Hành tím hay hành tây khiến chúng ta cay mắt là do một chất khí thuộc họ lưu huỳnh được giải phóng vào không khí khi các tế bào hành bị phá vỡ.
Khi ấy, mắt sẽ tiết ra nước mắt để rửa trôi chất khí này như hành động bảo vệ mắt. Để vô hiệu hóa chất khí này thì bạn hãy ghi nhớ vài mẹo sau nhé!
Để hành vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 20 – 30 phút
Nhiệt độ lạnh ở ngăn đá tủ lạnh sẽ hình thành các tinh thể đá bao lấy chất khí này. Để ở ngăn đá vì khả năng tạo tinh thể đá vào tận sâu các lớp hiệu quả hơn ngăn mát.
Nhai gì đó trong lúc cắt hành
Bạn có thể nhai bánh mì, kẹo cao su hay bất kì gì mà bạn thích miễn là cơ miệng hoạt động liên tục trong lúc cắt hành.
Vì chất khí từ hành sẽ bị hấp thụ vào miệng (vào giữa hai hàm răng và đôi môi đang hé mở khi nhai) trước khi nó tấn công vào mắt.
Ngâm hành trong tô nước đá
Sau khi lột vỏ thì ngâm hành và tay bạn vào trong nước đá. Chà rửa củ hành thật sạch bằng tay, điều này giúp loại bỏ bớt tinh dầu của hành.
Lặp lại việc ngâm và thái liên tục vì mỗi nhát dao cắt xuống sẽ phá vỡ tế bào hành và làm bay hơi chất khí đó.
Đeo mắt kính, kính mát
Mắt kính hay kính mát không thể bao bọc hết đôi mắt của bạn. Chất khí từ hành sẽ len lỏi vào khoảng trống giữa kính và mắt nên ta vẫn sẽ chảy nước mắt như thường.
Cách này sẽ hữu dụng nếu bạn có kính bảo hộ - loại kín bao bọc hết cả mắt.
Ngoài ra nếu để hành vào quay trong lò vi sóng thì chỉ làm khô lớp vỏ ngoài của hành, các lớp hành bên trong vẫn tiết ra chất khí này nếu bạn cắt thái.
Ngâm và cắt hành trong tô nước rất dễ đứt tay nên hội chị em chưa đảm đừng thử cách này nhé!
Có một cách được giới đầu bếp áp dụng và thành công tuyệt đối. Cách này vừa thái hành đẹp vừa thái được nhiều trong một lần để dùng xài dần. Mời bạn tham khảo:
Bước 1: Sau khi lột vỏ và rửa sạch. Cắt đôi củ hành nhưng không bỏ phần gốc.
Bước 2: Úp củ hành xuống và cắt theo chiều dọc (vẫn chừa lại phần gốc), nhát cắt nhanh và dứt khoát.
Cắt tiếp theo chiều ngang củ hành.
Với cách này bạn có thể cắt được một lần rất nhiều hành (số lượng thì tùy nhu cầu của bạn).
Cách bảo quản hành sau khi cắt
Hành đã xắt thì bỏ vào bao zipper hoặc hộp thủy tinh và để vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản lên đến 10 ngày luôn. Hành lột vỏ chưa xắt sẽ bảo quản được 2 tuần trong ngăn mát.
Tránh để hành củ chưa lột vỏ vào tủ mát, hành sẽ bị sũng nước và thối vì hấp thu nhiệt độ và độ ẩm. Bạn mua về và để dưới sàn nhà hoặc treo lên thành xâu cho thoáng thì sẽ sài được trong khoảng 2 – 3 tháng.