Ông cha từ xa xưa có những cách nấu ăn khéo lắm, kỹ lắm, từ những khâu nhỏ nhất đã cần dụng công, ăn uống khi đó giống như một “thú chơi” nghệ thuật. Ví dụ như cách kho cá bằng trấu (phần vỏ hạt thóc sau khi được xay và đãi còn thừa lại), bạn đã bao giờ nghe đến phương pháp này chưa?
Một video về cách kho cá bằng trấu đang viral với gần 1 triệu view trên TikTok. Nồi cá kho được chủ clip định giá lên đến tiền triệu vì quá kỳ công. Theo đó, loại cá được sử dụng là cá trắm, được chuẩn bị từ chiều hôm trước, ninh từ đêm cho đến trưa hôm sau mới mở ra. Miếng cá mềm, đậm màu nhưng không hề nát. Khoảnh khắc mở nắp nồi ra khiến ai cũng sửng sốt.
Nồi cá được ủ trấu trong một cái chậu nhôm, xung quanh và phía trên nắp nồi phủ kín trấu. Khi chuẩn bị ăn thì mới được gỡ ra
Nồi cá quá hấp dẫn, nhìn cách sắp xếp đã thấy ngon rồi
Phương pháp kho cá này thường gọi là ủ trấu, vùi trấu, hoặc húi trâu… tuỳ theo từng địa phương. Có nhiều nơi kho cá bằng phương pháp này, trong đó có cả làng Vũ Đại nổi tiếng. Với cách làm này, cá sẽ được ướp kỹ, sau đó kho bằng lửa rơm trong 30 phút, cuối cùng lấy trấu vun xung quanh, cả trên nắp nồi để cá chín từ từ. Tuyệt đối không được để lửa bùng lên từ khu vực ủ trấu. Có thể để từ 3 tiếng cho đến qua đêm, tuỳ thuộc vào độ nhừ muốn ăn.
Nguồn: @dannynghiem, tổng hợp