Trong lịch sử Trung Hoa, chế độ ăn uống của các hoàng đế luôn khiến nhiều người tò mò. Không ít người nghĩ rằng bậc đế vương mỗi ngày đều dùng sơn hào hải vị, nhưng thực tế chế độ ăn của vua nhà Thanh lại khá quy củ và thiên về dưỡng sinh. Các tài liệu về cung đình ghi lại rằng thực đơn của hoàng đế thời này được tính toán để cân bằng dinh dưỡng, chú trọng sự hài hòa giữa các nhóm thực phẩm nhằm duy trì sức khỏe lâu dài.
Riêng vua Càn Long nổi tiếng là người có lối sống điều độ. Chế độ ăn của ông được Ngự thiện phòng sắp xếp khá quy củ, thiên về thanh đạm và chú trọng dưỡng sinh theo quan niệm truyền thống. Nhiều ghi chép cho thấy thực đơn cung đình thời nhà Thanh thường đề cao sự cân bằng giữa các nhóm thực phẩm, hạn chế quá nhiều món dầu mỡ. Nhờ lối sinh hoạt này, Càn Long được cho là giữ được thể trạng tốt trong suốt thời gian trị vì dài.
Trong dân gian còn lưu truyền nhiều giai thoại về việc nhà vua đặc biệt yêu thích một loại "siêu thực phẩm" rất quen thuộc. Tương truyền, dù bàn tiệc có nhiều món cầu kỳ, ông vẫn không bỏ qua thứ này trong khẩu phần hàng ngày. Thậm chí có câu chuyện kể rằng mỗi ngày chỉ cần dùng một quả là đã thấy đủ no, vừa tiện lợi vừa giúp bồi bổ cơ thể.
Điều khiến nhiều người bất ngờ là món ăn được nhà vua ưa chuộng lại không phải sơn hào hải vị, mà chính là trứng gà - thứ thực phẩm bình dị của nhân gian.
Có thể thấy từ thời xa xưa, trứng gà đã được nhiều người coi trọng nhờ giá trị dinh dưỡng và sự tiện lợi. Không ngoa khi nói rằng, dẫu nhỏ bé chỉ bằng 2-3 đốt ngón tay chụm lại nhưng trứng gà lại chứa nguồn dinh dưỡng khá toàn diện, từ protein chất lượng cao đến nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Chỉ với một quả, bạn đã có thể bổ sung năng lượng, hỗ trợ duy trì cơ bắp và giúp bữa ăn thêm cân bằng. Chính vì vậy, dù là thời xưa hay thời nay thì trứng vẫn luôn được xem là thực phẩm tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho nhiều gia đình.
Mẹo chọn mua trứng gà ngon
Trứng gà là thực phẩm quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách chọn loại tươi ngon. Nếu chọn phải trứng để lâu, chất lượng dinh dưỡng có thể giảm, thậm chí ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Khi mua, bạn có thể chú ý một vài dấu hiệu đơn giản dưới đây để dễ dàng nhận biết.
Trước hết, hãy quan sát bề mặt vỏ trứng. Trứng mới thường có lớp phấn mỏng tự nhiên bên ngoài, bề mặt hơi nhám khi sờ tay. Nếu vỏ trứng quá bóng hoặc trơn láng, có thể đó là trứng đã để lâu hoặc đã qua xử lý. Ngoài ra, vỏ trứng còn nguyên vẹn, không nứt, không có đốm lạ cũng là dấu hiệu quan trọng.
Một cách khác là cầm trứng lên và lắc nhẹ. Nếu bạn không nghe thấy tiếng động bên trong, khả năng cao trứng còn tươi. Ngược lại, nếu có cảm giác chất lỏng chuyển động hoặc phát ra tiếng, điều đó cho thấy trứng đã để lâu, lòng trắng bị loãng. Phương pháp này khá đơn giản nhưng mang lại hiệu quả tương đối.
Bạn cũng có thể soi trứng dưới ánh sáng. Khi soi, trứng tươi sẽ có lòng đỏ nằm gọn ở giữa, phần lòng trắng trong suốt và không lan rộng. Nếu thấy lòng đỏ di chuyển nhiều hoặc khoảng không bên trong lớn, đó thường là dấu hiệu trứng không còn mới. Cách này thường được áp dụng khi mua số lượng lớn.
Ngoài ra, nên ưu tiên chọn những quả có kích thước vừa phải và đồng đều. Trứng quá to đôi khi là do gà đẻ lứa cuối, chất lượng không ổn định. Trong khi đó, trứng đều kích cỡ thường dễ bảo quản và chế biến hơn. Khi mua về, bạn nên sử dụng trong thời gian hợp lý để đảm bảo độ tươi ngon và giữ được giá trị dinh dưỡng.
Cách bảo quản để trứng giữ dinh dưỡng
Trước hết, không nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh. Trên bề mặt vỏ trứng có một lớp màng tự nhiên giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập. Nếu rửa trước, lớp màng này bị mất đi, hơi ẩm cũng dễ lọt vào bên trong khiến trứng nhanh hỏng. Nếu vỏ trứng bẩn, bạn chỉ nên lau nhẹ bằng khăn khô hoặc chỉ rửa ngay trước khi chế biến.
Khi đặt trứng vào khay, nên để đầu nhỏ hướng xuống dưới. Cách đặt này giúp lòng đỏ giữ được vị trí ổn định ở giữa, hạn chế tình trạng nổi lên gần vỏ. Nhờ đó trứng giữ được độ tươi lâu hơn và khi chế biến cũng ngon hơn. Đây là mẹo đơn giản nhưng khá hiệu quả.
Ngoài ra, nên bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ngoài nhiệt độ phòng. Nhiệt độ mát ổn định giúp làm chậm quá trình lão hóa của trứng. Bạn cũng nên tránh đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh vì khu vực này thường xuyên thay đổi nhiệt độ khi mở đóng. Tốt nhất là đặt trứng ở khay bên trong để giữ nhiệt ổn định. Thông thường, trứng gà nên được sử dụng trong khoảng 2 đến 3 tuần kể từ khi mua. Nếu để quá lâu, dù chưa hỏng nhưng chất lượng dinh dưỡng cũng giảm dần. Vì vậy, bạn nên mua vừa đủ dùng và sắp xếp theo nguyên tắc dùng trước những quả mua trước để đảm bảo trứng luôn tươi ngon.
