Mực sau khi phơi khô dưới 3 - 4 nắng được người dân đóng gói, bán đi khắp nơi. Mực khô được nhiều người nướng lên để mực có mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn. Có nhiều cách nướng mực khác nhau như nướng than, nướng bếp ga, nướng cồn, nướng lò vi sóng…
Mực khô dễ chế biến. (Ảnh: B.L)
Ở nông thôn, nhiều người dân chọn nướng than vì bếp củi được sử dụng thường xuyên. Than có nhiệt độ nóng cao, nhanh chóng làm chín mực. Còn tại các thành phố, người dân thường chọn cách nướng mực bằng cồn, bếp gas hoặc lò vi sóng.
Một số người cho rằng, nướng mực bằng than hoa ngon hơn nướng bằng cồn. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là nướng mực đúng cách. Khi nướng mực đúng cách, mực sẽ ngon, mềm, thơm và chín đều.
Mực sau khi phơi, vận chuyển hoặc bảo quản lạnh sẽ khiến mực rất khô. Chính vì vậy, trước khi nướng mực, bạn nên ngâm mực khô với 1 lon bia để mực mềm hơn. Hãy ngâm mực vào bia khoảng 10 phút, sau đó để ráo mực.
Ngâm mực khô với bia sẽ giúp mực mềm hơn. (Ảnh: B.L)
Tiếp theo, bạn cho mực vào vỉ, kẹp lại và nướng trên than hoa hoặc cồn tùy ý. Việc nướng bằng vỉ sẽ giúp mực không tiếp xúc trực tiếp với cồn hoặc than.
Nướng mực khô bằng than hoa hoặc cồn. (Ảnh: B.L)
Một số người thường rưới cồn 90 độ lên mực khô rồi châm lửa để nướng. Tuy nhiên, cách làm này sẽ khiến mực bị đắng, bởi ngoài 90% ethanol thì cồn còn có 10% nước và phụ gia khác. Những phụ gia này có thể ngấm vào mực khiến mực nướng xong có vị đắng.
Qua đây bạn có thể thấy, nướng mực khô bằng than hoa hay bằng cồn đều giúp mực có vị thơm ngon, hấp dẫn. Điều quan trọng nhất là bạn hãy ngâm mực trước bằng bia cho mềm rồi dùng vỉ để nướng mực.