Măng khô được chế biến từ măng tươi qua các quá trình luộc và phơi. Để măng có màu vàng bắt mắt và tránh bị mốc trong quá trình bảo quản, nhiều nhà cung cấp sử dụng lưu huỳnh (SO2) để xử lý sản phẩm. Việc lạm dụng và sử dụng không đúng cách loại hóa chất này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Cách loại bỏ lưu huỳnh trong măng khô
Lưu huỳnh có thể tồn dư trên bề mặt và bên trong các sợi măng, gây nguy hiểm cho sức nếu chúng ta không biết cách loại bỏ đúng cách trước khi chế biến.
Dưới đây là một số cách loại bỏ lưu huỳnh trong măng khô để loại thực phẩm này trở thành nguyên liệu an toàn cho các món ăn khoái khẩu.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, việc loại bỏ lưu huỳnh trong măng khô trước khi chế biến vô cùng quan trọng. (Ảnh: Nature)
Rửa bằng nước sạch nhiều lần
Khi mua măng khô về, điều đầu tiên bạn nên làm là rửa sạch măng qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn và hóa chất bám trên bề mặt. Việc rửa từ 3 - 4 lần dưới vòi nước chảy để đảm bảo măng được loại bỏ một phần lớn tạp chất.
Ngâm với nước ấm pha muối
Sau khi rửa sạch, bạn hãy ngâm măng trong nước ấm có pha chút muối trong khoảng 2 - 3 giờ. Muối có khả năng khử độc tố và làm sạch măng một cách hiệu quả. Để làm sạch tốt hơn, bạn có thể thay nước sau mỗi giờ ngâm và rửa lại măng bằng nước sạch sau khi ngâm xong.
Luộc măng
Sau khi ngâm, bạn nên luộc măng trong nước sôi từ 30 phút đến 1 giờ, tùy vào độ cứng của măng. Để đảm bảo loại bỏ lưu huỳnh tối đa, hãy thay nước và luộc thêm một lần nữa. Các chuyên gia khuyến cáo, việc luộc măng 2 lần không chỉ giúp loại bỏ chất độc mà còn làm măng mềm, khi chế biến sẽ ngon hơn.
Ngâm với nước vo gạo
Ngâm nước vo gạo là một mẹo truyền thống để khử độc thực phẩm. Nước vo gạo chứa nhiều enzyme và chất khử tự nhiên, có khả năng làm sạch và khử độc. Sau khi rửa và luộc măng, bạn có thể ngâm măng trong nước vo gạo từ 2 - 3 giờ, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Ngâm với nước chanh
Nếu lo lắng về dư lượng lưu huỳnh trong măng khô, bạn có thể sử dụng nước chanh pha loãng để ngâm. Axit citric trong chanh có khả năng phân giải lưu huỳnh và các chất hóa học khác. Hãy ngâm măng trong nước chanh từ 30 - 60 phút, sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn dư lượng axit.
Một số lưu ý khi chọn và sử dụng măng khô
- Chọn măng khô có màu tự nhiên : Nên chọn loại măng khô có màu vàng nhạt hoặc nâu vàng tự nhiên, tránh mua loại măng có màu vàng óng đẹp mắt hoặc màu sắc quá đậm. Thận trọng với loại măng có mùi khó chịu hoặc mùi lạ (như mùi hăng của lưu huỳnh).
- Mua măng khô từ nguồn uy tín : Để tránh nguy cơ mua phải măng khô đã qua xử lý hóa chất, bạn nên tìm mua măng từ những địa chỉ uy tín hoặc các thương hiệu có kiểm định chất lượng rõ ràng.
- Thời gian bảo quản : Măng khô có thể dùng trong thời gian dài nhưng vẫn dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Nên giữ măng ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.