Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết

HỮU DÁNH |

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết
Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết

Những ngày này, người dân làng Vũ Đại (xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) tất bật với việc kho cá trắm đen bằng niêu đất phục vụ dịp Tết Nguyên đán.

Video: Làng Vũ Đại đỏ bếp kho cá phục vụ Tết

Video: Làng Vũ Đại đỏ bếp kho cá phục vụ Tết

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 2.

Mỗi dịp Tết đến Xuân về, gia đình bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, hay còn gọi là làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) tất bật kho cá phục vụ thực khách trong và ngoài nước.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 3.

Cá trắm đen từ 4 kg trở lên, thân dài, đầu to thường được dùng để kho. Loại cá này nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc, giòn.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 4.

Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch tránh tanh, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi; phần thân cá chặt khúc để đem kho.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 5.

Cá được kho trong niêu đất nhập từ Nghệ An về.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 6.

Gia vị để kho một nồi cá là những thứ truyền thống gồm: Gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối...

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 7.

Để cá kho đậm gia vị, người nấu cho thêm một chút kẹo đắng nấu từ đường.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 8.

Khi được hỏi về bí quyết kho cá không tanh, bà Thìn cho biết: "Từ cổ chí kim nhà tôi dùng nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị nhằm khử vị tanh của cá".

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 9.

Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi loại củi này giữ nhiệt và mang lại mùi thơm đặc trưng cho món cá kho làng Vũ Đại.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 10.

Cá được kho trong các niêu đất từ 1,5 kg đến 6 kg. Khách hàng đặt nồi loại nào cũng có. "Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn", bà Thìn cho biết.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 11.

Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi chuẩn bị cạn nước người đun phải thêm nước sôi vào.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 12.

Nói về khó khăn của nghề này bà Thìn chia sẻ: "Việc đun bếp tưởng chỉ là công việc nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt và khô da".

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 13.

''Dịp Tết này, gia đình tôi bắt đầu nhận đơn hàng từ 20 tháng Chạp. Ngày thường, 6 thành viên trong gia đình tôi xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá", bà Thìn cho biết.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 14.

Món cá kho của gia đình bà Thìn được bán từ khắp các tỉnh miền Bắc cho tới tận đất Mũi cà Mau.

Ảnh: Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 15.

Giá thành nồi cá kho tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi vào thời điểm gần Tết.

theo VTC News

Đọc thêm về:

    Bạn đọc có thể báo tin, gửi bài viết, clip, ảnh về email thoisu@ttvn.vn để nhận nhuận bút cao trong vòng 24h. Đường dây nóng: 0943 113 999

    Soha
    Trí Thức Trẻ

    TIN NỔI BẬT SOHA

      Công ty Cổ phần VCCorp

      © Copyright 2010 - 2020 – Công ty Cổ phần VCCorp

      Tầng 17,19,20,21 Toà nhà Center Building - Hapulico Complex,
      Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội.
      Email: btv@soha.vn
      Giấy phép số 2411/GP-TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông Hà Nội cấp ngày 31 tháng 07 năm 2015.
      Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Nguyễn Thế Tân

      Liên hệ quảng cáo:
      Hotline: 0942.86.11.33
      Email: giaitrixahoi@admicro.vn
      Hỗ trợ & CSKH:
      Tầng 20, tòa nhà Center Building, Hapulico Complex,
      số 1 Nguyễn Huy Tưởng, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
      Tel: (84 24) 7307 7979
      Fax: (84 24) 7307 7980

      Chat với tư vấn viên