Kare - Món cà ri được bình chọn ngon nhất thế giới năm 2022
Cà ri là một trong những món ăn ‘quốc dân’ tại Nhật. Chúng được yêu thích và bắt đầu trở nên phổ biến ở xứ sở hoa anh đào từ thời kỳ Minh Trị (1868-1912) khi món ăn này theo chân người Anh đến Nhật Bản.
Khi ấy, người Nhật đã nội địa hóa món ăn cho phù hợp với khẩu vị của mình, và món cà ri lúc đó thực sự xa xỉ, chỉ dành cho người giàu. Còn hiện tại, cà ri đã ‘mềm hóa’ giá cả, mọi người đều có thể thưởng thức được.
Không ít người thắc mắc là người ta biết đến Nhật Bản nổi tiếng với sushi và sashimi mà, tại sao lại xuất hiện món cà ri nổi tiếng đến thế? Chẳng phải cà ri xuất phát từ Ấn Độ hay sao?
Đúng là cà ri Ấn Độ nổi tiếng và chúng có vị cay nồng nàn của cà ri nguyên thủy. Nhưng với sự sáng tạo vô hạn của mình, người Nhật đã biến tấu cho món cà ri trở nên có vị ngọt và hương thơm nhẹ nhàng hơn nhiều. Nếu như cà ri Ấn nấu từ nhiều loại thảo mộc và gia vị và không theo công thức cố định thì món cà ri Nhật thường nấu bằng bột cà ri đã đóng gói sẵn. Sau đó, thêm các loại rau củ, thịt hoặc hải sản vào.
Điều này có vẻ chưa đặc sắc lắm phải không, vậy điều gì mới là yếu tố dẫn dắt khiến món kare - cà ri kiểu Nhật đứng đầu bảng xếp hạng Taste Atlat như vậy?
Nếu bạn có dịp đến Nhật, mọi thắc mắc của bạn về món cà ri này sẽ tan biến luôn đó! Chúng được bán khắp nơi, trong cửa hàng tiện lợi, quán ăn bên đường hay các nhà hàng sang trọng đều có cà ri đầy tươi ngon và dạt dào hương vị.
Không dừng lại đó, món cà ri còn được người Nhật sáng tạo thêm nhiều hương vị mới. Với bí quyết mùa nào thức ấy cộng thêm với sản vật đặc trưng từng vùng, món kare đã trở thành thương hiệu bảo chứng cho nền ẩm thực Nhật Bản thêm phong phú.
Bên cạnh đó, trong bữa cơm gia đình người Nhật, các chị em nội trợ vẫn thường xuyên thực hiện món cà ri thơm ngon, tiện lợi này.
Nhiều phiên bản kare - cà ri kiểu Nhật
Cà ri kiểu Nhật dậy vị thảo mộc nhưng thoang thoảng chứ không nồng. Người Nhật ăn cà ri với cơm trắng nóng hổi, với mì udon hoặc bánh rán nhân cà ri. Người Nhật không ăn cà ri với bánh mì như người Anh hoặc người Việt mình.
Nước sốt, được gọi là roux được chế biến từ bột cà ri và dầu, cùng nhiều loại rau và thịt. Cà ri kiểu Nhật ít cay hơn, nhiều ngọt hơn, sẫm màu và cũng đặc hơn. Bởi chúng được thêm bột mì hoặc nước sốt roux như đã nói. Cơm cà ri thường được ăn kèm với dưa chua hoặc hành lá.
Các phiên bản chính để chúng ta thưởng thức kare - cà ri Nhật Bản là kare raisu (cơm cà ri), kare udon (mì cà ri) và kare-pan (bánh rán nhân cà ri). Ngoài ra, còn có một vài phiên bản khác giúp nâng cao sự đa dạng của món ăn này.
