SOHA NEWS
Mùa McRib
Mỗi năm, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh McDonald's sẽ đưa trở lại thực đơn món bánh mì kẹp McRib rất nổi tiếng trong một thời gian ngắn, thúc đẩy một loạt chiến dịch quảng cáo trên các phương tiện truyền thông xã hội và các câu chuyện trên báo chí về món ăn ngon miệng đậm sốt thịt nướng.
McRib được yêu thích đến nỗi, thực khách hàng năm đều trông chờ món ăn này tái xuất, thậm chí còn gọi khoảng thời gian đó là "Mùa McRib".
Nhưng không nhiều người biết rằng McRib có vẻ như bắt nguồn từ việc quân đội Mỹ sáng tạo ra món ăn phục vụ cho binh sĩ trên chiến trường chứ không phải là một sản phẩm đến từ óc sáng tạo của các nhà kinh doanh.
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng, mặc dù được đưa ra thị trường vào những năm 1970, vẫn còn tranh luận về việc ai thực sự là người đứng sau món McRib. Cha đẻ của món ăn nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới vẫn còn là ẩn số.
Có một lập luận vững chắc được đưa ra rằng Tiến sĩ Roger Mandigo, một giáo sư về khoa học động vật từ Đại học Nebraska đã chế biến món bánh mì nướng BBQ này cho Hội đồng Các nhà sản xuất thịt Quốc gia, như một phần trong mục tiêu của hội đồng nhằm giới thiệu sản phẩm thịt lợn mới cho McDonald's.
Tuy nhiên, bản thân Mandigo lại khiêm tốn nhận mình là cha đẻ của món ăn, nhấn mạnh rằng ông thực sự chỉ sử dụng công nghệ hiện có để trộn thịt với nhau thành hình dạng của một miếng thịt heo, và McDonald's mới là bên đã thay đổi mọi thứ từ đó.
Khi được hỏi lấy ý tưởng từ đâu, ông cho biết "quân đội cho phép chúng tôi sử dụng các quy trình mà họ đã phát triển".
Đúng vậy, nếu bạn thực sự muốn tìm ra ai là người sáng chế ra món McRib ngon lành, chúng ta cần quay ngược lại thời gian một chút, trở về những năm 1960 tại Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Binh sĩ Natick, nơi nỗ lực tạo ra bữa ăn hấp dẫn hơn cho quân đội, thay thế cho các món thịt được chế biến sơ sài.
Nguồn gốc bất ngờ
Nếu là người tìm hiểu về ẩm thực trong quân sự, bạn biết rằng món ăn trong môi trường này không phải là những thứ ngon miệng nhất trên thế giới.
Sau một ngày dài mang vác đồ nặng hành quân qua những con đường gập ghềnh, những người lính chẳng có nổi thứ lương khô nào ngon như bánh mì và một ít phô mai jalapeno.
Thức ăn sẵn có của lính không thực sự mang lại cho bạn cảm giác ngon miệng mà chỉ là cung cấp calo tốt nhất cũng như bảo quản dễ dàng.
Không những vậy, khi bạn phải đảm bảo khẩu phần ăn cho cả triệu người lính như quân đội Mỹ, cách tiết kiệm chi phí nhất là sử dụng những phần thịt vụn, cũng như các phần thịt không phải có chất lượng cao nhất được bày bán ở siêu thị.
Chúng thường là những miếng thịt lợn còn dính lại mỡ đã được cắt bỏ… cùng với những thứ như lòng và dạ dày lợn. Những phần thịt vụn này chứa đầy calo, protein và các chất dinh dưỡng khác và hoàn toàn có thể ăn được. Nhưng có một vấn đề lớn: Chúng khó chế biến.
Vì vậy, những người tại Natick Labs, đáng chú ý nhất là một nhà khoa học thực phẩm tên là John Secrist, đã hợp tác với một công ty chế biệt thịt ở Ohio để xay tất cả loại thịt này lại với nhau và sử dụng hỗn hợp tạo thành những miếng chả trông vừa mắt và khiến người ta hứng thú ăn hơn.
Quân đội đã trả tiền cho một số công ty chế biến thịt để tiến hành sản xuất các miếng chả thịt có hình dạng khác nhau. Nhưng cũng vì giới thiệu cách thức mới cho nhiều nhà máy mà các công ty tư nhân đã bắt kịp phương pháp này để sử dụng các loại thịt vụn làm thành các món ăn vừa ngon vừa tiết kiệm chi phí.
"Denny's đã sử dụng món bò bít tết tái cấu trúc của chúng tôi trong nhà hàng của họ", Secrist nói với Anastacia Marx de Salcedo, tác giả cuốn sách Nhà bếp sẵn sàng chiến đấu: Cách quân đội Mỹ định hình cách bạn ăn. "Và món bánh kẹp McRib của McDonald's là thứ giống với sản phẩm của chúng tôi nhất".