Ngày nay không ít người lựa chọn chế độ ăn nhiều rau củ và cắt giảm tiêu thụ các loại thịt để đảm bảo sức khỏe . Trong khi đó "mẹ thiên nhiên" đã ưu ái ban tặng cho chúng ta một loại thực vật nhiều dinh dưỡng không kém thịt để bổ sung vào khẩu phần ăn lành mạnh đó là nấm. Theo một số tài liệu khoa học, có khoảng 10.000 loài nấm nhưng các chuyên gia ước tính số lượng thực sự khoảng gần 150.000 loại.
Không chỉ thơm ngon, đa dạng về chủng loại và có giá thành hợp lý, nấm còn mang lại nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Nấm cung cấp chất béo, cholesterol có lợi, gluten, chất xơ nhưng chứa rất ít năng lượng, do đó rất hữu ích trong việc kiểm soát cân nặng. Ngoài ra, nấm còn là một nguồn tuyệt vời các vitamin nhóm B, enzyme quan trọng, protein, các chất hữu cơ và khoáng chất như đồng, kẽm, kali, .... Đặc biệt nấm là một trong những nguồn tốt nhất cung cấp khoáng chất selen, cũng như ergothioneine, là chất chống oxy hóa mạnh. Do đó việc thêm nấm vào chế độ ăn được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích.
Chúng ta có thể chế biến nấm thành vô số món ăn hấp dẫn khác nhau, đặc biệt là các món chay. Và một trong những loại nấm được nhiều người yêu thích thời gian gần đây chính là nấm đùi gà. Tuy vậy việc chọn được nấm đùi gà "chuẩn" thì không phải ai cũng biết.
Khi ra chợ hay siêu thị, chị em sẽ thấy nấm đùi gà có cây rất dài, có cây lại rất ngắn, có cây thân chắc có cây lại to và xốp. Vậy nên mua loại nào? Thực tế, theo tiết lộ của người bán, nấm dài hay ngắn không quan trọng mà để chọn được cây nấm ngon, sạch, đảm bảo an toàn, các bà nội trợ cần chú ý 3 điều sau:
Quan sát bề ngoài của nấm
Nên chọn nấm đùi gà có rễ và thân còn tươi. (Ảnh minh họa)
Khi mua cần quan sát kỹ bên ngoài của nấm, đặc biệt là phần rễ và thân. Nếu thấy rễ và thân không bị nhăn héo, thân nấm tương đối tròn, căng thì có nghĩa là cây nấm còn tươi, chất lượng tốt. Ngược lại, nhìn sơ qua thấy thân nấm và rễ héo, không có độ căng mọng thì đừng mua. Những cây này thường được hái từ lâu, thậm chí có thể đã biến chất, không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra cũng không nên ham mua những cây nấm quá to vì rất có thể bạn sẽ mua phải nấm xốp, rỗng ruột.
Dùng tay sờ vào bề mặt nấm
Khi sờ vào cây nấm, nếu thấy bề mặt nấm khô chắc thì nên chọn vì những cây này có thể bảo quản được trong thời gian dài. Với những cây nấm ấn nhẹ vào có độ đàn hồi chứng tỏ nó đã hút nhiều nước. Những cây như vậy thường có thời gian sử dụng ngắn và dễ bị hư hỏng.
Ngoài ra, nấm đùi gà thường có phần thân màu trắng, mũ nấm màu nâu. Nếu trên thân xuất hiện các đốm nâu kèm chảy nhớt đồng nghĩa với nấm đã bị thối hỏng, không nên mua. Mũ của cây nấm tươi cũng thường lành lặn, không bị dập nát.
Ngửi mùi
Nấm đùi gà thường có mùi thơm đặc trưng giống như mùi hạnh nhân. Khi cầm lên và ngửi trực tiếp bạn thấy được mùi này chứng tỏ cây nấm còn tươi, nếu không ngửi thấy mùi chứng tỏ nấm đã được thu hái từ lâu. Tất nhiên nên tránh những cây nấm có mùi khác lạ, thối, hỏng.