Chuỗi nhà hàng lẩu nổi tiếng từ Trung Quốc bất ngờ thông báo nóng tới toàn bộ khách hàng Việt Nam

Như vậy, điểm khách hàng cần đặc biệt lưu ý là quy định nói trên nhắm tới thực phẩm mang từ bên ngoài, trong khi đồ uống hiện vẫn là ngoại lệ theo nội dung Haidilao công bố.

Thông báo không liệt kê chi tiết từng loại thực phẩm không được mang vào. Haidilao đồng thời đưa ra một phương án khác cho những thực khách muốn thưởng thức món chưa xuất hiện trong thực đơn. Chuỗi nhà hàng cho biết nếu khách có món ăn yêu thích hoặc mong muốn Haidilao bổ sung món mới, có thể gửi đề xuất. Thương hiệu cho biết sẽ tiếp tục nghiên cứu, phát triển thêm các món ăn nhằm đa dạng trải nghiệm cho khách.

Đáng chú ý, thông báo tại Việt Nam không phải lần đầu Haidilao đưa ra chính sách kiểm soát thực phẩm khách tự mang đến. Câu chuyện này từng xuất hiện tại những thị trường khác từ nhiều năm trước.

Từng nổi tiếng với chuyện khách tự mang đồ ăn, Haidilao sau đó phải thay đổi

Haidilao vốn được nhiều thực khách biết đến bởi phong cách phục vụ linh hoạt, thậm chí có những giai đoạn tại một số thị trường khách được phép mang nguyên liệu riêng tới nhà hàng.

Ví dụ như tại Đài Loan (Trung Quốc). Theo Central News Agency (CNA), từ ngày 12/12/2017, Haidilao tại đây thử nghiệm cho khách tự mang nguyên liệu vào nhà hàng. Tuy nhiên, chưa đầy hai tháng sau, thương hiệu thông báo sẽ dừng chính sách từ ngày 15/2/2018.

Lý do được Haidilao đưa ra khi đó là lượng và chủng loại nguyên liệu khách mang tới tại nhiều cửa hàng đã vượt quá khả năng kiểm soát về an toàn thực phẩm. Phía nhà hàng nhấn mạnh an toàn thực phẩm là yếu tố được đặc biệt coi trọng, vì vậy quyết định ngừng tiếp nhận nguyên liệu bên ngoài nhằm tránh những vấn đề có thể ảnh hưởng sức khỏe khách hàng.

Đến năm 2023, câu chuyện một lần nữa gây chú ý tại Trung Quốc đại lục. National Business Daily dẫn thông tin từ bộ phận chăm sóc khách hàng Haidilao cho biết nhà hàng vẫn cho phép khách mang rượu, đồ uống nhưng từ chối nguyên liệu thực phẩm bên ngoài vì lý do quản lý nguyên liệu và an toàn khi dùng bữa. Phóng viên của tờ này sau đó liên hệ nhiều cửa hàng và nhận được câu trả lời tương tự.

Đáng chú ý, cách xử lý khi ấy khá giống thông báo Haidilao Việt Nam vừa công bố: khách có sản phẩm hoặc món ăn đặc biệt yêu thích có thể đề xuất để thương hiệu cân nhắc bổ sung vào thực đơn. Beijing Business Today cũng ghi nhận phản hồi tương tự từ bộ phận chăm sóc khách hàng Haidilao vào tháng 2/2023.

Vì sao nhà hàng muốn kiểm soát thực phẩm từ bên ngoài?

Lý do Haidilao nhiều lần đưa ra là vấn đề kiểm soát nguồn nguyên liệu và an toàn thực phẩm.

Với nguyên liệu do nhà hàng chủ động nhập, cơ sở kinh doanh có thể quản lý nhà cung cấp, nguồn gốc, điều kiện bảo quản cũng như quá trình sơ chế, chế biến. Trong khi đó, thực phẩm do khách tự mang đến nằm ngoài chuỗi kiểm soát ban đầu này.

Tại Việt Nam, Luật An toàn thực phẩm quy định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn đối với thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh. Cơ sở cũng phải lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu. Riêng với kinh doanh dịch vụ ăn uống, nguyên liệu dùng để chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng và bảo đảm an toàn.

Cục An toàn thực phẩm cũng hướng dẫn hoạt động kiểm thực theo ba bước, gồm kiểm tra nguyên liệu trước khi nhập vào cơ sở, kiểm tra trong quá trình chế biến và kiểm tra trước khi phục vụ.

Tuy nhiên, cần phân biệt rằng các quy định trên không đồng nghĩa pháp luật Việt Nam có một quy định chung cấm khách mang thức ăn vào mọi nhà hàng. Việc không tiếp nhận thực phẩm bên ngoài trong trường hợp này là chính sách vận hành được Haidilao Việt Nam công bố, với lý do mà doanh nghiệp đưa ra là đảm bảo an toàn thực phẩm và thuận tiện trong quản lý chất lượng nguyên liệu.