Nhiều người trong chúng ta vẫn dùng nước đun sôi để nguội để uống. Đây là loại nước lành tính, con người đã uống từ rất lâu. Tuy nhiên, có một số tin đồn cho rằng "uống nước đun sôi để nguội lâu ngày hoặc đun đi đun lại nhiều lần gây ung thư". Vậy thực hư điều này như thế nào?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm, cho biết nước trong môi trường tự nhiên có nhiễm vi sinh vật, côn trùng… Trong đó, nước chủ yếu bị nhiễm giun, sán (ký sinh trùng). Vì vậy, nước cần đun sôi để tiêu diệt ký sinh trùng, tạo ra sự an toàn về sinh học cho con người. Vì vậy, uống nước đun sôi để nguội không gây hại cho sức khoẻ.
Vị chuyên gia công nghệ thực phẩm cho rằng cần phải phân biệt rõ nguy cơ của từng loại nước.
"Ví dụ, nước có nhiễm vi sinh vật, khi đun sôi, vi sinh vật sẽ chết, uống nước an toàn. Nhưng nếu để lâu, xác vi sinh vật có trong nước đun sôi để nguội sẽ tạo ra các hợp chất hữu cơ, là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn từ môi trường nhiễm vào nước phát triển. Đây là nguyên nhân khiến cho nước bị thiu, tạo ra mùi amoniac và sinh ra độc tố", PGS Nguyễn Duy Thịnh nói.
Trước thông tin 'uống nước đun sôi để nguội lâu ngày có khả năng gây ung thư', PGS Thịnh khẳng định không có cơ sở khoa học. Nguy cơ lớn nhất của nước đun sôi để nguội là nếu lưu trữ quá lâu sẽ bị nhiễm khuẩn trở lại, nguy cơ ngộ độc.
Tuy nhiên, nếu nguồn nước đã bị nhiễm hoá chất thì quá trình đun sôi cũng không thể loại bỏ được các chất hoá học.
PGS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định nước đun sôi để nguội không gây ung thư (ảnh: Internet)
Đồng quan điểm với PGS Thịnh, TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, khẳng định không có cơ sở khoa học chứng minh 'uống nước đun sôi để nguội lâu ngày và đun đi đun lại gây ung thư'.
TS Hưng nói cần phải làm rõ "để lâu" là bao nhiêu ngày. Ví dụ, nước để 1-2 ngày uống không gây hại cho sức khoẻ. Nhưng nếu nước đun sôi để nguội cả tuần, không được che đậy thì có thể khiến cho nước bị nhiễm bẩn từ môi trường. Lúc này, nước sẽ bị nhớt, thiu… khi uống loại nước đó mới gây ra các vấn đề sức khoẻ cho con người.
"Ngay cả thông tin 'nước đun đi đun lại sinh ra chất ung thư' cũng không có cơ sở khoa học", bác sĩ Hưng nói.
Các chuyên gia cho biết đối với nước đun sôi để nguội, để đảm bảo an toàn cần lưu ý cách bảo quản và thời gian. Nước nên uống trong ngày, không nên lưu trữ quá lâu. Về bảo quản, cần che đậy kín để tránh bụi bẩn vi khuẩn từ môi trường xâm nhập.
Theo các chuyên gia, hiện nay mọi người thường 'mang ung thư ra để doạ dẫm'. Ung thư là một bệnh mà hiện nay y học đã có thể chữa khỏi được nếu phát hiện sớm. Để phòng ngừa ung thư, mọi người nên có một lối sống lành mạnh, ăn uống khoa học, nghỉ ngơi kết hợp với tập luyện thể thao.
*Đọc thêm các bài viết phỏng vấn PGS Nguyễn Duy Thịnh TẠI ĐÂY. Đọc thêm các bài viết phỏng vấn TS.BS Nguyễn Trọng Hưng TẠI ĐÂY.