Kare Raisu
Cơm cà ri Nhật Bản được vinh danh là món ăn ngon nhất thế giới năm 2022. Chúng đặc trưng bởi món hầm đậm đà gồm rau củ và thịt rưới cạnh đĩa cơm trắng hạt tròn. Biến thể của kare raisu chính là katsu kare, món cơm cà ri với thịt lợn cốt lết chiên giòn đặt ở trên.
Katsu Kare
Katsu Kare là một phiên bản được ưa thích của món cà ri Nhật. Chúng được làm từ thịt lợn hoặc gà cốt lết tẩm bột chiên và nước sốt cà ri thơm ngon. Đồng thời, món này luôn được ăn kèm với cơm. Ở một số vùng khác như Kansai, người ta thay gà, lợn bằng cốt lết bò.
Kare Pan (Curry Bread)
Bánh cà ri là một phiên bản đặc sắc được làm bằng cách nhồi phần nhân cà ri vào trong bột bánh mì sau đó tẩm bột chiên và chiên ngập dầu đến khi có màu vàng nâu. Cũng có thể coi chúng là một biến thể của okazu-pan (bánh mì có nhân mặn).
Bánh rán cà ri chủ yếu được thưởng thức như món ăn nhẹ và có thể mua được ở nhiều quầy hàng trên đường phố, các tiệm bánh nhỏ và các cửa hàng tiện lợi trên khắp đất nước Nhật Bản.
Yokosuka Navy Kare (Cà ri hải quân Yokosuka)
Phiên bản cà ri này được chế biến bằng cách kết hợp thịt bò, thịt gà, khoai tây, hành tây và cà rốt. Nguyên liệu được nấu chín và làm sánh lại bằng nước sốt roux (kết hợp từ bột cà ri và bột mì).
Chúng nổi tiếng bởi khi đến khu Yokosuka thưởng thức, du khách sẽ bắt gặp một bức tượng mòng biển đang ôm một đĩa cà ri cỡ lớn.
Dorai Kare (Dry Kare)
Dorai Kare, hay cà ri khô là món cà ri đơn giản gồm cơm chiên cà ri và nước sốt thịt đặc sánh trên phần cơm. Thực ra, món này có thể tận dụng phần thức ăn còn thừa để chế biến. Nước sốt thịt thường được làm từ thịt bò xay, rau, bột cà ri và nước súp.
Yaki Kare (Cà ri nướng)
Yaki kare, chính là món cà ri nướng được nấu bằng cách cho cơm vào khay nướng, phủ sốt cà ri lên, thêm phô mai và nướng. Đôi khi người ta còn đập thêm một quả trứng lên đĩa trước khi nướng.
Món cà ri nướng cũng được dùng cùng thịt gà hoặc thịt lợn tẩm bột chiên gọi là tonkatsu.
Nashi Kare (Tottori Pear Curry, Nashi Pear Curry)
Nashi Kare là món cà ri lê được khá nhiều người ưa thích ở Nhật. Phiên bản này có nguồn gốc từ tỉnh Tottori, nơi có giống lê nổi tiếng. Món cà ri này được thêm lê, hành tây xào, nước sốt cà ri, nước dùng và thịt xay, thường là phần thịt bò lẫn thịt lợn. Các nguyên liệu trong món cà ri này thường được bào nhỏ chứ không cắt như các món cà ri khác.
Hương vị của cà ri lê nhẹ nhàng và ngọt, nên chúng được ăn kèm với salad và cơm. Chúng cũng được dùng nhiều trong bữa sáng.
Công bằng mà nói, món ăn của người Việt thường lành và thơm ngon, không quá nhiều gia vị nồng. Tuy nhiên, món cà ri kiểu Nhật xứng đáng xuất hiện trên bàn ăn của bạn vì chúng cực kỳ thơm ngon. Ấy là mỹ thực của người Nhật và bạn có thể hoàn toàn biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình. Các phiên bản tự chế đều đáng giá cả.
Hãy thử xem công thức làm món cà ri kiểu Nhật này như thế nào nhé!
