Men làm bánh, là một loại nguyên liệu thiết yếu khi làm các dòng bánh cần ủ nở bột như bánh mì, bánh bao, pizza… Trong đó, có hai loại men được nhiều người biết đến nhất đó là men tự nhiên và men công nghiệp. Vậy bạn có biết trong thế giới bánh tươi, men tự nhiên và men công nghiệp được sử dụng làm bánh không? Hãy cùng tìm hiểu về sự khác nhau của hai loại men làm bánh này nhé!
Cách tạo thành 2 loại men
Có thể nói, đối với người thợ làm bánh, men là nguyên liệu quan trọng và việc tạo ra men bánh cũng vừa phức tạp, vừa được coi là niềm vui, sự thú vị trong suốt khoảng thời gian tạo ra những mẻ bánh thơm ngon.
Men công nghiệp (Instant yeast)
Hay còn gọi là men ăn liền vì men giúp bánh nở nhanh, không cần nhiều thời gian chờ đợi. Với ưu điểm là kết cấu nhẹ nên bạn có thể sử dụng men cùng các nguyên liệu khô mà không sợ bị ảnh hưởng, dễ dàng bảo quản, đặc biệt phù hợp với các bạn mới bắt đầu làm bánh.
Tuy nhiên, một nhược điểm của loại men này lại chính là hương vị bánh sẽ không thơm bằng việc sử dụng loại men bánh khác. Bạn sẽ khó cảm nhận được rõ hương vị bánh rõ rệt và bánh không phải ủ lâu.
Men tự nhiên (Sourdough starter)
Loại men được làm ra từ vi khuẩn có lợi nhờ việc lên men chậm tạo ra các acid amin, ngược lại hoàn toàn với men công nghiệp. Men tự nhiên được coi như một loại men thủ công cơ bản qua nước, bột mì và con men tự nhiên được tạo thành.
Lưu ý căn chỉnh tỷ lệ nước, bột mì và nhiệt độ phòng, độ ẩm để con men xuất hiện trong lọ đựng. Sử dụng lọ thủy tinh, thìa gỗ để đảm bảo chất lượng men được tốt nhất. Thời gian trung bình để có được độ men tự nhiên như ý là khoảng từ 1 tuần đến 2 tuần.
So sánh lợi ích của men tự nhiên và men công nghiệp
Nhờ vào kích thước và kết cấu hạt nhuyễn mịn, màu vàng nhạt nên đối với các loại men công nghiệp, đây vẫn là nguyên liệu được lựa chọn vì dễ sử dụng, không mất nhiều thời gian ủ bánh và không yêu cầu quá nhiều về kỹ thuật làm bánh. Tuy nhiên bạn vẫn cần lưu ý trong quá trình làm bánh: về nhiệt độ môi trường phù hợp, hạn chế sử dụng muối để giảm khả năng ức chế hoạt động của men.
Trong khi đó, bánh mì men chua tự nhiên có hương vị cực kỳ đặc biệt, chua nhẹ từ miếng bánh đầu tiên do có cùng nguồn gốc từ loại vị khuẩn tạo nên sữa chua. Đây được coi là loại bánh tốt cho sức khỏe nhờ chứa vi khuẩn có lợi như Lactobacillus, nuôi dưỡng các vi khuẩn tốt có trong hệ thống tiêu hóa của bạn để tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tăng cường hệ thống miễn dịch cho đường ruột khoẻ mạnh và giảm chỉ số đường huyết, ngăn cản tốc độ của đường ngấm vào máu. Chính vì vậy để tạo nên một chiếc bánh mì men chua tự nhiên thường mất nhiều thời gian và công sức hơn so với loại men công nghiệp.
Bánh mì men tự nhiên thân thiện với hệ tiêu hóa và sức khỏe hơn sơ với bánh men công nghiệp nhanh
Hương vị tạo thành từ 2 loại men
Đối với men tự nhiên thường thấy sẽ ở dạng thể bột lỏng nhẹ, kéo dính và có mùi chua thơm nhẹ. Đặc biệt, có vị chua nhẹ, thanh ngọt. Khi vừa được nướng xong là từng miếng vỏ bánh giòn tan trên tay, mềm dần sau đó, ruột bánh xốp mềm, dai. Nhờ vào việc lên men tự nhiên nên khi đưa vào nguyên liệu tạo thành bánh sẽ thơm ngon và tốt cho sức khỏe con người. Ngược lại với bánh sử dụng men công nghiệp, được nhào trộn ở tốc độ cao nên dễ làm ảnh hưởng đến sắc tố carotene tự nhiên có trong bột, làm mịn, tơi trắng hơn. Nhưng mùi thơm vị bánh từ đó cũng sẽ bị giảm do mạng lưới gluten bị tăng lên nhanh chóng.
Bánh mì men tự nhiên có hương vị đậm đà, đặc biệt xốp mềm.
Sử dụng công thức men tự nhiên cao cấp, bổ dưỡng và mang đến hương vị thơm ngon hơn trong những sản phẩm bánh tươi mới, Fresh Garden mang đến sự mê mẩn cho vị giác với đa dạng lựa chọn ấn tượng của bánh mì việt quất, bánh mì nho sốt kem sữa, bánh mì gà sốt Teriyaki, bánh mì cuộn xúc xích, bánh mì nhân kem mousseline, bánh mì hạt óc chó sốt kem… Bộ sưu tập hội tụ những ưu điểm của dòng bánh từ men tự nhiên trứ danh với ruột bánh dai mềm và hương vị đậm đà thân thuộc, kích thích thị giác bởi những lỗ khí nở lớn trong kết cấu. Chắc chắn khách hàng thân thương của Fresh Garden sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời đến từ trái tim, sự cần mẫn khéo léo, sự chính xác và nhạy cảm từ các nghệ nhân bếp bánh Fresh Garden.
Đa dạng sự lựa chọn cho bánh mì tươi men tự nhiên tại Fresh Garden.
Hy vọng rằng với bài viết này bạn đã có những thông tin rõ nét hơn về nguyên liệu đặc biệt "men bánh" – Chìa khóa tạo nên những mẻ bánh thơm ngon, nóng hổi đơn giản và đầy háo hức.