Chợ cá Tsukiji Tokyo thường được gọi ‘Wall Street buôn cá’. Ngư dân, dân buôn và chủ của những nhà hàng sushi hàng đầu tại Nhật Bản tụ họp lại, giao dịch gần 21 triệu USD tiền cá mỗi ngày.
Trong những thập kỷ gần đây, Tsukiji còn trở thành một địa điểm thu hút khách du lịch theo một cách không ngờ tới. Hàng nghìn người tới đây để tận mắt chứng kiến buổi đấu giá cá ngừ nổi tiếng thế giới, nơi mà một con cá ngừ vây xanh có thể được bán với giá 1,76 triệu đô la.
Tuy nhiên, những du khách chậm chân hơn sẽ không bao giờ được nhìn chợ cá này theo như hình hài mà nó vốn có.
Vào ngày 6/10/2018, ngôi chợ truyền thống này sẽ phải đóng cửa, và di dời từ trung tâm thành phố Tokyo đến địa điểm mới là Toyosu nằm ở ngoại ô. Khu vực này có tổng kinh phí đầu từ trị giá 5,42 triệu USD, được trang bị tủ lạnh, hệ thống chống động đất và các thiết bị vệ sinh cần thiết.
Theo dự kiến, quá trình di dời sẽ kéo dài 4 ngày, và khu chợ mới sẽ mở cửa ngay từ ngày 11/10. Vậy nên trước khi nó bị phá bỏ, thì đây là hình ảnh thực tế của khu chợ nổi tiếng nhất này. Hy vọng các bạn sẽ cảm thấy hài lòng.
Chợ cá Tsukiji được thành lập năm 1935, nhưng khu vực buôn bán cá ven sông này đã được hình thành từ thế kỷ 16.
Vào thời đó, chính quyền Mạc phủ cho phép ngư dân đánh bắt và buôn bán với điều kiện họ phải cung cấp những thực phẩm tươi ngon nhất cho Edo. Phần thừa còn lại, ngư dân được phép bán tại một chợ khác nằm gần dòng sông.
Khu chợ này trở thành một địa điểm nổi tiếng với khách du lịch một cách bất đắc dĩ. Đây là một khu vực kinh doanh sầm uất khi các chủ nhà hàng và phường buôn đến đây mỗi ngày để lựa chọn những hải sản tươi ngon nhất.
Việc mua bán cá ở Tsukiji nhiều hơn bất cứ đâu trên thế giới. Một thống kê chỉ ra rằng doanh thu của khu chợ này lên tới 4 tỷ đô la mỗi năm.
Ở đây bán hơn 480 loại hải sản cùng 270 loại thực phẩm chế biến.
Giáo sư nhân chủng học tại trường ĐH Harvard - người dành rất nhiều năm nghiên cứu văn hóa sushi - đã gọi nơi đây là trái tim của ngành công nghiệp đánh bắt cá trên thế giới.
Cá vận chuyển tới được đóng trong thùng xốp, sau đó chúng được làm sạch và bày bán.
Ngôi sao của toàn bộ khu chợ là Cá ngừ vây xanh đại dương mỹ miều với tên gọi trong tiếng Nhật mang ý nghĩa "Vua của các loại Sushi".
Chúng sẽ được ít nhất một nửa ngư dân trong khu chợ kéo tới, "xúm xít" xẻ thịt và làm sạch. Hoạt động đánh bắt cá ngày càng được đẩy mạnh, khiến giống loài cá quý hiếm này bị suy giảm nghiêm trọng.
Hoạt động nổi tiếng nhất của khu chợ là buổi đấu giá cá ngừ diễn ra vào lúc 3h sáng. Chỉ khoảng 120 quan khách được phép tham dự buổi đấu giá này.
Hầu hết cá ngừ được định giá từ 2.000 ~ 20.000 USD (khoảng 44 - 440 triệu VND) tùy thuộc vào kích thước và độ dày của phần mỡ, những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị của cá.
Buổi đấu giá vào dịp năm mới là sự kiện cực kỳ quan trọng với những lần trả giá lên đến hàng trăm ngàn đô la cho miếng cá ngừ chất lượng tốt nhất.
Chủ tịch của tập đoàn Kiyomura, Kiyoshi Kimura, đứng giữa, người đang điều hành chuỗi nhà hàng Sushi Zanmai, chụp ảnh với chú cá ngừ vây xanh nặng 211kg trị giá 633.000 đô la tại một cửa hàng của ông ở Tsukiji, Tokyo
Hiroshi Onodera, chủ của công ty kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống LEOC là người chiến thắng trong buổi đấu giá năm mới này. Mức giá ông đưa ra là 323.000 đô la cho khoảng 400kg cá ngừ.
Kiyoshi Kimura, chủ của chuỗi nhà hàng Sushi, đã chiến thắng buổi đấu giá năm mới trong 6 năm liên tiếp. Kỷ lục được thiết lập khi Kimura ra giá 1,76 triệu đô la cho 222kg cá ngừ.
Nhân viên của Kiyomura đang giữ chiếc đầu của con cá ngừ vây xanh nặng 222kg trị giá 1,76 triệu đô la
Giá nhà cửa trung bình tại Nhật Bản dao động trong khoảng 500.000 yên/m2 (khoảng 100 triệu đồng tiền Việt). Điều này có nghĩa, nếu như mỗi căn nhà rộng khoảng 50m2, con cá vừa rồi sẽ mua được 7 căn nhà.
Cá ngừ đông lạnh được chuyển đi khắp thế giới trong vòng 24 giờ kể từ khi đánh bắt. Sau đó, những người thợ sẽ phải làm sạch và rã đông những con cá có kích thước lớn như này.
Bước tiếp theo là xẻ nhỏ những miếng cá lớn thành những phần nhỏ hơn bằng cưa máy.
Do vậy, khu chợ này rất ồn ào, khắp nơi là tiếng ầm ĩ của xe tải, tiếng gào thét của ngư dân, và âm thanh sắc lạnh của máy cưa.
Các cửa hàng bán lẻ sẽ cắt cá thành các miếng nhỏ hơn để có thể dễ dàng bán cho các cửa hàng sushi hàng đầu trong thành phố.
Phần duy nhất bị loại bỏ là ruột cá.
Tới cuối ngày, có rất nhiều hộp xốp bị bỏ lại. Một chiếc xe nâng sẽ mang chúng đi tiêu hủy.
Thật đấy, hãy coi chừng mấy chiếc xe này nhé. Ngư dân ở đây không có thời gian lái xe một cách an toàn đâu.
Sau khi tham quan xong, hãy nhớ ghé qua tiệm sushi ở chợ lớn để thưởng thức Kaisendon hay một bát Sushi gạo. Đây là một quán ăn cực kỳ nổi tiếng ở Nhật Bản, từng đạt ba sao Michelin danh tiếng đấy.
Chợ cá Tsukiji nằm ở quận Tsukiji, trung tâm Tokyo. Khu chợ này được bao quanh bởi khu mua sắm sầm uất Ginza và sông Sumida.
Thời gian thích hợp nhất để tham quan nơi đây là trước lúc bình minh, khi ngư dân hối hả chuẩn bị cá để bán hàng.
Mọi người ở đây đều vô cùng bận rộn. Những chiếc xe đẩy vút đi khắp các con hẻm với tốc độ chóng mặt để có thể nhanh chóng chuyển cá từ khu vực này đến khu vực khác.
Bạn phải luôn cảnh giác và phòng bị cho đôi chân của mình, vì dù có chuyện gì xảy ra thì những "tổ lái" này cũng sẽ không dừng lại đâu.
Đằng sau khu chợ, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một vài cửa hàng nhỏ bán đồ ăn vặt, báo và thậm chí là dụng cụ làm sạch cá.
Theo Reuters, Business Insider