Món gà luộc là một trong những niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, từ bữa cơm hàng ngày cho đến những dịp lễ Tết. Để có được một đĩa gà luộc với làn da vàng óng, thịt mềm ngọt và không bị nứt da là cả một quá trình chuẩn bị và thực hiện đầy tỉ mỉ.
Trong quá trình luộc gà, có một số lỗi sai phổ biến mà nhiều người thường gặp phải, cụ thể:
- Luộc gà khi nước đã sôi: Khi thả gà vào nước đang sôi sẽ khiến cho phần da gà bị bong tróc và gà có thể không chín đều.
- Cho gà vào từ khi nước còn lạnh: Cách làm này sẽ khiến gà kém ngon khi chất ngọt béo trong gà bị nhạt đi khi đun lâu.
- Nhiệt độ nấu không đều: Nếu bạn đun gà với lửa quá lớn hoặc quá nhỏ, có thể dẫn đến tình trạng gà bên ngoài chín quá mức trong khi bên trong còn sống.
- Không ngâm gà vào nước đá: Bỏ qua bước này sau khi luộc gà xong sẽ khiến da gà không được săn chắc và giòn.
Luộc gà là một "nghệ thuật" nấu ăn mà không phải ai cũng biết cách thực hiện. Món gà luộc thành công sẽ cho ra thành phẩm ngon với da giòn, màu vàng ươm và thịt chín mềm ngọt. Để tránh những lỗi sai ở trên, hãy tuân theo quy trình luộc gà sau đây.
Cách luộc gà vàng ngon, chín đều
Chọn gà: Ưu tiên gà tươi ngon, có trọng lượng khoảng 1-2kg. Gà quá lớn hoặc quá nhỏ đều không phù hợp để luộc vì có thể khiến thịt không chín đều hoặc da dễ bị nứt.
Bước 1: Sơ chế gà
Đầu tiên, bạn loại bỏ lông và nội tạng, rửa sạch với nước và xát muối lên da để khử mùi hôi. Bạn có thể mua gà đã được làm sạch để tiết kiệm thời gian. Tiếp đó, bạn ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Đặt một nồi lớn trên bếp, đổ đầy nước và thêm vào nồi 3-4 lát gừng, 1-2 nhánh hành lá, và 1-2 muỗng canh rượu nấu ăn để tạo hương vị.
Bước 3: Luộc gà
Nước luộc gà cần phải được đun nước nóng vừa (khi bắt đầu bốc hơi) tầm 50-60 độ rồi cho gà vào luộc. Cách này sẽ khiến da gà săn lại ngay, thịt giữ lại được độ ngọt nhiều nhất có thể.
Khi đun, nước luộc cần được thêm gừng, hành lá, và chút rượu nấu ăn để gà thấm gia vị và mùi thơm.
Đun sôi trong khoảng 8-10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ để gà chín từ từ. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng có thể lấy muôi vớt bỏ bọt để nước luộc trong hơn.
Bước 4: Ngâm gà
Sau khi gà chín (kiểm tra bằng cách chọc vào phần đùi gà xem nước chảy ra có trong và không còn màu hồng), vớt gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá trong khoảng 5 phút để da gà săn lại và giòn.
Thành phẩm
Sau khi ngâm nước đá, nhẹ nhàng lau khô gà và quét một lớp dầu mè hoặc dầu ăn lên da để tạo độ bóng và tăng cường hương vị.
Với cách làm trên, bạn không chỉ có được món gà luộc thơm ngon, hấp dẫn mà còn đảm bảo giữ lại dinh dưỡng trong món ăn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Tổng hợp