SOHA NEWS
Nguyên liệu:
Bột mỳ số 13: 260g
Men: 5g
Đường: 70g
Trứng gà: 2 quả (110g cả vỏ)
Bơ nhạt: 40g
Kem tươi: 80g
Sữa tươi không đường: 40g
Vani: 1 thìa cafe
Hạnh nhân trang trí.
Cách làm:
Cho bơ, kem tươi, đường, sữa vào bát đun cách thuỷ. Khuấy đều cho tan bơ, đường. Để nguội khoảng 35 độ (A).
Đập 2 quả trứng ra bát, khuấy đều.
Dùng 75g trứng (phần còn lại để quét mặt bánh), cho vào (A), cho vani vào khuấy đều (B).
Rây bột, trộn men vào cùng. Cho 1/2 lượng bột vào (B) trộn đều cho hoà quyện. Sau đó cho nốt 1/2 lượng bột còn lại vào trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
Nhồi bột cho đến khi bột không dính tay, ban đầu bột có thể hơi ướt (nhồi 20 phút bột sẽ mịn và không dính tay), nếu bột quá ướt cho thêm bột áo.
Cho dầu ăn vào bát, cho khối bột vào ủ đến khi nở gấp đôi (đậy bát bột bằng khăn ẩm hoặc màng co).
Sau khi bột nở gấp đôi thì mang bột ra nhồi 1,2 phút cho hết bọt khí, rồi cho vào bát đậy kín cho ngăn mát tủ lạnh ủ 6-8h ( bột nở gấp đôi).
Sau khi ủ lần hai, ép cho hết bọt khí nhồi sơ qua 1 phút, chia và cân bột thành ba phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột, lăn thành thanh dài. Tết 3 sợi thành bím. Cho bột vừa tạo hình vào khuôn, ủ lần 3 đến khi bột nở 80%.
Sau ủ lần 3, quết trứng trộn sữa tươi vào mặt bánh, rắc hạnh nhân trang trí.
Cách nướng bánh trong nồi chiên không dầu:
Bọc giấy bạc kín khuôn
Lần 1: 140 độ 15 phút
Lần 2: bỏ giấy bạc 140 độ trong 5 phút nữa là xong.
Kiểm tra bằng cách lấy tăm chọc vào bánh rút ra tăm khô không dính bột là bánh chín.
Thành phẩm:
Bánh mì hoa cúc mềm, xốp, thơm mùi bơ.
Lưu ý:
Các bạn cần set nhiệt theo công suất nồi của nhà mình nhé.
Chúc các bạn thành công!