Kết quả từ nghiên cứu của Trường Đại học Granada, Tây Ban Nha đã đi ngược lại quan điểm phổ biến là sử dụng nhiều thực phẩm chiên xào có hại cho sức khỏe. Đó là xào rau tốt hơn luộc.
Nghiên cứu được công bố tạp chí khoa học Food Chemistry (Mỹ) phát hiện ra, các loại rau được xào bằng dầu ôliu nguyên chất có chứa nhiều phenol và chất chống oxy hóa hơn các loại rau ăn sống hoặc luộc.
Khi xào rau, phenol, vốn đã có sẵn trong dầu ôliu, được chuyển hóa, thúc đẩy tổng hợp các hợp chất dinh dưỡng khỏe mạnh mà không tìm thấy trong rau tươi.
Theo các nhà nghiên cứu, sự hiện diện của các phenol và chất chống oxy hóa này đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ ung thư và bệnh tiểu đường type 2.
Xào rau bằng dầu oliu có nhiều lợi ích cho sức khỏe
Nghiên cứu sử dụng phương pháp đo lượng chất béo, độ ẩm, tổng lượng phenol và các hợp chất phenolic, các chống oxy hóa của rau trước và sau khi chế biến.
Các nhà khoa học đã thử nghiệm xào với dầu oliu và luộc với 4 loại thực phẩm là khoai tây, cà chua, cà tím và bí ngô.
Kết quả cho thấy, chế biến xào rau dẫn tới mất nhiều nước hơn nhưng bù lại, các chất béo có lợi và hàm lượng phenolic lại tăng cao.
Trong khi đó, những mẫu rau luộc vẫn giữ được độ ẩm như rau tươi nhưng hàm lượng chất béo và phenolic không tăng thêm.
"Chúng tôi xác nhận việc xào rau trong dầu oliu là phương pháp giúp tăng nhiều nhất các hợp chất phenolic.
Đây là một cải tiến trong quá trình nấu ăn mặc dù điều này có thể làm tăng năng lượng do phải hấp thụ thêm dầu", Giáo sư Cristina Samaniego Sanchez, trưởng nhóm nghiên cứu cho biết.
Các thực nghiệm đã được các nhà khoa học thực hiện dưới sự kiểm soát và phân tích chặt chẽ từ phương pháp nấu ăn tới bảo quản các loại rau trong điều kiện tối ưu, để đo chính xác các yếu tố độ ẩm, chất béo, chất khô, hàm lượng phenol và khả năng chống oxy hóa…
* Theo The Daily Meal
