Nấm mối (tên khoa học là Termitomyces albuminosus) là loài nấm thuộc họ Lyophyllaceae. Nấm mối được cho là món quà của trời cho, nó chỉ mọc trong tự nhiên, và cho đến nay, vẫn không thể nhân giống để trồng nhân tạo.
Gọi là nấm mối vì những chỗ nấm mọc thường có tổ mối ở dưới. Nấm cao khoảng 4-6cm, thân cây tròn, tai nấm hình nón chóp hoặc mũ nồi tròn. Màu đất nâu xám nhạt hoặc màu xám trắng lúc còn non. Khi già nấm có màu trắng ngà.
Nấm chỉ mọc vào mùa mưa, xuất hiện nhiều tại các tỉnh miền Đông Nam Bộ như Bình Dương, Bình Phước, Vũng Tàu… và Bến Tre. Bộ phận dùng làm thuốc toàn cây (trừ gốc). Có thể dùng tươi hay sấy khô (thường dùng tươi).
Nấm mối thường chỉ rộ vào khoảng 2-3 tháng trong năm, vào đầu mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Chu kỳ nấm xuất hiện rất ngắn. Từ giữa đêm, nấm mối từ từ chui lên từ dưới lòng đất, khoảng 5 – 6h sáng thì nấm bắt đầu mọc rộ đến 9 -10h thì nở bung, khoảng 11h, 12h là tàn lụi.
Thời gian phát triển của nấm rất ngắn. Nấm mọc từ trong đêm, đến khoảng 5 - 6h sáng thì bắt đầu mọc rộ, và chỉ trong vòng 3 hoặc 4 tiếng đồng hồ sau, nấm sẽ nở bung; mỗi năm chỉ mọc 3-4 đợt. Ảnh: Báo Khánh Hòa
Đây là loại nấm có thành phần dinh dưỡng cao, thơm ngon nên dù giá cao nhưng vẫn được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, đây là loại nấm tự nhiên, không thể nuôi trồng nên nguồn hàng khan hiếm, khách hàng phải đặt trước mới có.
Anh Thanh, người chuyên đi săn nấm mối ở Xuân Lộc (Đồng Nai) cho biết trên VnExpress, năm nay mưa ít nên lượng nấm hái được không nhiều. Hôm nào anh nhặt nhiều nhất chỉ khoảng 2-3 kg, có hôm về không.
Nấm búp có giá cao hơn nấm đã nở bung.
Theo anh, năm ngoái giá bán tại rừng cho các mối quen chỉ 500.000 đồng một kg nhưng nay lên 600.000 đồng, thậm chí 700.000 đồng với nấm búp. Dù giá đắt nhưng vẫn có nhiều người mua.
Còn khi nấm mối ra đến thị trường thì giá rơi vào khoảng 700.000 đồng/kg, riêng với nấm búp thì lên đến 900.000 đồng/kg.
Ngoài ra, giá cả có thể tăng giảm tùy vào nguồn cung. Sau cơn mưa đầu tiên chừng khoảng một tuần thì có nấm mối và kéo dài khoảng 3-5 ngày. Sau đợt đầu tiên, chúng có thể mọc lại nhưng chỉ trong thời gian ngắn.