Mát lành canh ngó khoai nấu mẻ không lo bị ngứa

Thủy Linh |
Mát lành canh ngó khoai nấu mẻ không lo bị ngứa
Mát lành canh ngó khoai nấu mẻ không lo bị ngứa

Đây hẳn sẽ là món ăn rất xa lạ với những người sống ở thành thị. Món ngon với ngó khoai dưới đây sẽ giúp chị em "gây nghiện" cho cả nhà.

Bạn Trần Thu sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món canh ngó khoai với thịt ba chỉ và đậu phụ đơn giản mà thơm ngon.

Phân loại dải khoai (hay còn gọi là ngó khoai, bồng khoai)

Có nhiều loại dải khoai, nhưng thường gặp nhất là những loại sau: khoai nước đỏ và trắng (dải khoai dài, ngứa. Lớp vỏ bao ngoài màu tím đỏ hoặc xanh); khoai ngọc môn (giống khoai của Thái Lan. Dải khoai mập mạp, ngắn và không ngứa, màu xanh trắng); khoai nước trắng (người Thái Tây Bắc gọi là bon ngọt. Loại này thân khoai màu trắng xanh, giữa tim lá có 1 chấm tròn đen to cỡ đầu ngón tay. Loại này không hề ngứa, dải khoai dài, trắng xanh)...

1. Cách chọn mua ngó khoai

Mát lành canh ngó khoai nấu mẻ không lo bị ngứa - Ảnh 1.

Dải khoai ngứa đỏ và xanh nhặt vỏ khó, nếu nấu không khéo dễ bị ngứa hoặc nhẹ hơn là lăn tăn ngứa, nhưng thơm và đậm vị hơn;

Dải khoai ngọc môn ưu điểm rõ rệt là không hề ngứa, tước vỏ nhanh, nhưng vị nhạt và không thơm;

Dải khoai trắng (cây bon ngọt) là cực phẩm rồi, vừa không ngứa mà vị đậm đà, nấu lên ngọt thỉu...

2. Cách làm ngó khoai

Làm lúc mới mua về, dải càng tươi cạo vỏ càng dễ và nhanh. Cạo ngược từ gốc đến ngọn dải khoai. Nếu dải hơi se khô thì ngâm trong chậu nước có pha chút muối, để ráo nước rồi nhặt vỏ (cạo vỏ).

Có nhiều người chọn cách rửa sạch, luộc qua rồi tước vỏ rất nhanh. Nhưng cá nhân mình thì thích ngồi cạo vỏ sống hơn. Nhặt sạch vỏ, ngắt khúc tầm 5 - 6cm là đẹp.

Làm sạch, rửa lại, để ráo nước, đun nồi nước sôi bỏ vài hạt muối cho dải khoai vào luộc sơ. Trút ra rửa lại dải khoai dưới vòi nước.

3. Nấu canh ngó khoai với thịt ba chỉ và đậu phụ

- Nguyên liệu

Mát lành canh ngó khoai nấu mẻ không lo bị ngứa - Ảnh 2.

2 bó dải khoai đã sơ chế

Thịt ba chỉ 150g thái con chì.

Đậu phụ 1 bìa cắt con chì, rán qua (lúc nấu không bị vỡ, nát)

Mắm tôm 1 thìa canh

Mẻ 2 thìa (hoặc hơn tùy độ ngấu)

Hành lá, rau ngổ thái khúc; hành khô, tỏi đập dập, băm nhỏ

Mắm, muối...

Cách nấu:

Mát lành canh ngó khoai nấu mẻ không lo bị ngứa - Ảnh 3.

Phi thơm hành khô, cho ngó khoai vào xào qua. Nêm chút mắm, muối cho ngấm (chỉ cho ít gia vị vì mắm tôm đã có nhiều muối).

Đổ nước xâm xấp mặt khoai, cho mắm tôm, đun sôi, hạ vừa lửa.

Xào thịt ba chỉ và đậu phụ thái với một chút mắm cho ngấm rồi trút vào nồi dải khoai om tiếp đến khi độ mềm vừa ý.

Lọc mẻ, đun sôi, kiểm tra mặn nhạt và chua theo khẩu vị gia đình.

Cho rau ngổ, hành lá và tỏi băm vào đun sôi rồi tắt bếp.

Canh khoai vị đậm đà, ngọt từ thịt và khoai, vị chua nhẹ thơm thơm của mẻ, dậy vị của mắm tôm (không hề hôi nhé).

Lưu ý:

Một mẹo nhỏ khi nấu dải khoai mà không lo bị ngứa: Bạn không nên dùng đũa, hãy dùng muôi và thìa trong quá trình nấu cho an toàn, khỏi bị lăn tăn ngứa nhé.

theo Giáo dục và Thời đại

Đường dây nóng: 0943 113 999

Soha
Trí Thức Trẻ
    Công ty Cổ phần VCCorp

    © Copyright 2010 - 2023 – Công ty Cổ phần VCCorp

    Tầng 17,19,20,21 Toà nhà Center Building - Hapulico Complex,
    Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội.
    Email: btv@soha.vn
    Giấy phép thiết lập trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 2411/GP-TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông Hà Nội cấp ngày 31 tháng 07 năm 2015.
    Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Nguyễn Thế Tân
    Điện thoại: 024 7309 5555

    Liên hệ quảng cáo:
    Hotline: 0794.46.33.33 - 0961.98.43.88
    Email: giaitrixahoi@admicro.vn
    Hỗ trợ & CSKH:
    Tầng 20, tòa nhà Center Building, Hapulico Complex,
    số 1 Nguyễn Huy Tưởng, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
    Tel: (84 24) 7307 7979
    Fax: (84 24) 7307 7980
    Chính sách bảo mật

    Chat với tư vấn viên