Cùng là thịt bò đổi màu nhưng một loại phải bỏ, loại kia vẫn còn tươi ngon: Bạn có biết phân biệt?

Thịt bò là một trong những nguồn thực phẩm quan trọng, cung cấp protein chất lượng cao cho con người. Loại thịt này không chỉ giàu protein mà còn chứa các vitamin và khoáng chất thiết yếu như: sắt, kẽm và các vitamin B2, B6, B12, tốt cho hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình tái tạo hồng cầu...

Hiện nay, các món ăn chế biến từ thịt bò cực kỳ phong phú. Tuy nhiên, khi lựa chọn nguyên liệu để chế biến, không phải ai cũng biết phân biệt đâu là thịt ngon, an toàn.

Màu sắc của thịt bò tươi thường là đỏ hồng, đồng thời có mùi thịt đặc trưng không hôi và kết cấu đặc, mềm mại. Trong một số trường hợp, thịt sẽ bị đổi màu. Dưới đây là hai tình huống thường gặp.

1. Thịt bò có màu cầu vồng

Thịt bò đổi màu cầu vồng không phải là dấu hiệu của thịt đã bị hỏng. Trên thực tế, đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường. 

Cụ thể, theo Tiến sĩ Thomas Powel, Giám đốc điều hành tại Hiệp hội Khoa học Thịt Hoa Kỳ, hiện tượng thịt bò ánh lên màu sắc cầu vồng sau khi nấu chín là tự nhiên và không gây hại cho sức khỏe. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) giải thích rằng, màu sắc trên miếng thịt bò là do hiện tượng khúc xạ tạo thành, và nó thường xuất hiện ở những miếng thịt đã được nấu chín, đặc biệt ở miếng thịt khi được thái mỏng. 

Thịt bò chứa nhiều sắt và chất béo, khi ánh sáng tiếp xúc có thể tạo ra hiện tượng khúc xạ tạo thành màu sắc cầu vồng như chúng ta thấy trên đĩa CD. Hiện tượng này cũng có thể xuất hiện trên cả thịt heo.

2. Thịt bò có màu thâm xỉn

Thịt bò đổi màu thâm xỉn thường là dấu hiệu cho thấy thịt không còn tươi ngon và có thể đã bắt đầu quá trình ôi thiu. Màu sắc của thịt bò tươi thường là đỏ hồng hoặc đỏ sẫm tự nhiên. Khi thịt bò bị thâm xỉn, thường là do thịt đã bị oxy hóa trong quá trình bảo quản hoặc đã để lâu trong môi trường không lý tưởng, điều này làm giảm đáng kể chất lượng và có thể ảnh hưởng tới sức khỏe nếu tiêu thụ.

Ngoài ra, thịt bò thâm xỉn cũng có thể do vi khuẩn phát triển khi thịt không được bảo quản đúng cách. Việc tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc không khí trong thời gian dài sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và gây ra mùi lạ, thay đổi màu sắc và kết cấu của thịt.

Vì những lý do trên, khi nhìn thấy thịt bò có màu thâm xỉn, người tiêu dùng nên tránh không sử dụng vì thịt đã mất đi giá trị dinh dưỡng và có thể chứa vi khuẩn có hại cho sức khỏe.