Các món chiên rán là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực đa dạng trên toàn thế giới. Điểm chung của những món chiên là lớp vỏ ngoài giòn rụm bao bọc lấy phần bên trong mềm mại hoặc ngọt lịm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Dù là món ăn vặt hay món chính trong bữa ăn, các món chiên rán luôn có sức hút mãnh liệt, khiến thực khách khó có thể cưỡng lại.
Dẫu vậy, không phải ai cũng biết cách để món chiên giòn ngon trong thời gian dài. Dưới đây là một số mẹo bạn có thể tham khảo.
1. Sử dụng nước cốt chanh
Khi dầu nóng, bạn hãy nhỏ vài giọt chanh (khoảng 3-5 giọt) vào. Chanh không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp thực phẩm không bị cháy và giòn lâu hơn.
2. Đảm bảo nhiệt độ sôi của dầu
Nếu dầu ăn chưa đủ nóng mà cho thực phẩm vào, món ăn sẽ hấp thụ nhiều dầu, làm mất đi độ giòn. Do đó, bạn nên chờ dầu sôi và kiểm soát nhiệt độ liên tục.
3. Chọn dầu chiên phù hợp
Dầu với điểm khói cao như dầu cải hoặc dầu đậu nành sẽ phù hợp cho việc chiên vì chúng giúp thực phẩm giữ được độ giòn và không làm mất hương vị đặc trưng của món ăn.
4. Thấm khô thực phẩm
Kinh nghiệm từ các đầu bếp là dùng giấy ăn thấm khô thực phẩm trước khi chiên để giảm việc dầu bắn ra và giúp thực phẩm sau khi chiên giòn hơn.
5. Chiên từng ít một
Trong quá trình chế biến, bạn cũng tránh việc cho nhiều thực phẩm vào chảo cùng một lúc vì điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và thực phẩm sẽ không giòn.
6. Chiên hai lần lửa
Đầu tiên, bạn chiên thực phẩm cho tới khi chín khoảng 90%, sau đó vớt ra và để nguội một chút rồi chiên lại. Phương pháp này giúp tăng độ giòn, tuy nhiên cũng có thể khiến thực phẩm khô hơn.
7. Sử dụng bột chiên
Áo một lớp bột chiên xung quanh thực phẩm trước khi chiên sẽ giúp giữ độ giòn cho thực phẩm.
Sau đây là công thức làm món hành tây chiên giòn người lớn và trẻ em đều mê, bạn có thể thử làm tại nhà.
Nguyên liệu
- 2 củ hành tây lớn
- 100g bột mì
- 100g bột chiên xù
- 1 quả trứng gà
- 200ml sữa tươi không đường
- Gia vị: muối, hạt tiêu, bột tỏi, bột ớt, bột cà ri
- 1 miếng chanh nhỏ
- Dầu ăn
Cách làm
Sơ chế hành tây: Lột vỏ hành tây, cắt bỏ hai đầu rồi cắt thành những lát khoanh tròn dày khoảng 1cm. Tách lấy các khoanh hành và loại bỏ phần lõi giữa.
Ướp hành: Trộn khoanh hành tây với 2 muỗng canh bột cà ri, 2 thìa cà phê bột ớt, và bột chiên giòn. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miệng bát, sau đó xóc đều để hành ngấm gia vị.
Chuẩn bị hỗn hợp tẩm bột: Đánh trứng gà với sữa tươi không đường trong một bát khác. Trộn hỗn hợp bột mì, đường kính, hạt tiêu, bột tỏi, và nước thành hỗn hợp sền sệt.
Tẩm bột và chiên hành tây: Lăn từng khoanh hành đã ướp qua hỗn hợp trứng - sữa, sau đó qua hỗn hợp bột mì, và cuối cùng là lăn qua bột chiên xù.
Đổ dầu ăn vào chảo và đợi dầu nóng già rồi vắt một vài giọt nước cốt chanh, thả hành tây vào chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng giòn. Vớt hành tây ra và để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Thành phẩm: Hành tây chiên giòn thơm và vàng ươm, có thể ăn kèm với tương ớt hoặc mayonnaise và thích hợp làm món ăn vặt hoặc kèm salad.
Chúc bạn thành công với món ăn này.
Tổng hợp