Giờ đây, không cần phải lên tận Tây Bắc xa xôi, các tín đồ ẩm thực cũng có thể trải nghiệm phong vị Tây Bắc ngay tại Ajinomoto Cooking Studio – Trung tâm hướng dẫn và thực hành nấu ăn 5 sao tại Hà Nội.
Lớp học được các đầu bếp chuyên nghiệp của Trung tâm hướng dẫn, với mong muốn giới thiệu hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc đến gần hơn với những người yêu ẩm thực.
Pa trong tiếng thái có nghĩa là cá, "Pa pỉnh tộp" có thể hiểu đơn giản là cá nướng. Đây là món ăn rất quý được người Thái trân trọng, thể hiện qua câu nói nằm lòng "Gà tơ tần đem đến. Không bằng Pa pỉnh tộp đem cho".
Vị ngọt của cá suối kết hợp cùng các loại gia vị núi rừng mang đến hương vị độc đáo, khó quên cho món cá nướng Pa pỉnh tộp.
Yếu tố làm nên nét độc đáo của Pa pỉnh tộp chính là sự kết hợp các loại nguyên liệu tươi ngon, thuần khiết sinh trưởng giữa đại ngàn: cá suối, gừng, sả, húng chó,… và không thể thiếu được hạt mắc khén – loại gia vị được xem là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc.
Không cay nồng như tiêu, mắc khén tỏa một mùi hương nồng dịu và vị cay cay, tê tê trên đầu lưỡi, để lại hậu vị ngòn ngọt, thơm thơm trong vòm miệng. Loại gia vị của núi rừng này thích hợp với các món chiên và nướng, có khả năng mê hoặc những thực khách khó tính nhất.
Kết hợp cùng vị tươi ngọt của cá suối, Pa Pỉnh Tộp có vị ngọt hòa quyện của các nguyên liệu và mùi thơm nức mũi của đủ vị cay, chua, đắng, mặn, ngọt,…
Tại lớp học, các chế biến Pa pỉnh tộp đã được các đầu bếp điều chỉnh và biến tấu đôi chút để học viên có thể dễ dàng tìm kiếm nguyên liệu và thực hiện tại nhà. Thay vì các suối, các học viên có thể thay thế bằng cá rô phi - loại cá phổ biến và dễ mua ở các chợ, siêu thị.
Các loại gia vị đặc trưng phải có bao gồm: thì là, húng chó, húng bạc hà, ớt sừng, hành củ khô, sả củ và hạt mắc khén.
Hạt mắc khén được mệnh danh là "ông Vua gia vị Tây Bắc" là nguyên liệu không thể thiếu của món ăn.
Bước 1: Băm nhỏ và nhồi tất cả gia vị trên vào bụng cá, xát đều trong bụng, mang cá cho thấm. Bên ngoài khía qua thân cá, sau đó xát đều hỗn hợp gồm hành băm, sả băm, hạt mắc khén, muối hạt và bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
Bước 2: Làm nóng lò ở nhiệt độ 250oC và nướng cá trong khoảng 18 phút đến khi lớp da cá vàng giòn.
Bước 3: Pha chẩm chéo: Hòa tan hỗn hợp gồm bột canh Ajinomoto, hạt tiêu, ớt hiểm băm nhuyễn cùng một ít gia vị và nước ướp trong bụng cá sau khi nướng.
Thành phẩm của các học viên tại lớp học chế biến món Pa pỉnh tộp của Ajinomoto Cooking Studio.
Các đầu bếp của Trung tâm còn bật mí đến các học viên bí quyết để có món Pa pỉnh tộp đúng phong vị Tây Bắc: Khi khía qua thân cá nên khía khoảng 30mm để gia vị ngấm đều; lúc nhồi nguyên liệu vào bụng cá nên dàn đều ra; rắc thêm chút muối và mắc khén vào phần thân ngoài của cá; sau khi đã cho đủ gia vị, gập ngang thân cá sao cho phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau rồi mới đem nướng; món ăn cũng sẽ ngon hơn khi bày trên tàu lá chuối, dùng kèm rau rừng, xôi nếp rượu ngô và dùng bằng tay,…
Với những bí quyết này, các học viên có thể trổ tài làm món Pa pỉnh tộp dân dã ngay tại nhà để thết đãi người thân và bạn bè cho các dịp tiệc tùng, hay đơn giản chỉ là đổi vị cho bữa cơm hàng ngày.