Tự làm cà ri kiểu Nhật tại nhà
Đầu tiên, hãy nghĩ đến Roux. Loại nước sốt làm nên thương hiệu món cà ri trứ danh.
Roux có thể sử dụng bột ngô, bột mì và loại bột roux nấu trong bơ hoặc dầu.
Để làm nổi bật hương vị nước sốt, hãy nướng các loại gia vị trong chảo trước khi nghiền chúng thành bột.
Nguyên liệu cần thiết để thực hiện món cà ri tuyệt hảo này gồm hỗn hợp gia vị cà ri (hạt rau mùi khoảng 2 thìa canh, hạt thì là 1 thìa, hạt cỏ cà ri nguyên hạt 1 thìa, 2 thìa hạt bạch đậu khấu, 2 thìa hạt tiêu đen đều rang trong chảo đến khi có mùi thơm); 1 miếng quế, 3 nhánh đinh hương, nửa quả hồi, 2 miếng vỏ cam khô, 2 thìa bột nghệ, nửa thìa bột ớt (nếu bạn muốn ăn cay hơn thì tăng thêm lượng bột ớt); hạt nhục đậu khấu tươi nghiền nhỏ.
Bên cạnh đó, đối với món hầm bạn cần chuẩn bị đùi gà tách xương và da khoảng 400g, hạt tiêu đen mới xay, muối Kosher, hành thái hạt lựu, cà rốt 2 củ gọt vỏ và cắt miếng nhỏ, nước dùng gà 500ml, dashi tự nấu 500ml, khoai tây khoảng 300g gọt vỏ, cắt miếng múi cau.
Thêm vào đó, không thể thiếu nửa quả táo gọt vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn; nửa bát con bột mì đa dụng, nửa bát con bơ nhạt, 1 bát đậu Hà Lan, gừng hồng ngâm hoặc hành muối để ăn kèm.
Bắt tay vào làm thôi nào!
Chuẩn bị phần hỗn hợp gia vị cà ri: Bỏ các loại hạt gia vị đã rang chín có mùi thơm như hạt rau mùi, thì là, cỏ cà ri, bạch đậu khấu, hạt tiêu, quế, đinh hương, hoa hồi, vỏ cam và xay thành bột mịn. Sau đó, đổ ra bát và trộn thêm bột nghệ, bột ớt và hạt nhục đậu khấu đã xay nhỏ.
Chuẩn bị phần thịt hầm: Thịt gà đùi ướp với muối, hạt tiêu. Nướng gà bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng đến khi thơm và ngả màu vàng ruộm hai mặt, khoảng 5 phút là được.
Hành tây thái nhỏ, cho vào xào. Thêm cà rốt nấu trong 3 phút. Cho nước dùng gà và nước dashi vào đun sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa để nồi sôi liu riu.
Thịt gà đã nướng chín cắt nhỏ thành khối vuông. Cho vào nồi. Khoai tây cắt nhỏ và táo đã xay nhuyễn cho vào nấu đến khi cà rốt, khoai tây chín mềm.
Trong một chảo nhỏ khác, đun chảy bơ nhạt đến khi thấy nổi bọt. Cho bột mì hoặc roux vào khuấy đều. Cho 3 thìa bột hỗn hợp gia vị cà ri vào nấu trong 1 phút.
Cho roux vào nồi thịt hầm và đun sôi nhỏ lửa đến khi sánh lại. Thêm muối, hạt tiêu cho vừa miệng. Sau cùng, cho đậu Hà Lan vào. Như vậy là đã hoàn thành.
Khi thưởng thức, hãy cho cơm ra đĩa, múc cà ri vào bên cạnh. Bạn có thể ăn kèm với gừng ngâm chua hoặc hành muối chua.
Có thể, món cà ri không phải khẩu vị ưa thích của bạn nhưng đây là một món ăn đáng để trải nghiệm. Biết đâu bạn sẽ thay đổi suy nghĩ sau khi thử món cà ri kiểu Nhật đầy hương vị này?