"Bí quyết vàng" hiếm có của nghệ nhân làm rượu vang châu Âu: Hồi sinh thức uống La Mã bằng... nước biển!

Trang Ly |

"Bí quyết vàng" hiếm có của nghệ nhân làm rượu vang châu Âu: Hồi sinh thức uống La Mã bằng... nước biển!
"Bí quyết vàng" hiếm có của nghệ nhân làm rượu vang châu Âu: Hồi sinh thức uống La Mã bằng... nước biển!
Ảnh minh họa.

Trong hơn 2 thập kỷ, Hervé Durand đã mang đến cho du khách cơ hội để du hành ngược thời gian về 2.000 năm trước nhưng không phải bằng cách vận hành một cỗ máy thời gian.

Thay vào đó, người nghệ nhân ấy mang ra những ly rượu hảo hạng và độc đáo.

Mỗi năm, cứ vào Chủ nhật thứ hai của tháng 9, Hervé Durand trở thành hướng dẫn viên cho những du khách tại chính vườn nho Mas des Tourelles của mình ở thung lũng Rhône, miền nam nước Pháp thơ mộng.

Bí quyết vàng hiếm có của nghệ nhân làm rượu vang châu Âu: Hồi sinh thức uống La Mã bằng... nước biển! - Ảnh 1.

Nghệ nhân Hervé Durand.

Hợp tác với Trung tâm Nghiên cứu Khoa học Quốc gia Pháp, ông biến vụ thu hoạch của mình thành những loại rượu có hương vị đậm đà giống như thời La Mã cổ đại, tuân theo cách làm được viết trong các tư liệu lịch sử của các tác giả như Lucius Moderatus Columella, một nhà văn nổi tiếng về nông nghiệp thời đế chế La Mã. Vị rượu mà vị nghệ nhân này mang lại, không thể tìm thấy ở trên kệ của bất kỳ quầy rượu nào.

Vậy bí quyết gì để Hervé Durand mang đến những ly rượu vang có 1-0-2 của mình như vậy? Câu trả lời chính là thêm chút vị mặn mòi của biển vào rượu trong quá trình ủ.

Loại rượu có thể chinh phục vị giác khó tính nhất của thực khách có tên Turriculae. Turriculae tuân thủ chặt chẽ những nguyên tắc được viết trong sách "De Re Rustica" của Lucius Moderatus Columella.

Quy trình được làm như sau: Sau khi làm nhuyễn quả nho (được chọn lọc kỹ trước đó), Hervé Durand cùng nhóm làm cho lượng nho đó vào đầy hũ Dolium niên đại 2.000 năm tuổi (một loại hũ lớn làm bằng gốm thường được người La Mã sử dụng). "Chúng (nho nhuyễn) sẽ được lấp đầy đến miệng hũ để khi lên men, rượu được lọc kỹ" - Lucius Moderatus Columella viết.

Trong hầm rượu Tourelles, Hervé Durand rắc các nguyên liệu từng được người La Mã ưa chuộng, như cỏ cà ri và hoa diên vĩ. Sau đó, nghệ nhân thêm một thành phần cuối cùng đáng ngạc nhiên: Nước biển - thứ mang đến cho rượu Turriculae một độ mặn thú vị và bất ngờ.

Tại sao lại thêm nước biển?

Bí quyết vàng hiếm có của nghệ nhân làm rượu vang châu Âu: Hồi sinh thức uống La Mã bằng... nước biển! - Ảnh 2.

Hũ Dolium niên đại 2.000 năm tuổi dùng để lên men rượu vang. Nguồn: MAS DES TOURELLES

Bằng cách thêm nước biển vào rượu của mình, nghệ nhân Hervé Durand đang tuân theo một phương pháp nấu rượu tuyệt vời, từng bị lãng quên. Nghệ nhân cho biết, nước biển thêm vào rượu phải được lấy ở xa bờ và ở những vùng nước lặng - đây là những điều kiện mà hàm lượng muối và vi khoáng sẽ được tối ưu hóa.

Thêm nước biển vào rượu vang sẽ giúp loại đồ uống dễ hỏng này tồn tại lâu hơn giống như cách mà muối được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ để bảo quản thịt và các loại thực phẩm khác. Tất nhiên, tỉ lệ nước biển cho vào rượu là điều luôn được giữ kín.

Hervé Durand không phải là nhà sản xuất rượu duy nhất thêm nước biển vào rượu của mình. Nhà sản xuất rượu người Bồ Đào Nha Dirk Niepoort đã nghe về cách làm này không phải từ ghi chép sử sách, mà thông qua một nhà sản xuất rượu truyền thống từ quần đảo Azores (tây Bồ Đào Nha), để bảo quản độ ngon và đậm đà của những chai rượu của mình lâu hơn.

Vì Dirk Niepoort, người sản xuất một số loại rượu vang Port quý giá nhất ở Bồ Đào Nha, muốn làm cho loại rượu của mình trở nên nhẹ hơn, ông ấy đã quyết định dùng thử. "Đặc biệt là vì việc thêm vi khoáng," ông nói, "đã trở thành một xu hướng ngày càng phổ biến trong lĩnh vực sản xuất rượu vang. Độ mặn đã mang lại "sức sống" hơn cho rượu."

Anselmo Mendes - một nghệ nhân làm rượu khác ở vùng Vinhos Verdes (Bồ Đào Nha) - nói: "Như thông thường với các thực phẩm, một chút muối rất quan trọng để 'đánh thức' các hương vị khác. Rượu vang đã có vị ngọt từ đường nho, vị chua từ trái cây và vị đắng của tannin. Vì vậy, độ mặn nhẹ nhàng của nước biển sẽ giúp cân bằng và hài hòa các hương vị trong một ly rượu không thể tuyệt hảo hơn".

Đối với ông, kinh nghiệm cho thấy rằng các nốt hương mặn có thể tạo ra một loại rượu "tròn", hài hòa hơn, "cân bằng tốt", bất kể độ mặn đó đến từ việc trộn trong nước mặn hay từ chính nho. Mendes cho biết: "Khi tìm kiếm cách tạo ra rượu vang có thể để được lâu hơn, những nhà sản xuất rượu cổ đại này (người La Mã cổ đại) đã cho chúng ta thấy rằng chúng ta có thể được truyền cảm hứng từ những ý tưởng của họ để tạo ra những loại rượu vang ngon hơn ngay cả thời nay".

Bài viết sử dụng nguồn: Atlasobscura

Đọc thêm về:

    Đọc tin tức mới hot nhất báo vietnamnet tại Soha.Bạn đọc có thể báo tin, gửi bài viết, clip, ảnh về email khampha@ttvn.vn để nhận nhuận bút cao trong vòng 24h. Đường dây nóng: 0943 113 999

    Soha
    Trí Thức Trẻ

    TIN NỔI BẬT SOHA

      Công ty Cổ phần VCCorp

      © Copyright 2010 - 2021 – Công ty Cổ phần VCCorp

      Tầng 17,19,20,21 Toà nhà Center Building - Hapulico Complex,
      Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội.
      Email: btv@soha.vn
      Giấy phép số 2411/GP-TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông Hà Nội cấp ngày 31 tháng 07 năm 2015.
      Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Nguyễn Thế Tân

      Liên hệ quảng cáo:
      Hotline: 0942.86.11.33
      Email: giaitrixahoi@admicro.vn
      Hỗ trợ & CSKH:
      Tầng 20, tòa nhà Center Building, Hapulico Complex,
      số 1 Nguyễn Huy Tưởng, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
      Tel: (84 24) 7307 7979
      Fax: (84 24) 7307 7980

      Chat với tư vấn viên