Nền ẩm thực phong phú của người Hoa luôn làm say lòng người thưởng thức bởi những món chè độc đáo và đa dạng, mỗi món là một dấu ấn khó quên trong hành trình tìm hiểu văn hóa ẩm thực đặc sắc này. Người Hoa có rất nhiều món chè ngon nổi tiếng chẳng hạn như chè trứng hồng trà, chè mè đen, chè đu đủ tiềm, chè đậu hũ hạnh nhân, sâm bổ lượng, cao quy linh,... Đây đều là những món ăn vặt được nhiều người ưa thích, đặc biệt là cộng đồng người Hoa sống tại TP.HCM.
Trong số đó, có một món chè bình dân nhưng lại sở hữu một tên gọi vô cùng đặc biệt - chè phân gà, hay "cáy xỉa thằn" theo tiếng Hoa của người Quảng Đông. Mặc dù không phải là món được biết đến rộng rãi, nhưng chè phân gà lại chiếm lấy trái tim của bất kỳ ai đã một lần thưởng thức. Nghe tên thì hơi hãi, nhiều người không dám tưởng tượng đến món chè này được làm từ nguyên liệu gì. Người Hoa gọi món chè là "cáy xỉa thằn", thực chất là chè lá mơ. Bởi nguyên liệu chính làm nên món chè độc đáo này chính là lá mơ.
Món chè phân gà (chè lá mơ) tốt cho sức khỏe được nhiều chị em yêu thích tại chùa Quan Âm.
Tại TP.HCM, nếu bạn muốn thưởng thức món chè phân gà này có thể đến chùa Quan Âm, Khuông Việt. Ngay cạnh chùa, có một tiệm nhỏ bán chè phân gà (chè lá mơ). Chủ tiệm là chị Nhật Bình, chị thường bán vào ngày mùng 1 và Rằm hàng tháng, còn ngày thường, chị bán thêm nguyên liệu nấu chè ở chợ Phú Bình, Q.11. Chị Nhật Bình cho biết, hồi xưa phụ bà ngoại bán chè, đến má rồi hiện tại đến lượt chị bán chè lá mơ, thời gian ngót cũng được hơn 20 năm rồi.
Tiệm chè lá mơ của chị Bình chỉ mở vào ngày mùng 1 và Rằm ngay cổng chùa Quan Âm. Nguồn: nhinhidaibandoanh
Dù cái tên chè phân gà có phần "quảng cáo" theo cách không giống ai, nhưng chính sự độc đáo ấy lại khiến nó trở nên nổi tiếng và được săn đón. Vào những ngày mùng 1 và Rằm, quán chè này trở thành điểm hẹn của những tâm hồn ẩm thực, những người tò mò muốn khám phá và cả những thực khách sành ăn, đều muốn thưởng thức hương vị đặc biệt mà không nơi nào khác có được.
Những sợi bột lá mơ cắt sẵn, có bán tại chợ Phú Trung. Nguồn: cholondowntown
Lá mơ, một nguyên liệu quen thuộc và gần gũi với nền ẩm thực Việt Nam, được xay nhuyễn với gạo, nấu lên, nhồi bột và đem hấp. Sau đó cán mỏng và cắt thành sợi. Trong quá trình chuẩn bị bột, sự cân bằng giữa tỷ lệ lá mơ và bột gạo phải được chú trọng để hương thơm dịu nhẹ của lá mơ được giữ vẹn trọn, không quá gắt hay lấn át. Các sợi bột này sau khi được cắt sẽ được lăn qua một lớp bột khô để đảm bảo không dính chùm vào nhau, giữ nguyên hình dáng tươi mới và không bị ẩm ướt.
Cách nấu chè lá mơ. Nguồn: cholondowntown
Cách nấu món chè này cũng rất đơn giản, chỉ cần nước, gừng tươi, đường phèn, một chút bột năng, và những sợi bột lá mơ cán sẵn, bạn sẽ có một nồi chè nóng hổi, thơm lừng. Nước chè ngọt ngào quyện lẫn với vị cay nhẹ của gừng, mang lại cảm giác ấm áp và ngọt ngào như chè trôi nước truyền thống, nhưng lại có một hương vị hoàn toàn mới lạ và đầy hấp dẫn. Chè phân gà không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là sự kết hợp tuyệt vời giữa truyền thống và sáng tạo, giữa vị giác và ký ức, làm nên sức hút khó cưỡng cho những ai "nghiền" món chè này.
Như chúng ta cũng biết rằng, các món ăn của người Hoa khá chú trọng đến việc bồi bổ sức khỏe, món chè phân gà dân dã này cũng không ngoại lệ. Chúng đặc biệt tốt cho phụ nữ. Chè phân gà giúp thải độc, điều hòa khí huyết, giảm đau bụng kinh nguyệt.
Trên thực tế, đối với nhiều người không ăn được lá mơ, mùi của chúng sẽ hơi hăng hăng, nồng nồng. Nhưng đối với người ăn được loại lá này thì chúng lại có mùi thơm dễ chịu, ăn quen rồi sẽ cảm thấy "nghiền".
Món chè phân gà này sợi dai dai, mùi thơm thơm dễ chịu, giải nhiệt rất tốt. Để có thể tự nấu tại nhà, bạn có thể mua sợi bột lá mơ bán sẵn tại chợ Phú Trung (49/1 Trịnh Đình Trọng, P.5, Q.11).