Trong các loại rau xào, có thể nói rằng rau muống xào chính là món được nhiều người yêu thích nhất.
Đây là món ăn hết sức quen thuộc, chẳng cần xào với thịt bò, chỉ cần một đĩa rau muống xào tỏi thôi cũng đủ để mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn, vô cùng ngon miệng rồi.
Cũng bởi vì là món quen thuộc nên ai cũng cho rằng món này "dễ ợt", chỉ cần cho rau vào chảo dầu với tỏi là xong. Nhưng không phải thế đâu bạn nhé.
Bạn có bao giờ nhận ra rằng đĩa rau muống xào ở quán luôn căng mọng, xanh mướt, giòn ngon xuất sắc còn nhà xào lại teo tóp, thâm xì không?
Đó là bởi vì bạn bỏ qua những bước, những nguyên tắc quan trọng mà thôi.
(Ảnh: Internet)
Để có được đĩa rau muống xào ngon đúng chuẩn, đầu tiên, bạn phải chọn được rau tươi, cọng to, vẫn còn non chứ không già.
Sau khi rửa sạch và lặt rau, bạn chần sơ rau trong nước sôi. Khi nước sôi già, bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi cho rau vào chần và vớt ra ngay.
Sau đó, bạn nhúng rau vừa chần vào bát nước đá lạnh rồi vớt ra liền, để ráo nước. Đây chính là bước quan trọng để rau xanh và giòn đấy.
Rau vừa ráo nước, bạn nên mang đi xào ngay chứ đừng để quá lâu. Khi xào, bạn nên dùng chảo bằng nhôm hoặc gang.
Đây chính là loại chảo được các nhà hàng tin dùng vì khả năng dẫn nhiệt nhanh, dẫn nhiệt tốt và đều, sẽ giúp rau xào vẫn giữ được màu xanh do không phải ở trên bếp quá lâu.
Rau vừa ráo nước, bạn nên mang đi xào ngay chứ đừng để quá lâu. (Ảnh: Internet)
Một nguyên tắc quan trọng khác đó chính là bạn phải dùng lửa lớn, đợi chảo, đợi dầu ăn thật nóng mới cho tỏi vào phi và rau vào xào.
Lưu ý là bạn nên xào rau với lửa to, đảo đều tay và khi rau vừa chín tới là tắt lửa, nhấc ra khỏi bếp ngay nếu không rau sẽ bị nhũn, thâm xì, không giòn, không xanh như bạn mong đợi.
Ngoài ra, bạn cũng không nên xào quá nhiều rau một lúc mà nên chia nhỏ số lượng ra để rau được chín đều hơn.
Cuối cùng, một bí quyết của các đầu bếp khi xào rau đó là vắt một ít nước cốt chanh vào món rau muống xào thì rau sẽ ngon, đậm đà hơn rất nhiều.
(Ảnh: Internet)
Chúc bạn thành công và nhớ chia sẻ bí quyết này đến mọi người nhé.
(Nguồn: Tổng hợp)