vào nồi măng vịt, tắt bếp và thưởng thức.
Vịt nấu măng tươi hợp nhất là ăn cùng bún
Vịt nấu măng hợp nhất là ăn với bún. Khi dùng với bún có thể chuẩn bị thêm 1 bát dấm tỏi, ớt kèm bát nước chấm xì dầu tỏi ớt hoặc mắm tỏi ớt để chấm thịt vịt thì vô cùng hợp và ngon.
Nước mắm gừng chấm vịt bạn có thể làm như sau. Gừng, tỏi, ớt đập dập băm nhỏ. Nước mắm 1 thìa, đường 1/2 thìa, 1/2 quả chanh tất cả trộn đều là đã có bát mắm gừng chấm vịt chuẩn vị.