Chọn mua thịt lợn sao cho tươi ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe luôn là mối quan tâm của nhiều người nội trợ. Một trong những yếu tố quan trọng cần chú ý là màu sắc của miếng thịt, yếu tố có thể phản ánh chất lượng, độ tươi mới và hàm lượng dinh dưỡng.
Chọn thịt lợn sẫm màu hay nhạt màu?
Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt hoặc hồng tươi. Đây là màu sắc tự nhiên của thịt lợn khi vừa mới được giết mổ và bảo quản đúng cách. Nếu thịt có màu hồng nhạt, điều đó thường có nghĩa là thịt tươi, chưa bị ôi thiu.
Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt hoặc hồng tươi (Ảnh: Istock)
Ngược lại, nếu miếng thịt lợn có màu sẫm, điều này có thể báo hiệu một số vấn đề về chất lượng. Thịt lợn có màu đỏ sẫm hoặc tím có thể là do đã để lâu hoặc được bảo quản ở điều kiện không đảm bảo nên bị ôi thiu. Khi thịt lợn có màu sắc quá sẫm, thậm chí có thể chuyển sang màu thâm đen, điều này có thể là dấu hiệu thịt lợn bệnh. Nguyên nhân thường do máu trong cơ thể lợn không được giải phóng kịp thời sau khi giết mổ, dẫn đến tích tụ máu trong cơ, làm cho màu thịt trở nên sẫm hơn.
Để mua được thịt lợn tươi ngon, tốt nhất nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi hoặc hồng nhạt, tránh mua loại thịt trắng, tái hoặc quá sẫm để tránh mua nhầm thịt ôi thiu, hoặc là thịt đã để lâu ngày, không còn giữ được độ tươi mới. Khi gặp thịt sẫm màu, bạn nên kiểm tra thêm về mùi và độ đàn hồi trước khi quyết định mua.
Ngoài ra, màu sắc thịt cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như loại thịt, phần thịt, cách bảo quản và điều kiện chăm sóc, chế độ ăn của lợn. Về màu sắc thịt lợn cấp đông, có hai trường hợp sau:
- Màu nhạt hơn so với thịt tươi, có thể là đỏ nhạt hoặc hồng: Thịt được đông lạnh ngay sau khi xẻ thịt và bảo quản tốt ở điều kiện thích hợp.
- Thịt lợn có màu trắng hoặc nhợt nhạt khi bảo quản đông: Có thể đó là dấu hiệu thịt đã bị bơm nước để tăng cân. Việc này không chỉ làm mất đi một số chất dinh dưỡng trong thịt mà còn ảnh hưởng đến hương vị và độ an toàn.
Cách chọn thịt lợn ngon
Ngoài việc chọn thịt lợn dựa trên đặc điểm miếng thịt sẫm màu hay nhạt màu, còn nhiều yếu tố khác bạn cần xem xét để đảm bảo chọn được thịt lợn ngon và an toàn cho sức khỏe.
Thớ thịt
Thớ thịt là một trong những dấu hiệu quan trọng để nhận biết chất lượng của thịt lợn. Thịt lợn ngon thường có thớ thịt nhỏ, mịn. Khi bạn dùng tay ấn vào miếng thịt, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị lõm xuống, không dính tay và không bị nhớt. Nếu miếng thịt bị nhũn hoặc không đàn hồi, rất có thể nó đã bị ôi hoặc không còn tươi.
Mỡ
Phần mỡ cũng là một chỉ số để xác định độ tươi ngon của thịt lợn. Mỡ thịt tươi thường có màu trắng ngà hoặc hơi ngà vàng, không có mùi khó chịu. Nếu mỡ thịt có màu vàng sẫm hoặc mùi ôi, bạn nên tránh mua vì rất có thể đó là thịt đã ôi thiu.
Mùi thịt
Thịt lợn tươi thường có mùi thơm tự nhiên. Nếu miếng thịt có mùi khó chịu, đặc biệt là mùi hôi hoặc mùi lạ, bạn nên tránh mua vì đó có thể là dấu hiệu của thịt không đảm bảo chất lượng, có thể đã bị ôi thiu hoặc chứa hóa chất bảo quản.
Thịt lợn tươi thường có bề mặt hơi khô, không quá ẩm ướt và không có dịch nhớt. (Ảnh: Istock)
Kiểm tra bề mặt thịt
Thịt lợn tươi thường có bề mặt hơi khô, không quá ẩm ướt và không có dịch nhớt. Nếu bề mặt quá ướt hoặc dính nhớt, đây là dấu hiệu của thịt ôi hoặc được bảo quản không đúng cách. Thịt bị ẩm quá mức cũng có thể dễ dàng bị vi khuẩn xâm nhập, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Nguồn gốc
Vấn đề an toàn thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng, biết rõ nguồn gốc miếng thịt lợn bạn mua là điều cần thiết. Nên chọn thịt từ những nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu mua tại chợ, hãy chọn những quầy bán thịt được nhiều người tin tưởng và đảm bảo vệ sinh.