"Nhất phao câu, nhì đầu, cánh" nhưng những ai thích ăn nhất định phải biết 1 thao tác

Phao câu gà: Món ăn đường phố cực kỳ nổi tiếng

Ở Việt Nam, phao câu gà là món ăn khoái khẩu của không ít người, thậm chí với một số người đây lại là phần ngon nhất trên con gà! Người xưa có câu: "Nhất phao câu, nhì đầu, cánh". 

Phao câu gà không chỉ được yêu thích ở Việt Nam mà đây còn là một món ăn độc đáo, nổi tiếng ở nhiều nơi trên thế giới như Đài Loan (Trung Quốc), Brunei... 

Nhiều Food Blogger đình đám thế giới khi đi du lịch Đài Loan đã thưởng thức món phao câu gà xiên nướng và họ nhận xét rằng món ăn này mềm, mọng nước, thơm ngon hơn nhiều so với họ tưởng tượng. Ngoài nướng, phao câu còn được rán ngập dầu và tẩm nước sốt hương vị đậm đà.

Không chỉ nổi tiếng ở Đài Loan, món ăn này còn là một món đặc sản hấp dẫn của đất nước Brunei. Phao câu sau khi ướp gia vị và được quết lên các loại tương, khi nướng từ xa đã có thể ngửi thấy mùi thơm lại cực kỳ ngon miệng. 

Phao câu nướng là món ăn mà người Brunei thích bậc nhất khi ăn gà, thông thường một xiên gồm 5 chiếc phao câu, bán với giá 1 đô la Brunei, tương đương 5 Nhân dân tệ (khoảng hơn 17 nghìn đồng Việt Nam). 

Cách sơ chế để phao câu gà không bị hôi

Phao câu gà là phần thịt cuối cùng của con gà. Nếu để ý, chúng ta sẽ thấy có đôi lúc chúng thường dùng mỏ của mình quẹt lên chiếc phao câu để lấy chất dầu béo tiết ra tại đó. 

Tuy nhiên, chính tuyến nhờn tiết ra chất béo này là phần khiến phao câu có mùi hôi. Chỉ cần chúng ta tập trung loại bỏ tuyến nhờn này, mùi hôi của phao câu sẽ không còn nữa.

Cách cắt bỏ tuyến nhờn phao câu gà như sau:

Bước 1:  Cắt 2 đường dao lên phao câu

Bước 2: Vứt bỏ cục chất nhờn bên trong đi.

Bước 3: Bóp muối và rửa sạch, để ráo.

Nếu kỹ hơn, bạn có thể lặp lại bước 3 từ 2-3 lần để đảm bảo phao câu hoàn toàn sạch, hết mùi.

Cách làm món phao câu gà chiên nướng mắm

Nguyên liệu: 

500g phao câu gà

1 muỗng canh bột sắn

1 muỗng canh muối

1 muỗng canh tỏi băm

2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường

1/2 muỗng cà phê bột ngọt

1/2 củ hành tây thái mỏng

2 quả ớt băm nhuyễn với rau răm

1 quả dưa chuột hoặc cà chua

Dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Phao câu gà sau rửa sạch (các bước rửa như phía trên), để ráo nước, sau đó trộn đều với bột sắn. Chiên trong dầu đã được đun nóng cho đến khi chín vàng và giòn, làm 2 lần để giòn hơn.

Bước 2: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi băm và ớt băm cho đến khi vàng và thơm. Tiếp theo, thêm đường, bột ngọt, và nước mắm, khuấy đều cho đến khi hòa tan. Đun nhỏ lửa, thêm phao câu gà vào chảo, đảo đều. Khi đã ngấm đều gia vị, tăng lửa, cho hành tây vào và đảo đều cho đến khi hành chín mềm thì tắt bếp.

Bước 3: Gắp phao câu gà ra đĩa đã trang trí sẵn với rau răm, dưa chuột hoặc cà chua. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức nóng, chấm cùng muối tiêu chanh ớt, và tuyệt vời hơn nếu kèm theo vài chai bia lạnh.

Về thông tin cho rằng phao câu gà chứa nhiều vi khuẩn dễ gây bệnh, chuyên gia Vũ Thế Thành từng chia sẻ: "Tôi chưa thấy tài liệu nào nói phao câu gà có chất độc. Tôi cũng không đọc được tài liệu nào nói, ăn phao câu gà bị ngộ độc cấp tính hay mãn tính vì độc chất. Dĩ nhiên, nếu phao câu gà không được vệ sinh kỹ, luộc không kỹ, hoặc bảo quản không tốt thì ngộ độc do nhiễm khuẩn là điều có thể, cũng như bất cứ loại thực phẩm nào."

Phao câu gà rất ngon, song, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ khuyến cáo không nên ăn nhiều phao câu bởi chúng chứa rất nhiều chất béo, lượng cholesterol cao gây hại cho tim mạch, béo phì.