SOHA NEWS
Không có giá trị dinh dưỡng
Mứt Tết là món ăn truyền thống được sử dụng là món ăn tiếp khách lịch sự và sang trọng trong những ngày xuân. Tuy nhiên, món ăn sang trọng lịch sự này lại không có giá trị dinh dưỡng cao. Nếu như lạm dụng quá nhiều có thể ảnh hưởng tới sức khỏe.
Theo PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Nguyên Trưởng khoa Vi chất, Viện Dinh dưỡng Quốc gia mứt là thực phẩm không có giá trị dinh dưỡng cao. Do quá trình chế biến ướp đường củ, quả khiến cho thành phần dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin mất đi.
Mứt là thực phẩm không cân bằng dinh dưỡng chỉ có đường là chính, các thứ khác không cân đối. Ví đụ chất đạm ít, béo ít, vitamin, khoáng gần như không có.
"Lượng đường trong mứt cao nên dễ bị lên men chua, sinh hơi từ trong dạ dày gây chướng bụng, đầy hơi và các rối loạn về tiêu hóa. Một số bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường kiêng tuyệt đối, mỡ máu và huyết áp nên hạn chế ăn mứt.
Ăn quá nhiều mứt sẽ làm tăng lượng đường trong máu và rất dễ chuyển thành mỡ thừa. Nên trẻ nhỏ, người lớn thừa cân béo phì không nên ăn mứt nhiều. Đối với trẻ nhỏ biếng ăn, ăn thực phẩm có nhiều đường sẽ càng làm cho trẻ chán ăn suy dinh dưỡng sau Tết", PGS.TS Ninh nói.
Màu sắc mứt cảnh giác với nhuộm hóa chất
Là một chuyên gia về lĩnh vực an toàn thực phẩm cũng là người tiêu dùng TS. Đặng Thị Thanh Quyên, Phó GĐ Trung tâm Công nghệ sinh học và Vệ sinh an toàn thực phẩm, Trường ĐH Kinh tế Kỹ thuật công nghiệp thực sự cảm thấy rùng mình với những sản phẩm mứt có màu sắc bất thường.
"Những miếng màu xanh biếc hay màu hồng, màu cam… sặc sỡ được đóng gói bày bán ngoài chợ hay giao bán online khiến cho tôi cảm thấy lo ngại về chất lượng. Đặc biệt, hiện nay chị em có xu hướng mua hàng online nguy cơ bị ngộ độc do mua phải hàng kém chất lượng rất cao.
Việc dùng hóa chất có nồng độ cao để tạo màu cho mứt thường có chưa các ion kim loại cao, nguy cơ ngộ độc ảnh hưởng tới sức khỏe", TS. Quyên cảnh báo:
Để tránh mua phải các loại mứt dùng hóa chất nhuộm màu theo chuyên gia nên mua mứt Tết ở những cơ sở uy tín, có thường hiệu. Cần phải lưu ý sản phẩm phải có nhãn, nơi sản xuất, hạn sử dụng, thành phần nguyên liệu rõ ràng.
Tuyệt đối không mua các loại mứt có màu sắc đẹp một cách bất thường. Nếu có thể nên tự làm mứt tại nhà.
Theo TS Quyên mứt là sản phẩm không có giá trị dinh dưỡng cao. Do quá trình chế biến ướp đường củ, quả khiến cho thành phần dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin mất đi.
Sau khi ra thành phẩm là mứt các loại củ, quả chỉ còn vị chua, chát… (tùy theo từng quả. Ăn mứt lúc này chỉ mang tính cho vui còn giá trị dinh dưỡng hầu như không có.
Ngoài ra, các sản phẩm mứt có nồng độ đường cao mục đích để ức chế sự phát triển của vi sinh vật, đây là cách bảo quản thực phẩm khá hiệu quả. Khi mứt bị chảy nước, mốc thì không nên ăn vì đã bị nhiễm vi sinh và mốc, ăn vào sẽ không tốt cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia thực phẩm có chứa nhiều đường như bánh ngọt, kẹo, mứt khuyến cáo không nên ăn nhiều. Rất nhiều công trình khoa học đã chứng minh ăn quá nhiều thực phẩm chứa đường tinh luyện gây ra những ảnh hưởng tới sức khỏe.