Gần đây, hình ảnh những tảng mực đông đá được bày la liệt dưới nền nhà mất vệ sinh đang khiến nhiều người hoang mang về chất lượng của các loại mực bán ra thị trường.
Người tiêu dùng thật sự hoang mang trước việc làm sao để phân biệt được mực nhập khẩu với mực Việt. Ngoài ra, làm sao để chọn được mực tươi ngon kể cả khi đó là hàng đông lạnh cũng là điều mà ai cũng muốn tìm hiểu.
Phân biệt mực nhập khẩu và mực Việt Nam
- Về hình dạng: Mực ống Việt Nam thường có kiểu dáng hơi dài và thon, trong khi mực ống nhập khẩu có hình tròn và ngắn hơn.
- Về màu sắc: Mực ống Việt Nam thường có màu nâu đậm hoặc đen, còn mực nhập khẩu thường có màu nâu nhạt hơn.
Mực ống đông lạnh
- Về kích thước: Mực của Việt Nam nhiều khi có kích thước nhỏ hơn so với mực nhập khẩu.
- Về mùi vị: Mực Việt Nam có vị ngọt tự nhiên và mùi biển đặc trưng, trong khi mực nhập khẩu có thể có mùi và vị ít đậm đà hơn.
- Về giá thành: Giá thành có thể giải thích bất kỳ nguồn gốc nào của mực, mực từ Việt Nam có thể có giá thành cao hơn so với mực nhập, tùy chất lượng và điều kiện thị trường.
Các loại mực ống phổ biến ở Việt Nam
1. Mực ống xà (còn gọi là mực xà): Loại mực này có kiểu dáng dài và mảnh, phần đầu mực thon dài, cơ sở không thành lớn. Khi chế biến, mực ống xà thường được làm sạch, cắt lát mỏng để chiên hoặc nướng. Mực ống xà thường nhỏ hơn so với mực ống lá và mực ống lớn.
2. Mực ống lá (thường được gọi đơn giản là mực lá): Đặc điểm nổi bật nhất của mực ống lá là hình dạng cơ sở giống như Chiếc lá, phần thân mực rộng và Chiến hơn so với mực ống xà. Mực ống lá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, như mực nướng, mực giòn, mực hấp, mực xào,...
3. Ống mực lớn: Là loại mực có kích thước lớn nhất trong ba loại mực được nhắc đến. Ống mực lớn có thể nặng tới vài kg. Cơ sở của ống mực lớn thông thường và tròn, thích hợp để chế biến các món ăn như: mực hấp, mực nướng, hay mực sashimi.
Cách để nhận biết mực tươi ngon
Ly Phạm, chủ một shop bán đồ hải sản online lâu năm và rất có uy tín. Hàng nhà Ly đều có nguồn gốc rõ ràng và làm việc trực tiếp với thuyền đánh bắt nên cô có rất nhiều kinh nghiệm trong việc chọn lựa hải sản.
Ly chia sẻ về những cách thức để có thể chọn được mực tươi ngon dù là mua ở chợ hay mua hàng online.
Hàng hải sản được nhập về nhà Ly Phạm hàng ngày
- Màu sắc: Mực tươi thường có màu trắng ngà hoặc hơi trong suốt, không có màu sơn hoặc dưỡng đen. Lớp da bên ngoài của mực phải có màu sắc sáng và không bị củng cố. Với mực đông lạnh thường giữ màu sắc tươi sáng và tự nhiên. Nếu mực có màu tái xỉn hoặc thay đổi màu sắc đáng kể, có thể nó không còn tươi trước khi được đông lạnh.
- Mùi: Mực tươi có mùi biển mặn mà không có mùi tanh khó chịu hoặc mùi hôi. Nếu mực có mùi hôi thì đó có thể là dấu hiệu đã không còn tươi. Với mực đông lạnh, nếu bạn cảm nhận được mùi khó chịu hoặc mùi tanh mạnh khi mực tan đá thì đó có thể là dấu hiệu mực không còn tươi.
- Kết cấu: Khi nhấn nhẹ vào thân mực, nếu mực tươi ngon, thịt mực sẽ hồi phục ngay lập tức. Nếu mực độ sâu và không trở lại hình dạng ban đầu thì khả năng mực đã lâu. Khi chạm mực đã rã đông, nếu thấy chắc và đàn hồi tức là mực còn tươi khi được đông lạnh. Nếu mực trở nên nhão và mất độ hồi phục, có khả năng mực đã mất độ tươi trước khi đông lạnh.
- Mắt và da: Mắt mực tươi ngon sẽ trong và trốn, đồng tử đen sáng không đục. Ngoài ra, da cấp không bị rách hoặc có dấu hiệu phân tích.
- Khi cầm: Mực tươi thường có cảm giác săn chắc và nặng tay hơn so với mực không còn tươi.
- Độ ẩm: Với mực tươi sau đông lạnh sẽ có độ ẩm tự nhiên và không bị cứng. Mực không sống có thể tiết ra nhiều nước và trở nên nhão.