Những món ăn từ thủy hải sản cung cấp nhiều chất đạm, giúp bữa cơm ngon miệng hơn rất nhiều và giải ngán với thịt. Vì vậy nhà chồng chị Hải An (Hà Nội) rất thích ăn các món chế biến từ thủy hải sản , và chị cũng chịu khó học hỏi để nấu các món khác nhau chinh phục dạ dày của cả nhà chồng. Gần đây chị biết có hạt tiêu xanh , lại đang giao mùa thu - đông nên chị tìm cách đưa hạt tiêu vào chế biến để cả nhà nâng cao dương khí, sinh lực chuẩn bị đón mùa đông. Với hạt tiêu xanh nóng ấm thì bụng dạ bố mẹ chồng và hai con dù yếu nhưng chắc chắn sẽ không bị lạnh bụng, đi ngoài.
Sau đây là mấy món ngon chế biến từ thủy hải sản với hạt tiêu xanh mà chị Hải An mầy mò học được, làm đơn giản, hương vị hấp dẫn thơm ngon khiến ai cũng thích ăn mà chị thì không lo người thân bị đau bụng.
Đĩa ốc bươu xào tiêu xanh rất ngon miệng, bụng yếu cũng không sợ bị lạnh. Ảnh minh họa.
Ốc bươu xào tiêu xanh
Nguyên liệu
Ốc lác 400g
Tiêu xanh 30g
Hành tây 1/2 củ
Ớt hiểm 3 quả, nghệ tươi 35g, tỏi băm 1 muỗng canh.
Ngò gai, rau quế, dầu ăn, đường, dầu hào, nước tương, sa tế, dấm gạo lên men, nước tương, bột ngọt.
Cách làm
Ốc luộc lên, khêu thịt ra rồi đổ vào 1 muỗng canh dấm gạo lên men xóc đều (giúp ốc giòn và không tanh). Thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Hạt tiêu xanh đập giập, bỏ cọng, lấy hạt lấy 1 muỗng canh bỏ vào hỗn hợp trên. Tất cả để ngấm 15 phút..
Hành tây cắt múi cau. Ớt hiểm đập giập. Nghệ tươi cắt lát.
Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, đổ 1 muỗng canh tiêu xanh đập giập với dầu ăn, nghệ cắt lát, ớt hiểm vào xào chung, rồi đổ thịt ốc vào đảo thật nhanh tay trên lửa to, khoảng 2 phút là được.
Đổ 2 muỗng canh sa tế và hành tây vào đảo tiếp, rồi tắt lửa cho ngò gai và lá quế vào. Múc ốc xào ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng tuyệt ngon. Nên làm sẵn bát nước tương xắt ớt để ai cần ăn đậm hơn thì cho vào.
Mách bạn:
- Ốc lác chọn con vừa phải để thịt ốc nhiều và giòn.
- Có dấm gạo lên men giúp thịt ốc giòn và tạo hương vị.
- Nghệ tươi, tỏi băm xào chung với ốc lác càng dậy vị hấp dẫn.
Cho thêm dấm gạo lên men giúp thịt ốc giòn và tạo hương vị. Ảnh minh họa.
Ốc móng tay xào tiêu xanh
Nguyên liệu
Thịt ốc móng tay 200g
Tiêu xanh 20g
Tỏi Lý Sơn 2 củ, hành tím nhỏ 5 củ, ớt hiểm 5 quả, hành tây 1/2 củ, hừng cắt sợi 10g, dầu điều, muối, rượu trắng, dầu hào, tương ớt, bột ngọt.
Cách làm
Ốc luộc và sơ chế sạch, để vào tủ lạnh cho an toàn.
Gừng đập giập, trộn với 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng muối rồi đổ vào thịt ốc, ướp 10 phút cho thấm gia vị.
Hành tây cắt múi cau. Tỏi, hành tím và ớt hiểm đập giập. Hạt tiêu xanh một nửa đập giập, một nửa để nguyên để trang trí.
Phi thơm dầu điều với tỏi bằm. Đổ ớt hiểm, hành tây vào xào nhanh tay, trút ra đĩa.
Cho tiếp dầu điều vào xào thơm hạt tiêu xanh đập giập rồi đổ ốc đã ướp vào xào, nêm lại dầu hào, tương ớt, đường, nước mắm cho vừa miệng. Đảo nhanh rồi cho nốt phần hành, tỏi, ớt đã xào và tiêu nguyên hạt vào đảo đều rồi bắc xuống.
