SOHA NEWS
Đậu phụ thối
Những ai ăn không quen thường thấy món ăn này có mùi thum thủm hoặc có vị giống thịt rữa. Người Trung Quốc đánh giá đậu càng nặng mùi càng ngon.
Tuy là món ăn bình dân song công đoạn chế biến cũng cầu kỳ không kém những món ăn sang trọng khác của Trung Quốc.
Để tạo mùi thum thủm cho đậu người ta ủ chung cùng nước cốt gồm sữa, rau cải và thịt trong khoảng 6 tháng.
Ngoài ra, để tăng hương vị thành phần ủ còn có tôm khô, mù tạt xanh măng tre và các loại thảo dược.
Gián chiên giòn
Hiện nay, Trung Quốc có nhiều trang trại nuôi gián, đặc biệt là ở Qufu thuộc phía bắc Trung Quốc.
Đây là một phát hiện mới trong cuộc sống và y học vì gián giúp tạo thêm thu nhập cho người dân và tốt cho sức khỏe con người.
Giống như khoai tây chiên giòn, món gián ăn rất giòn nhưng lại béo ngậy bên trong. Một cách chế biến gián là bỏ cánh rồi chiên 2 lần bằng dầu lạc.
Lần đầu chao thật nhanh tay, sau đó cho ra và chao tiếp lần 2 để làm cho con gián có độ giòn bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn phải giữ độ chín tới và mềm.
Cao quy linh
Cao quy linh còn có tên khác là quy phục linh, thạch rùa, thạch đồi mồi, là món tráng miệng và vị thuốc quý có nguồn gốc từ Quảng Tây, Trung Quốc.
Theo truyền thống, cao quy linh được làm từ 2 thành phần chủ yếu là thổ phục linh (một loài thực vật) và bột làm từ mai của loài rùa hộp ba vạch được phơi khô và nghiền ra.
Trước tình hình khan hiếm và đắt đỏ của loài vật này, người ta cũng có thể sử dụng mai ba ba hoặc các loại rùa khác để thay thế.
Thông thường, các loại cao quy linh được buôn bán phổ biến như một món tráng miệng mà không chứa bột vỏ rùa, mặc dù tên sản phẩm và hình ảnh của loài vật này luôn nổi bật trên bao bì các nhãn hiệu.
Cao quy linh giống rau câu, có vị hơi đắng, màu đen, mềm và dai hơn rau câu. Nó được cho là có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trị mụn, tốt cho da, khi ăn thường dùng với mật ong hoặc sữa để bớt vị đắng.
Kê gà
Kê là một trong những bộ phận thuộc nội tạng gà, hiểu đơn giản là phần tinh hoàn của gà trống, còn được gọi là ngọc kê hay hạt kê gà.
Theo các tài liệu nghiên cứu, kê gà chứa rất nhiều chất béo và rất mềm, khi ăn khá giống với đậu phụ.
Từ lâu, đây đã được xem như một món ăn có tác dụng rất tốt trong việc bổ thận, tráng dương và làm đẹp. Ở Trung Quốc, phương pháp chế biến kê gà cơ bản là nấu canh, nấu cháo hoặc luộc, hấp.
Nhộng tằm
Ở Trung Quốc, tằm là một trong những loài côn trùng rất được ưa chuộng và được xem là món ngon đường phố phổ biến. Phần nhộng còn lại sau khi khu hoạch sẽ được chế biến thành hàng loạt món ăn kỳ lạ.
Nhộng tằm có thể được chiên giòn và ăn cùng các loại nước chấm, xào với các loại rau, ăn với cơm và mì hoặc đóng hộp đế sử dụng lâu hơn. Vị của nó được nhiều người đánh giá khá giống tôm, cua nhưng dai hơn.
Trứng Bắc Thảo
Trứng bắc thảo là món có lẽ không còn quá xa lạ đối với nhiều người Việt chúng ta.
Ở Trung Quốc, nó thường được gọi là Pi Dan hoặc Century Egg (trứng bách thảo, bách nhật trứng, thiên niên bách nhật trứng), được làm bằng cách ủ trứng trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu... trong nhiều tuần lễ, thậm chí nhiều tháng.
Người Trung Quốc thường dùng trứng gà và trứng cút để làm món này, trong khi ở Việt Nam lại quen sử dụng trứng vịt.
Trứng sau khi bóc bỏ lớp trấu và các nguyên liệu đắp ở ngoài thì vỏ trứng có màu đen trắng lẫn lộn như muối tiêu, đôi khi tạo những lớp hoa văn trên bề mặt trông rất đặc biệt.
Lòng đỏ của trứng thường có màu xanh xám, xanh đen hoặc màu kem với mùi hăng, hơi khai, vị the và béo. Trong khi đó, lòng trắng có màu nâu đen và trong suốt như thạch, thường ít mùi vị hơn.
Bọ cạp rán
Món bọ cạp rán có đủ kích cỡ, từ nhỏ tới to. Những con lớn có vỏ đen còn con nhỏ hơn thường có vỏ trong hơn. Chúng có vị như bỏng ngô và bơ, thường được chấm với bột ớt.
Theo những người chế biến món ăn này, việc chiên bọ cạp lên sẽ làm trung hòa độc tính của loài vật đáng sợ này. Đặc biệt hơn, phần đuôi của bọ cạp chính là phần chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất.