Nguyên liệu:
- Thịt nạm bò: 1 kg
- Dừa tươi: 1 trái
- Cam: 1 quả, vắt lấy nước
- Hành tây: 1 củ
- Bún tươi: 1 kg
- Ớt, sả, hành, tỏi, gừng
- Gia vị: Dầu điều, sa tế, hạt nêm, bột quế, bột nghệ
- Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô
- Rau sống ăn kèm: Rau húng, ngò gai, giá
Cách chế biến:
- Thịt bò mua về rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Đun 1 nồi nước sôi, thả vài nhánh gừng đập dập vào, cho thịt bò vào trụng sơ sau đó vớt ra rửa lại thật sạch.
- Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc. Hành tây bỏ vỏ, thái miếng cau. Các loại rau nhặt và rửa sạch.
- Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô rang trên chảo nóng vài phút cho thơm rồi cho vào túi vải nhỏ buộc kín.
- Ướp thịt với 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê bột quế, 1 thìa canh sa tế, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 phần hành tím băm, nước cam vắt, trộn đều, để ít nhất 30 phút cho ngấm.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng 2 thìa canh dầu màu điều, cho 2 củ sả đập dập và phần hành tím băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào săn.
- Cho nước dừa tươi cùng gói quế hồi, thảo quả, vỏ quýt vào, đun ở lửa lớn cho sôi bùng lên. Sau đó hạ lửa nhỏ đun khoảng 30-40 phút cho thịt mềm. Nếu cạn nước, có thể cho thêm nước sôi. Khi thịt mềm, vớt bỏ gói quế hồi và sả để cho nước được trong rồi tắt bếp.
- Xếp bún vào bát, múc nước dùng và thịt bò vào ăn nóng cùng các loại rau sống.