Cục trưởng ATTP: Arsen hữu cơ tồn tại tự nhiên, không độc như vô cơ

Bộ Y tế vừa công bố kết quả kiểm nghiệm 247/247 mẫu nước mắm được lấy ngẫu nhiên với 210 nhãn hiệu sản phẩm nước mắm khác nhau của 82 cơ sở sản xuất (cả theo phương pháp truyền thống và công nghiệp) trên thị trường và một số siêu thị.

Theo công bố của Bộ Y tế, trong tất cả các mẫu kiểm nghiệm đều không có arsen vô cơ cùng một số chất gây hại.

Tuy nhiên, một câu hỏi được nhiều người đặt ra, đó là, arsen vô cơ gây nguy hiểm cho cơ thể, vậy arsen hữu cơ có gây hại, độc không?

Trả lời câu hỏi này vào sáng 23/10, ông Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, tất cả mọi thứ, thực phẩm, nếu dùng nhiều thì đều có thể gây hại đối với cơ thể của con người.

"Tuy nhiên, với arsen hữu cơ trong nước mắm có thể vốn tồn tại tự nhiên trong thủy sản, nó không phải là chất gây độc như arsen vô cơ.

Ở đây, nếu mà một người dùng, uống cả lít nước mắm một ngày thì chắc chắn là có gây hại nhưng thực tế chả có ai dùng đến như vậy cả mà chỉ dùng một lượng rất nhỏ thôi.

Kết quả xét nghiệm vừa qua được Bộ Y tế thực hiện theo quy trình chuẩn cũng đã không phát hiện nước mắm chứa arsen vô cơ.

Vì thế việc tồn tại của arsen hữu cơ có trong nước mắm sản xuất theo phương pháp thủ công là an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng", ông Phong nhấn mạnh.

Ông Phong cũng khẳng định, chúng ta có các quy định về hàm lượng vi sinh, kim loại nhưng với arsen hữu cơ trong nước mắm có thể vốn tồn tại tự nhiên trong thủy sản, không phải là chất gây độc như arsen vô cơ nên không có quy định về hàm lượng này.

"Đối với arsen hữu cơ không chỉ Việt Nam mà thế giới cũng xác nhận là nó tồn tại tự nhiên trong thủy sản, không độc đến mức độ người ta phải đánh giá nguy cơ và quy định hàm lượng trong thủy sản như ở chúng ta là trong nước mắm", ông Phong nêu rõ.

Cục trưởng Cục An toàn Thực phẩm cũng cho rằng, khi thông tin đến người tiêu dùng, cần phải nói rõ ràng arsen hữu cơ hay vô cơ, chứ không đánh đồng gây hoang mang cho người tiêu dùng.

Căn cứ trên các xét nghiệm mới nhất của Bộ Y tế tiến hành, ông Phong tái khẳng định, không tìm thấy arsen vô cơ gây độc trong 247/247 mẫu nước mắm được lấy.

Ông cũng cho hay, sản xuất nước mắm là nghề truyền thống nhưng phương pháp sản xuất có thể là thủ công hay hiện đại và cho đến hiện nay chưa có một quy định nào về nước mắm thủ công hay nước mắm công nghiệp.

Thông thường, chất lượng nước mắm phải tuân theo tiêu chuẩn 2003 của Bộ KH-CN gồm muối, cá, nước cũng như quy chuẩn của Bộ NN-PTNT 2012 về điều kiện sản xuất đối với cơ sở sản xuất nước mắm.

Nguyên liệu sản xuất gồm cá, nước, muối, trong đó nước sản xuất phải đạt tiêu chuẩn về độ đạm, vi sinh, kim loại. Kể cả nước mắm sản xuất truyền thống hay hiện đại đều phải sử dụng nguồn nước đảm bảo an toàn.

"Nước mắm có nguyên liệu cơ bản cá tươi ủ với muối. Ủ trong một thời gian nhất định, và quá trình ủ chượp mới thu được nước mắm. Nếu không có cá, muối thì không phải là nước mắm", ông Phong nói rõ.