Trước đây, tôm hùm bị xem là "gián biển" và chỉ dành cho dân nghèo, nô lệ hay tù nhân. Tuy nhiên, qua thời gian, loài vật này dần trở thành món ăn chỉ xuất hiện trên những bàn tiệc của giới nhà giàu.
Tôm hùm khi được bắt lên từ biển có màu nâu, hơi pha xanh lá và chuyển sang đỏ hồng khi nấu. Đó là loại cơ bản thường thấy. Dù vậy, có những con tôm hùm lại mang những màu vàng óng được liệt vào hàng hiếm, nhiều tiền chưa chắc mua được.
Vào một buổi chiều may mắn, một ngư dân ở Tenants Harbor, bang Maine, Mỹ, đã bắt được 1 con tôm hùm màu vàng óng vô cùng quý hiếm. Người này đã tặng lại "sinh vật" đặc biệt cho trung tâm Khoa học Hàng hải của đại học New England ở thành phố Biddeford. Đại học New England cho biết con tôm hùm này đã được đặt tên là Banana, theo Press Herald.
Tỷ lệ bắt gặp tôm hùm vàng là 1/30 triệu con.
Thủy cung New England cho biết tôm hùm hoang dã có vỏ màu vàng là cực kỳ hiếm gặp. Tỷ lệ bắt gặp một con tôm hùm vàng là 1/30 triệu con.
Trước đó, năm 2014, một con tôm hùm vàng siêu hiếm này được phát hiện đang ngụp lặn trong một bể tôm hùm thường ở siêu thị tại Mỹ. Những người có chuyên môn nhanh chóng nhận ra độ quý giá và thả nó về tự nhiên. Loài tôm hùm này có xu hướng thay đổi màu từ vàng nhạt thành vàng cam theo thời gian.
Ngoài ra, trên thế giới ghi nhận đã có những con tôm hùm mang màu sắc lạ cực kỳ hiếm gặp. Tháng 5/2016, hai ngư dân Canada bắt được hai con tôm hùm mang màu xanh neon ở vịnh Nova Scotia. Các nghiên cứu chỉ ra chế độ ăn cũng như điều kiện sống có thể ảnh hưởng đến màu của chúng.
Số khác mang màu xanh nguyên bản di truyền từ bố mẹ. Tôm hùm xanh được xem là điềm may mắn. Theo các nghiên cứu, bạn cũng phải thực sự may mắn để bắt được một con tôm hùm xanh với tỷ lệ 1/2 triệu.
Loại tôm hùm hiếm nhất, hơn cả tỷ lệ 1/50 triệu, là con mang màu pha lê hay còn được biết đến với tên "tôm hùm bạch tạng".
Cách đây vài năm, hai ngư dân Anh đã bắt được một con tôm hùm bạch tạng 30 tuổi ở vịnh Dorset. Thông thường, tôm hùm thường ngụy trang nhờ lớp vỏ màu tối để tránh kẻ thù tấn công. Việc một con tôm màu pha lê nổi bật sống sót 30 năm là điều phi thường.