Múc ốc xào ra đĩa sâu lòng, trang trí thêm ngò rí (rau mùi), ăn với cơm trắng hoặc bún hấp nóng đều rất ngon.
Mực lá làm món hấp tiêu xanh thành món ăn ngày lạnh tuyệt vời. Ảnh minh họa.
Mực nướng ướp tiêu xanh
Nguyên liệu
400g mực tươi
Tiêu xanh, ớt sừng
Rau thơm, rau răm, dưa leo, gừng tươi, muối, bột ngọt, ớt bột, tiêu, dầu ăn, que xiên.
Cách làm
Mực sơ chế sạch, để ráo nước thì thái miếng vừa (để nướng).
Gừng bỏ vỏ, giã nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, giã nhỏ. Rau thơm, rau răm nhặt và rửa sạch, để ráo. Dưa leo cắt 2 đầu, chà kỹ hai vết cắt cho hết đắng rồi ngâm với nước muối loãng để loại bỏ chất độc, vừa làm giòn dưa.
Que xiên ngâm vào chậu nước (giúp nướng mực sẽ không bị cháy đen).
Trộn mực với tiêu xanh, ớt sừng giã nhỏ trộn với 1 thìa cà phê ớt bột, 3 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, để ngấm khoảng 30 phút.
Khi mực đã thấm gia vị thì xiên mực vào que, xếp vào vỉ và nướng. Nướng mực bằng lò than là ngon nhất, nhưng chịu khó phết gia vị lên thân mực và trở đều tay. Lò than cháy vừa phải để mực chín mà không bị cháy, tỏa mùi thơm nức. Khi mực nướng có màu vàng nhẹ thì gỡ mực ra đĩa.
Trang trí bằng dưa leo, tiêu xanh, rau răm, rau thơm cho đẹp mắt. Món mực nướng hạt tiêu xanh giòn ngọt, tươi ngon. Mực vừa chín tới thơm phức, giòn sựt, đậm vị tiêu xanh cay ấm, thấm vị... ăn nóng với cơm trắng thơm dẻo cực kỳ ngon miệng ngày lạnh.
Món mực nhồi thịt nướng xốt tiêu xanh rất tốn cơm. Ảnh minh họa.
Mực nhồi thịt xốt tiêu xanh
Nguyên liệu
Mực ống: 500g
Thịt nạc heo xay: 200g
Cá thác lác nạo: 150g
Nấm mèo: 50g
Tiêu xanh: 100g
Tỏi ớt băm nhuyễn, hạt nêm, đường, nước tương, tiêu xay, dầu ăn.
Cách làm
Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch thái nhỏ.
Trộn thịt lợn xay, cá thác lác, nấm mèo với 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng đường (để nhồi), để 30 phút cho gia vị thấm đều hỗn hợp
- Mực ống làm sạch, để ráo nước. Dùng muỗng nhỏ nhồi hỗn hợp đã trộn vào trong con mực tới khi đầy thì dùng tăm nhọn cài đầu mực khóa lại. Việc này để khi chiên hay hấp nhân không bung ra.
Dùng tăm xăm kỹ quanh thân mực để khi nóng khí thoát bớt ra, bỏ vào nước hấp 1 ít gừng để khử tanh, tạo thơm. Cho mực nhồi vào nồi hấp 15 phút là chín, và gắp mực ra đĩa.
Bắc chảo dầu nóng, thả mực vào chiên ngập dầu. Khi thân mực hơi vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Cách làm xốt tiêu xanh
Phi thơm muỗng tỏi. Cho 4 muỗng nước tương, 2 muỗng đường, 1 muỗng ớt băm trộn đều. Thả thêm hạt tiêu xanh đập giập và đun lên tới sánh thì tắt bếp.
Cắt mực nhồi thành khoanh dầy khoảng 1-2cm bày ra đĩa, rưới nước xốt lên ăn nóng. Trang trí thêm vài cọng rau cho đẹp. Mực được hấp chín cùng hạt tiêu xanh kèm theo là những lát gừng mỏng nhỏ, khi chín mực sẽ chuyển sang màu trắng tinh khiết hòa quyện cùng mùi thơm từ tiêu xanh và gừng tươi rất ấm áp và hấp dẫn.