Chế biến thịt bò mềm ngon là một thách thức với nhiều người, đặc biệt là khi miếng thịt bạn mua bị dai và khó nhai. Bí quyết để có món thịt bò mềm, ngon nằm ở việc xử lý thịt trước khi nấu.
Với các mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chế biến các món thịt bò ngon mềm, đậm đà mà không cần phải lo lắng về độ dai khó nhằn của thịt.
Làm mềm thịt bò bằng muối
Thịt bò sau khi được ướp muối sẽ mềm hơn rõ rệt khi nấu. (Ảnh: Taste of Home)
Muối là loại gia vị phổ biến nhất trong mỗi căn bếp và được sử dụng như một cách đơn giản nhưng hiệu quả để làm mềm thịt bò. Các tinh thể muối sẽ giúp phá vỡ những sợi cơ trong thịt, làm chúng trở nên mềm hơn.
Bạn có thể làm theo các bước sau:
- Rải một lớp muối mỏng lên bề mặt miếng thịt bò và dùng tay xoa đều và để ngấm từ 30 phút đến 1 giờ; nếu thịt dày, có thể để lâu hơn.
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết muối thừa, rồi dùng khăn giấy lau khô thịt.
Thịt bò sau khi được ướp muối sẽ mềm hơn rõ rệt khi nấu, không bị dai như trước. Lưu ý: Không nên sử dụng quá nhiều muối hoặc ướp quá lâu vì có thể làm thịt bị mặn và khô.
Làm mềm thịt bò bằng giấm
Giấm là một nguyên liệu phổ biến khác có thể giúp làm mềm thịt bò nhờ vào tính axit nhẹ. Axit trong giấm sẽ phá vỡ các liên kết protein trong thịt, giúp thịt trở nên mềm hơn khi nấu. Cách làm như sau:
- Chuẩn bị một chén nhỏ giấm và pha loãng với một ít nước. Thoa đều hỗn hợp giấm lên miếng thịt bò, để thịt ngấm khoảng 15-20 phút.
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước để loại bỏ vị chua từ giấm.
Giấm không chỉ giúp thịt mềm hơn mà còn giúp loại bỏ một phần mùi tanh của thịt bò. Phương pháp này phù hợp với các món như thịt bò hầm, nướng hay xào, vì giấm cũng có khả năng làm thịt thấm gia vị tốt hơn.
Làm mềm thịt bò bằng nước dứa
Dứa chứa nhiều enzym tự nhiên có khả năng phân hủy protein, giúp thịt bò trở nên mềm mại hơn. Đây là cách làm mềm thịt tự nhiên và an toàn, đồng thời còn mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Cách làm rất đơn giản:
- Lấy một ít dứa xay nhuyễn hoặc nước cốt dứa thoa đều lên miếng thịt bò, ướp thịt trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, tùy theo độ dày của thịt.
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước để loại bỏ nước trái cây thừa.
Lưu ý không nên ướp thịt bò quá lâu với dứa, vì enzym trong loại trái cây này có thể làm thịt bị nhão nếu ướp quá thời gian khuyến nghị.
Làm mềm thịt bò bằng sữa chua
Axit lactic trong sữa chua giúp phá vỡ các sợi cơ trong thịt, làm chúng trở nên mềm hơn mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt bò. Cách làm như sau:
- Trộn đều sữa chua không đường với thịt bò và ướp trong khoảng 1-2 giờ.
- Rửa sạch thịt trước khi chế biến để tránh sữa chua làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Sữa chua không chỉ làm mềm thịt bò mà còn giúp món ăn có hương vị dịu nhẹ, phù hợp với các món hầm hoặc nướng.
Dùng baking soda để làm mềm thịt bò
Baking soda giúp làm mềm thịt bò. (Ảnh: Loblaws)
Baking soda (còn gọi là muối nở) có nhiều công dụng trong nấu ăn, đặc biệt là làm mềm thịt. Baking soda tạo ra một môi trường kiềm, ngăn protein trong thịt kết dính với nhau, từ đó giữ cho thịt mềm mại. Cách sử dụng như sau:
- Rắc một lớp mỏng baking soda lên miếng thịt bò, dùng tay xoa đều.
- Để thịt nghỉ trong khoảng 15-20 phút.
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn baking soda.
Với cách này, thịt bò sẽ giữ được độ mềm khi nấu và không bị dai. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều baking soda vì có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Làm mềm thịt bò bằng nước cốt chanh
Chanh là một loại gia vị thông dụng và có tính axit tương tự như giấm, giúp làm mềm thịt bò một cách hiệu quả. Bạn có thể vắt nước cốt chanh trực tiếp lên thịt bò và để ướp trong khoảng 15-20 phút.
Cần lưu ý rằng chanh có thể làm thịt bò chín tái nếu ướp quá lâu, vì vậy bạn chỉ nên ướp trong thời gian ngắn để đảm bảo độ mềm mà vẫn giữ được hương vị ngon của thịt.